見逃せないパントリーの必需品、ツナ缶の究極ガイド

見逃せないパントリーの必需品、ツナ缶の究極ガイド

食料品店で最高品質のものを選ぶ方法と、白、チャンクライト、オイルパックなどのラベル用語を解読する方法を学びます。

ツナ缶は見落としがちな食材の一つですが、パントリーの定番食材にすれば嬉しい食材です。用途が広く、心臓に良いオメガ3脂肪酸がたっぷり詰まったツナ缶は、チップスと一緒にスナックとして、またはまたはしばらくツナ缶を買ったり調理したりしていない人は、今ではどれだけ多くの種類のツナ缶が販売されているか（そして良い多くはそうです。

「商品化されていない、よく漁獲された、より持続可能なマグロの新世代があります。ワイルドプラネットは良い例であり、それが業界と消費者の好みの未来だと思います」と、彼は言う。マーク・ビットマン、シェフ、作家、編集長ビットマンプロジェクトポッドキャストのホストマーク・ビットマンと食事。

つまり、ツナ缶にもう一度チャンスを与える時が来たということです。ツナ缶の保存期間や水銀が問題かどうかなど、ツナ缶の購入について知っておくべきことをすべてご紹介します。また、ツナ缶の中には他の缶詰よりも高価なものがある理由もご覧ください。

ツナ缶の種類

缶詰になっているマグロにはいくつかの種類がありますが、最も一般的なのはビンナガマグロとカツオです。それぞれ味と食感が少しずつ異なります。

• ビンナガマグロ：全体的に軽くてマイルドな味と自然な塩分を持つビンナガマグロは、その汎用性から人気があります。魚の味が嫌いなら、このタイプのマグロがお勧めです。「オーガニックオリーブオイル漬けのビンナガマグロが大好きです」と缶詰魚会社のシェフ兼共同創設者は言います。スカウトシャーロット・ラングレー。「全体的な味はマイルドですが、魚の自然な塩味が感じられ、オリーブオイルのすっきりとした明るい味がそれを引き立てています。」
• カツオ：カツオの食感は柔らかいため、チャンク ライトと呼ばれる缶詰の塊で販売されることが多いです。カツオは魚の風味が強く、塩辛いのが普通で、魚介類が好きな人には最適です。
• 大きな目：しっかりとした食感と濃厚で甘い風味を持つメバチマグロは、カツオほど魚臭くありませんが、ビンナガマグロほどマイルドではありません。
• トンガ語:これは繊細でマイルドなマグロで、カツオよりも魚臭さが少なく、ビンナガマグロよりも水銀含有量が低い傾向があります。
• キハダマグロ:淡いピンク色のキハダマグロは、マイルドで甘みがあり、肉厚な味わいです。
• 腹：これはビンナガマグロの一種の霜降りの腹の部分です。魚の中で最も柔らかくて甘い部分です。

ホワイト vs. ライト vs. チャンクライトツナ

スーパーマーケットの缶詰魚の売り場を歩いていると、おそらく「ホワイト」「ライト」「チャンクライトツナ」と書かれた缶詰が見つかるでしょう。

• 白：これはビンナガマグロのことを指します。
• ライト：このラベルにはさまざまな種類のマグロが含まれます。多くの場合はカツオですが、カツオ、キハダ、メバチ、トンゴルなどが混在している場合もあります。
• チャンクライト:これは、詰め込まれたフィレではなく、小さく切り刻まれたライトマグロを意味します。

油漬けマグロと水漬けマグロ

油漬けマグロと水漬けマグロのどちらがおいしいでしょうか。売り場ではどちらも見かけます。どちらを買うか決める方法の 1 つは、どのように使うかを考えることですが、正解はありません。「油漬けは、エキストラバージン オリーブ オイルで、出所が信頼できるものであれば、最高です」とビットマン氏は言います。「水漬けも大丈夫です。もちろん風味は劣りますが、いつでも油を加えることができます。」

ウォーターパックを選ぶべき時

マグロを、独自の味付けが必要なレシピに取り入れたいとします。その場合、水煮マグロならマグロの風味が引き立ち、スパイスや味付けをコントロールして、それに応じて調整することができます。「水煮マグロは、最終的に何らかの脂肪や他の風味と混ぜるのに最適です」と、彼は言います。ジェシカ・ローレンス缶詰の魚とチーズを頻繁に組み合わせるチーズ屋。

オイルパックを選ぶべきタイミング

しかし、オリーブオイルが必要な料理を作る場合、またはツナをつまむ場合は、油漬けのツナ缶を使うといいかもしれません。「長年シーフードシェフをしていますが、コク、口当たり、水分のためにオリーブオイル漬けのツナが好きです」とラングレーは言います。私は油も含めて缶詰の中身をすべて使いたいので、ドレッシングの効いたサラダや、少し垂らしてもいい料理など、油を自由に使えるレシピでは、油漬けのツナを使うのが好きです。」

