ふりかけとは？どんな料理もグレードアップできる、風味豊かで塩味のあるこの調味料について詳しく学びましょう

想像以上に身近な存在かもしれません。日本の食料品店で見つかる、風味豊かな調味料のカテゴリーであるフレーク状のふりかけをふりかけるだけで、どんな風味豊かな料理にも旨味を加えることができます。ふりかけは日本語で「まぶす」という意味ですが、どのくらいの量をかけるかは解釈次第です。

「ふりかけは風味と食感に富んだ万能な日本の調味料です。お気に入りの自家製料理の風味を素早く簡単に高めたいなら、ふりかけは最高の味方です」と、カルマンフーズ、オンラインアジアンマーケット。ここでは、この調味料の歴史を探り、料理でどのように使うかを紹介します。

ふりかけの起源

ふりかけは、実は日本の主食として誕生して以来、定期的に食べられてきました。ふりかけは当初、Gohan no Tomoは「米の友」という意味です。その背景は料理と同じくらい人道的なものです。

20世紀初頭、日本ではカルシウムやミネラルの欠乏に悩まされていた人々が多かったため、吉丸末吉という薬剤師が、干した魚の骨をすりつぶし、海藻やゴマを加えて風味を良くした栄養補助食品を考案しました。ガラス瓶で販売されたビタミン豊富な粉末は、そして数十年の間にバリエーションが生まれ、ついにはキッチンの必需品となった。1959年、全国ふりかけ協会という団体が調味料のカテゴリーをふりかけと名付け、それが定着した。

ふりかけには何が入ってるの？

「ふりかけは日本人が子供の頃から好んで食べてきた調味料です」と、ボクスは、職人技の日本製品に特化したスナックボックスの定期購入サービスと、食料品の必需品を提供するオンラインアジアンマーケットです。魚の骨はもう過去のものとなりました。その代わりに、伝統的なふりかけのブレンドは、かつお節、海苔、ゴマ、塩、砂糖を組み合わせたもので、シソの葉を加えたものもあります。

新しいバリエーション

種類に関しては、無限大のようです。夫のアーロン・イスラエルとともにレストランの共同シェフ兼共同オーナーを務める大河内佐和子さんは、シャローム 日本ニューヨーク州ブルックリン在住、近々出版予定の料理本の共著者。日本を愛する、彼女は、乾燥卵や野菜などを加えた現代のふりかけのブレンドを指摘する。「唐辛子や乾燥柚子皮などの辛い材料が主役の材料として使われているのを見たことがあります」と彼女は言う。

ワサビ味のふりかけも人気だ。「魚介類の味が好きな人のために、サーモン味やエビ味もあります」とチャンさんは言う。

ごま塩はどうですか？

黒または白の煎りゴマ（ゴマ（日本語では）サクサクとした（しお）は、日本のビーガン調味料であるごま塩の基礎でもあります。伝統的なバージョンでは、この 2 つの成分だけが使われていますが、海藻などの追加の材料を加えてアレンジしたバージョンもあります。

では、これはごま塩独自のものか、それともまた別のふりかけなのか。タイン氏は後者だと考えている。「ふりかけは食べ物の上にふりかけるトッピングの総称です。ですから、ごま塩はふりかけの一種だと私は考えています。特に日本には、伝統的なふりかけから逸脱した現代版がすでにたくさんあるからです」とタイン氏は言う。

Furikake and Umami

ふりかけがそれをどのように供給するかについては「かつお節がうま味を加え、海苔が塩味と風味のミックスをもたらし、ゴマがナッツの風味と歯ごたえを加えます」とチェン氏は言う。タイン氏によると、これらの材料はそれぞれうま味マジックに貢献しているが、効果を発揮するのは組み合わせだ。「組み合わせによってうま味が最大限に高まるのは間違いありません」と同氏は言う。

大河内氏は、ふりかけの風味に影響を与える要因は他にもあると付け加える。「ふりかけに何が入っているかにもよりますが、原料は乾燥しており、風味が濃縮されているので、それがうま味の源になっているのかもしれません。また、ふりかけの中にはMSGが添加されているものもあります」と彼女は言う。

How to Use Furikake

ふりかけは、通常、熱い白米にかけられますが、多くのふりかけファンにとって、それは単なる出発点にすぎません。チェン氏は、日本のレストランでは、通常、ちらし料理にふりかけを使用し、白米にふりかけを振りかけて味付けすると説明しています。ふりかけをふりかけて、刺身を添えます。「おにぎり」と呼ばれる料理では、具材を入れる前にご飯にふりかけをかけて風味をプラスするとよいと彼は提案する。

日本食を超えて考える

ふりかけは他の料理のトッピングとしても使えます。、豆腐、卵、魚料理、さらにはチャンさんは言う。タインさんは日本風パスタにふりかけをかけるのが好きで、以前は白米だけに使っていたオクチさんは、今ではサラダにふりかけを振りかけている。、ピザも作っています。彼女は店で買うふりかけだけに頼っているわけではありません。「私たちは自分でふりかけを作っているので、何を入れるかは完全にコントロールできます」とオクチさんは言います。「いつかパッケージにして販売する予定です！」