クリーム・オブ・ターターは、ふっくらとしたメレンゲと軽くて歯ごたえのあるクッキーの秘密です

きっと、食器棚の奥のどこかにクリーム オブ ターターの瓶があるはずです。レシピのために購入して、それ以来どうしたらよいかずっと迷っていたのかもしれません。あるいは、単にそこにあったことを忘れていたのかもしれません。クリーム オブ ターターは、家庭のパン屋のパントリーで最もよく使われる材料ではありませんが、用途はあります。そして、さまざまな便利な方法で活用できます。クリーム オブ ターターの使い方を学び、そのユニークな力を最大限に活用しましょう。

クリーム・オブ・ターターとは何ですか?

では、クリーム オブ ターターとはいったい何なのでしょうか。そして、なぜそのおかしな名前がつけられているのでしょうか。その名前は、その学名である重酒石酸カリウムに由来しています。名前に「クリーム」が含まれていますが、クリーム状ではありません。粉砂糖、ベーキング パウダー、重曹によく似た乾燥した粉状の物質で、食料品店ではこれらの他の材料と同じ売り場で見つけることができます (通常、スパイス瓶サイズの容器に入っているので、スパイス売り場で探してください)。

クリーム オブ ターターはワイン製造工程の副産物です。ブドウが発酵する過程で多くの科学的な処理が行われ、他のベーキング材料を浮き上がらせ、安定させる能力を持つ酸性の粉末が残ります。クリーム オブ ターターは卵白を泡立てるレシピでよく使用されますが、ベーキング レシピの多くで役立つことがわかります。

クリーム・オブ・ターターの使い方

クリーム オブ ターターに含まれる酸は、焼き菓子にピリッとした風味と軽さを加えることから、メレンゲ、ケーキ、スフレの卵白を安定させることまで、あらゆることに役立ちます。クリーム オブ ターターは強力な成分で、効果を得るには少量 (通常は小さじ 1/4 から 1 杯程度) しか必要ありません。

卵白を泡立てるのは、繊細な作業です。一生懸命作ったスフレが目の前で沈んでいくのを見て、誰もがゾッとした経験があるでしょう。卵白を泡立てるときに少量の酒石酸クリームを加えると、その過程でできる小さな気泡に構造が加わります。こうすることで、焼いたときに卵白が崩れるリスクが減ります。

クリーム・オブ・ターターを使ったレシピ

パブロワ

パブロバは昔ながらのデザートで、甘さが絶妙でふんわりとしたサクサクのメレンゲにフルーツをトッピングしたもの。卵白に少し酒石酸クリームを加えると、トッピングに何を選んでもパブロバはうまく仕上がります。伝統的なものを選んでください。クリームをお好みで重ねてメレンゲに風味をつける、あるいは作る部分。

マカロン

古典フランス語フレンチメレンゲを丸く絞り出し、バタークリーム、ジャム、その他の楽しいフィリングでサンドします。このクッキーはマスターするのが非常に難しいことで有名ですが、クリーム オブ ターターを使用すると、間違いなくプロセスが簡単になります。

マカロン

前述のフランスのマカロンと混同しないでください。噛みごたえのあるココナッツ クッキーで、初心者でも簡単に焼くことができます。このクッキーではつなぎとして卵白が使用され、生地を安定させるために酒石酸クリームが加えられることもあります。

スフレ

両方そしてスフレはどんなディナーパーティーでも目玉となる一品です。泡立てた卵白を安定させるために少量のクリーム オブ ターターを使用すると、スフレが沈み始める前に、その高さをより長く楽しむことができます。

エンジェルフードケーキ

この古典泡立てた卵白のおかげで、独特の軽くてふわふわした食感があります。昔は卵白を安定させるためにレモン汁が使われていましたが、現代のレシピのほとんどでは酒石酸クリームが使われています。

パン

クリーム・オブ・ターターは、濃厚な食感を軽くするのに使えます。特に種子や穀物がたくさん詰まったもの。

クッキー

独特の酸味があるので、ベーキングパウダーに加えて、またはベーキングパウダーの代わりに、わずかに酸性度が高い酒石酸クリームが使われることもあります。クリーム オブ ターターを加えると、軽くて少し歯ごたえのある食感を保つことができます。

クリーム・オブ・ターターの保存方法

クリーム オブ ターターは、食品庫のような涼しく乾燥した場所に保管すれば、数年間は新鮮な状態を保てます。スーパーマーケットのスパイス売り場で購入するものと同様、必要と思われる分だけ購入することをお勧めします。クリーム オブ ターターを頻繁に使用しない場合は、できるだけ小さい瓶を購入してください。