品質の良いツナ缶の見分け方

欲しいマグロの種類を特定し、油漬けか水漬けかを選ぶだけでなく、原材料名やラベルを読むことも重要です。シンプルで高品質の原材料が明記された、わかりやすいラベルを選ぶことで「本当の品質の違い」がわかります、とビットマン氏は述べ、品質とは本質的に持続可能性を意味すると付け加えています。

認定資格

ツナ缶の中には海外で生産されたものもあるが、奴隷や児童労働がシーフード業界では、混獲が横行している。「責任ある調達先かどうか確認してください」とラングレー氏は言う。「MSC 認証 (パッケージの前面に青い魚のマーク) は、持続可能な漁業に関する国際的なベスト プラクティスを満たしていることを示す優れた指標です。」彼女のブランドであるスカウトのオリーブオイル漬けビンナガマグロは、太平洋岸北西部の漁業で獲れたもので、数メートル以下の長い釣り糸にフックをつけて一匹ずつ釣り上げ、非対象種の混獲をほぼゼロに抑えている。

マグロがどのように捕獲されたかを調べる

モントレーベイ水族館のシーフードウォッチ一本釣り、竿釣り、トロール釣り、FADフリー、放流、群れ釣りなど、マグロの捕獲方法が記載されているツナ缶のみを購入することを提案しています。

厳選されたマーケットで買い物をする

シーフードウォッチからのヒントは、ホールフーズマーケット、MOM'sオーガニックマーケット、アルディ、アルバートソンズなどの提携チェーン店からツナ缶を購入することです。魚の賢さは、水産業界の環境に対する責任の強化を支援する非営利団体です。

缶、瓶、ポーチ

ツナ缶は、単に缶詰になっているだけではありません。ガラス瓶やポーチに入っているものもあります。一般的に、瓶詰めのツナは缶詰と同じ種類のものが販売されていますが、瓶詰めのツナは缶詰のものよりも水分が多く、大きめの塊になっています。真空パックされたツナには水分が一切含まれていないため、より新鮮な味がするかもしれません。

それぞれどれくらい持続するか

ただし、缶詰や瓶詰めのツナは平均して 3 ～ 5 年間保存可能ですが、パウチ入りのツナは通常 3 年間しか保存できません。また、缶詰や瓶詰めとは異なり、パッケージはリサイクルできません。

一部のツナ缶が高価な理由

一般的に、ビンナガマグロや白身の缶詰はライトマグロやチャンクライトマグロよりも高価です。これは消費者の需要などいくつかの要因によるものです。白身マグロはまた、全てビンナガマグロはライトマグロの一種で、ライトマグロには複数の種類のマグロが混在していることがあります。マグロが1枚の切り身か、複数の切り身かによっても価格が変わります。

ガラス瓶に入ったマグロも、製造と流通の両方にかかるガラスのコストのせいで、高価になる傾向があります。

水銀は問題ですか?

缶詰のツナには水銀が含まれている可能性が高いですが、神経毒は考慮すべき事項ではあるものの、ほとんどの人にとっては心配する必要はありません。ただし、妊娠中または妊娠を計画している場合は、水銀が胎児の健康に影響を与える可能性があるため、缶詰の魚の摂取について医師に相談してください。幼い子供を持つ親一定量を超える水銀を摂取すると神経の発達に影響を及ぼす可能性があるため、子供の主治医に相談することもお勧めします。

「多様な食生活をサポートする缶詰の魚の選択肢は他にもたくさんあります。イワシ、サーモン、カキ、さらにはマグロ類（カツオを含む）などは、一般的に水銀含有量が低いのです」とラングレー氏は言う。

ツナ缶の使い方

ツナ缶の素晴らしい点は、その汎用性です。高品質のツナは、何も加えなくてもその味が引き立ちます。手早く満足できるランチが必要なとき、ツナ缶に手を伸ばしてしまうでしょう。、タンパク質たっぷりの放課後スナック、あるいは。

「マグロをケッパーと薄くスライスした塩レモンと軽く和え、本物のカリフォルニアミルクカーモディやドライジャックリザーブなどのナッツの風味がするハードな熟成チーズと、花のようなミネラル感たっぷりの辛口白ワインを合わせて食べてみてください」とローレンツ氏は言う。「または、ハードチーズとピクルスにしたエシャロットを添えた素朴なクラッカーにマグロをのせて食べてみてはいかがでしょうか」