トマトをスライス、角切り、切る最も簡単な方法

トマトをスライス、角切り、切る最も簡単な方法

プロのヒント: スライスを縦ではなく横に切ることが重要です。

トマトを切るのはキッチンでよく行われる作業です。正しいテクニックと適切なナイフを使えば簡単です。そうすれば、最もジューシーで熟したトマトでも美しくスライスできます。トマトをさいの目切りにして、または当社の新鮮なトマトのレシピの 1 つを準備する場合は、トマトをスライス (およびダイスカット) し、ウェッジカットする当社の方法に従ってください。さらに、小さなチェリーから巨大な伝統品種まで、さまざまなサイズのトマトをカットする方法についてのヒントを入手してください。

トマトをスライスするのに最適なナイフ

トマトを切るときは、鋸歯状のナイフを使いましょう。「鋭い歯はトマトの皮に刺さり、簡単に切れます」とレシピ開発者兼フードスタイリストは言います。リンゼイ・レオポルド。

自然に手を伸ばすように見えるかもしれませんが、（ほとんどの種類の農産物に適していますが）この刃はトマトには使えません。「定期的に「トマトは皮が張っていて、果肉が柔らかいため、普通のシェフナイフでは簡単には切れません」とレオポルド氏は言う。「少し鈍いナイフでも皮で抵抗を受け、果肉が押しつぶされて傷つき、種と果汁が絞り出されてしまいます。」

ナイフのサイズは？

レオポルド氏によると、カクテルトマトやローマトマト、またはつるについたトマトなど、小～中サイズのトマトには、小さな鋸歯状の歯が付いた 6 インチの万能ナイフを使用します。ブレッドナイフのような、より大きな 8 インチの鋸歯状のナイフは、ビーフステーキトマトやエアルームトマトなど、大きめのトマトに適しています。困ったときは、鋭いステーキナイフ (特に細かい鋸歯状の歯が付いたもの) を使用できます。

適切なナイフが手に入ったので、トマトを切る準備ができました。2 つの方法があり、どちらを選択するかは、ウェッジカットかスライスカットかによって異なります。そこから、どちらもそのまま使用することも、簡単にさいの目切りにすることもできます。

トマトの購入とカット前の準備

最高のトマトの選び方: 明るい赤色で、しわのない皮のトマトを探してください。トマトを軽く握ったときに、やや硬さがあるはずです。ミネソタ大学新鮮なトマトは、特に茎の近くでは、バジルのような植物の香りがします。

トマトを切るための準備:農産物のシールを剥がし、冷たい流水で洗い、清潔な布かペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

トマトの切り方

トマトをくさび形に切りたい場合（またはトマトを角切りにする前に種と芯を取り除きたい場合）、この方法が適しています。

1. トマトの茎を上にしてまな板の上に置き、茎を取り除きます。
2. しっかりと持ち、芯の中心を鋸で切るように優しく切り、トマトを半分に切ります。
3. 鋸歯状のナイフまたは皮むきナイフの先端を使用して、トマトの半分の上部を「V」字型に切り込み、茎のそばの芯を取り除きます。
4. トマトの半分を、お好みの数のくさび形に切ります。(トマトの種を取り除く場合は、合計 4 つのくさび形に切ります。)

種抜きとコア抜きウェッジ

皮を下にしてまな板の上に置き、果肉に沿ってナイフを動かして種と芯を切り取ります。

トマトの切り方

スライスはハンバーガー、サンドイッチ、ベーグル、サラダなどに最適です。芯や種を取り除かない場合は、スライスしたものを簡単にさいの目切りにすることもできます。

1. トマトの茎を上にしてまな板の上に置きます。
2. レオポルドの料理学校のやり方で、茎と芯を取り除きます。「皮むきナイフの先をトマトの芯の近くに 45 度の角度で約 1/2 インチの深さまで入れます (刃の先が芯の真下にくるようにします)。トマトを回転させて、皮むきナイフが芯の周りを完全な円を描くように切ります。すると、円錐形の芯を取り出せるはずです」と彼女は言います。
3. トマトを片側を下にして置きます。切るときにトマトが滑ったりずれたりしないように、トマトが自立できる最適な場所を見つけます。
4. トマトをしっかりと持ち、鋸歯状のナイフでスライスします。鋸で切るような優しい動きで、平行にスライスします。

トマトは必ず縦にではなく横にスライスしてください。「トマトの構造上（種のポケットは縦に成長します）、トマトを縦に切るよりも『赤道』に沿って切った方がスライスがきれいに仕上がります」とレオポルド氏は言います。「トマトを横に切ると種が均等に分散され、スライスが崩れにくくなります。」

トマトを角切りにする方法

ダイシングウェッジ

トマトの種を取り除いた後、さいの目切りにします。

1. 種を取り除いた各ウェッジを細長く切ります。
2. 細長い部分を並べて横に切り、さいの目切りにします。

さいの目切りスライス

スライスからさいの目切りを作ることもできます。これはサラダ、シチュー、ソースなどに便利です。

1. トマトのスライスを平らに重ねます。
2. 積み重ねた材料を細長く切り、90 度回転させて横方向にさいの目切りにします。
3. それぞれの丸い端にも同じことをしますが、滑らないように別々にスライスします。
   

小さなトマトを切る

小さなトマトをグレープトマトのようにスライスするというオンラインのアドバイスは無視してください。、2枚の皿または蓋の間にトマトを挟みます。「この方法ではトマトを均等に半分に切るのにあまりうまくいきません」とレオポルドは言います。彼女はもっと手間のかからない方法を選びます。「親指と人差し指でトマトを挟み、それぞれの指でトマトの中心を1つずつ切るのが好きです。」

伝統品種のトマトを切る

従来のトマトは長距離輸送に耐えられるように品種改良されており、未熟な状態で収穫され、傷みを防ぐために皮が硬くしっかりしているが、農産物直売所で見かける伝統品種のトマトは理想的な熟度に近い状態で収穫されているとレオポルド氏は言う。その結果、よりジューシーで、より脆く、傷みやすく、スライスもより繊細になる。他の品種と同じようにカットし（独特の形にもかかわらず、方法はそのままである）、絶対に鋸歯状のナイフを使用してください。伝統的なトマトが熟れれば熟れるほど、使用するナイフが本当に重要になります。

シード除去が必要ですか?

サンドイッチ用にトマトをスライスする場合、種は取り除かないはずです。ジュースと種の両方が必要なのです。すべきトマトの種を取り除きますか？「トマトの余分な水分や、最終的な料理の種の食感や見た目を避けたい場合は、種を取り除くことをお勧めします」とレオポルド氏は言います。それ以外の場合は、ほとんどのレシピでは通常必要のない追加の手順です。