お気に入りのレシピをスロークッカー用に変換する方法

多くの家庭料理人はその理由は簡単です。この多機能な調理器具は、「セットして忘れる」機能により、手間をかけずに調理ができて便利です。その点を考慮すると、スロークッカーでお気に入りのレシピを作り、食事の準備が簡単になることを期待するかもしれません。しかし、スロークッカーに材料を入れて放っておくだけでは、良い結果にはなりません。スロークッカー用にレシピを変換するには、いくつかの調整が必要です。まずは、シェフや料理教師が共有するスロークッカー適応のヒントとガイドラインに従ってください。

弱火でじっくり加熱するレシピを選ぶ

スロークッキングに関しては、特定のレシピが他のものよりも適しています。ButcherBoxのシェフ、アシュリー・ロンズデールによると、最も適しているのは、もともと低温オーブンで調理されたり、コンロで煮込まれたりしたものだそうです。例としては、シチュー、スープ、ローストなどがあります。フロリダ教育研究所のレシピ開発者兼シェフクリエイティブディレクターのイサマール・レアル氏は、「この料理は、チリや硬い肉を使った料理に最適です」と語る。

脂肪分の多い肉を使う

硬くて脂肪分の多い肉を使った料理はスロークッカーで調理するとうまくいきます。（リール氏によると、硬い肉は結合組織の多い肉のことです。）これには以下のような部位が含まれます。、牛テール、豚肩肉など。「結合組織は分解するのに時間がかかります。弱火でゆっくり加熱すると、これらの部位はとろけるほど柔らかくなります」とロンズデール氏は言う。

まず肉を焼く

元のレシピではそれが必要とされていなくても、料理全体の味を向上させることができるとリール氏は言う。「肉を焼くと、焦げ目がつく過程で深みのある風味と香りが生まれます」とロンズデール氏は言う。これにより料理に複雑さが加わり、スロークッキングのようなシンプルな調理法をさらにグレードアップするのに役立つと彼女は付け加える。

冷凍食品を調理するのは避けましょう

コンロやオーブンのレシピで冷凍した食材をそのまま調理する場合は、スロークッカーで調理しないでください。「スロークッカーでは、冷凍食品を安全な温度に調理するのに時間がかかりすぎます」と、ロサンゼルスの料理教育研究所のシェフインストラクター、スティーブン・チャベスは説明します。これには温度も含まれます。その上の温度危険地帯（華氏40度から140度）、つまり潜在的に有害な細菌が繁殖し成長する範囲です。特にスロークッカーでは、冷凍食品は安全な時間よりも長くこの危険ゾーンに留まります、とチャベス氏は言います。

専門家たちは米国農務省また、冷凍食品（または部分的に冷凍した食品）は、機器内の他の食品を冷やし、すべての食品が安全な内部温度に達するまでの時間を長くする可能性があることにも注意してください。

液体を減らす

リール氏によると、スロークッカーでスープやシチューを作るときは、元のレシピで必要な量よりも少ない量の液体を使用するのがベストだという。これは、スロークッカーの密閉蓋が、従来のコンロでの調理で自然に起こる蒸発を許さないためだ。クロックポットまた、肉や野菜はスロークッキング中にジュースを保持するので、ほとんどのレシピでは1/2〜1カップ以上の液体（例えばチャベス氏は、「余分な液体は材料を茹でたり煮たりして、野菜が柔らかくなりすぎたり、肉が固くなったりする」と話す。

後で乳製品を追加する

元のレシピに牛乳、クリーム、チーズなどの乳製品が必要な場合は、調理の早い段階で加えるのは避けてください。リール氏によると、スロークッカーの長時間の高温により、乳製品が凝固したり分解したりする可能性があるとのことです。これではスロークッカーのレシピが台無しになる恐れがあるので、チャベス氏のヒントに従って、調理の最後にのみ乳製品を加えてください。

乾燥ハーブやスパイスを減らす

スロークッカーの調理時間は長いため、スパイスや調味料によって、元のレシピとは異なる風味が生まれることがあります。味を完璧にするために、クロックポット調理開始時には乾燥ハーブの量を半分にすることをお勧めします。調理の終わりに味見をして、必要に応じてハーブやスパイスを追加してください。

パスタを別に茹でる

シチュー、スープ、ボリュームたっぷりのローストなど、スロークッカーのレシピの多くはパスタと相性が良いです。ただし、パスタはコンロで別に調理し、完成したスロークッカー料理に混ぜる必要があります。パスタをスロークッカーに直接追加する必要がある場合は、調理の最後の 30 分以内に追加してください。ただし、パスタは先に調理してください。そうしないと、パスタを早めに追加すると、不快なドロドロした食感になります。

密度の高い野菜を下に敷く

密度の高い根菜類（ニンジン、カブ、ジャガイモなど）を使ったレシピをアレンジする場合は、スロークッカーに入れる場所に注意してください。根菜類は、加熱に時間がかかるので、側面または底に追加してください。肉に比べて調理に時間がかかる。

調理時間を正しく変換する

スロークッキングの調理時間を調整することは可能ですが、少し計算が必要で、ガイドラインは正確ではありません。リール氏によると、コンロまたはオーブンで華氏350度で約1時間調理することは、スロークッカーの低温設定で4〜6時間、高温設定で1〜2時間調理するのとほぼ同じです。「正確な時間は、特定のレシピとスロークッカーの性能によって異なるため、料理を監視することが重要です」と彼女は言います。計算に自信がなかったり、注意深く監視できない場合は、安全策をとって、スロークッキング用に特別に設計されたレシピに従ってください。