一年中新鮮な食材を供給する、切ってまた収穫できる野菜 10 種類

• ジョアニー・イングラムのハッチングス温室メイン州エディントン
• キャメロン・デパオラマスターガーデナー、ランドスケープデザイナー、そしてリバーサイド造園株式会社。

スイスチャード

ケールやほうれん草に代わる健康的でカラフルな野菜（そしてほとんどの害虫に耐性がある）と考えられています。スイスチャードは、さまざまな方法で楽しむことができます。「サラダに心地よい歯ごたえと風味を加え、パスタとよく合い、スープに入れてもおいしく、一年中栽培できる万能野菜です」と、マスターガーデナー、ランドスケープデザイナー、そして Riverside Landscaping Inc. のオーナーである Cameron DePaola 氏は言います。「スイスチャードは、涼しい気候にも暖かい気候にも適応できるため、どの季節でも安心して選ぶことができます。また、数株植えるだけで、この栄養豊富な野菜を常に確保できます。」

• ゾーン：2から10
• サイズ：4から 品種によって異なりますが、高さは48インチです。
• ケア要件:直射日光が当たる場所が適していますが、半日陰でも育ちます。水はけのよい土壌で、毎月肥料を与え、定期的に水をあげます。

ブロッコリーニ

「「ブロッコリーニは、ブロッコリーとケールの長所を組み合わせたユニークなハイブリッド野菜です」とデパオラ氏は言います。「1つの大きな頭を育てるのに数か月かかる伝統的なブロッコリーとは異なり、ブロッコリーニは、調理や食事に最適な6〜7インチの長さの小花を多数生産します。」その元の名前は、アスパブロックは、アスパラガスのような繊細な茎と、その上のピリッとした甘い花蕾を反映しています。「中央の小さな花が成熟すると、10～20 本の脇芽が出て、毎週収穫できます。この継続的な成長により、毎週の定期的な食事に最適です」とデパオラ氏は言います。

• ゾーン:8〜10
• サイズ：品種によって高さは24～30インチ
• ケア要件:日光を十分に当て、水はけのよい土壌で、頻繁に水をやりましょう。

ビーツ

土っぽい風味と豊かな色で知られるビートは、スイスチャードやほうれん草などの栄養価の高い野菜も含まれるヒユ科に属します。

「スイスチャードと同様に、ビートルートの成長を促しながら、シーズン中ずっと葉を収穫できます」とデパオラ氏は言います。「ビートの食べられる部分は根の部分ですが、葉はビートグリーンと呼ばれ、栄養価が高く、調理して食べることができます。」ビートの果肉は甘くて土っぽいので、甘い料理にも塩味の料理にも使える万能な食材です。一番外側の葉が5～6インチになったら収穫し、他の葉は成長して植物に栄養を与えるようにします。

• ゾーン:3から9
• サイズ：根の部分は直径2～6インチ、ビートの葉は品種によって高さが12～18インチです。
• ケア要件:日当たりはよいが、半日陰でも耐えられる。堆肥などの有機物が豊富な水はけのよい土壌。頻繁に水をやる。
  

ケール

この緑の葉野菜は、その豊かな風味と栄養価の高さで知られています。「ケールの葉は、ほろ苦い味と栄養のある食感があり、さまざまな料理に使える万能食材です」とデパオラは言います。「この栄養豊富な野菜は、ビタミン A、C、K のほか、カルシウムや鉄などのミネラルも豊富です。」寒さや霜にも耐える丈夫な植物であるケールは、「霜にさらされると、寒さが葉のデンプン質の一部を分解するため、甘みが増すことで知られています」とデパオラは言います。

ケールを収穫するときは、下から葉を取ってください。一度に植物の 1/3 以上を除去しないでください。

• ゾーン:2から11
• サイズ: 長さ6～12インチ
• ケア要件: 直射日光が当たるが、半日陰でも耐えられる。有機質に富んだ水はけの良い土壌。頻繁に水やりをする。

アスパラガス

適切な注意と配慮があれば、アスパラガスは、何年にもわたって豊作をもたらすことができます。「蒸したり、ローストしたり、グリルしたり、さまざまな料理に加えたりして、その素晴らしい風味と栄養価をお楽しみください」とデパオラ氏は言います。寒さや霜にも耐える丈夫な植物であるアスパラガスは、涼しい冬と暖かい夏の地域でも育ちます。「アスパラガスの栽培に最適な気候は、長く涼しい春の後に暖かい夏が続くことです」とデパオラ氏は言います。

アスパラガスの収穫には忍耐が必要です。植物が根付くまでに時間がかかるからです。「収穫は植えてから 3 年目まで待つのがベストです」とデパオラ氏は言います。「最初の 2 年間は、茎がシダのような葉に成長するのを待ちます。3 年目には、茎が 6 ～ 8 インチの高さになったら収穫を開始できます。」

• ゾーン:3から10
• サイズ：高さは6〜10インチ。品種によっては高さが4〜6フィートに達するものもあります。
• ケア要件:日当たりがよく、水はけのよい土壌で、頻繁に水をやる

レタス

レタスは成長が早く、手間がかからず、地面や容器で栽培できます。夏の定番のこの作物は、さまざまな色合いと味があります。サンドイッチに最適なレタスの葉は、低炭水化物の選択肢としてパンとして使用したり、サラダとして楽しんだりできます。レタスは熱に弱いため、春と秋に植えるとよりよく育ちます。

毎週外側の葉を収穫するだけでなく、「 「植物の『中心部分』が残るように、土から約1インチ上の植物全体を切り取ります」とイングラム氏は言う。「この方法では、植物が回復して葉が生えるまでに時間がかかります。」

• ゾーン：2から11
• サイズ：高さ6～12インチ
• ケア要件:直射日光または半日陰、ローム質で肥沃、水はけのよい土壌、頻繁に水やりをする
  

ほうれん草

ほうれん草は育てやすく、栄養たっぷりの野菜で、「レタスと同じように、ほうれん草も継続的に成長して収穫するために 2 つの方法で収穫できます」とイングラム氏は言います。ただし、外側の葉を切るか、植物全体を土から 1 インチの高さで切るかのどちらかです。この成長の早い作物は、種を植えてからわずか 1 か月で収穫できます。

• ゾーン：3から9
• サイズ：高さ6～12インチ
• ケア要件:直射日光または半日陰、湿った、水はけの良い土壌、頻繁に水やりをしてください。

土が乾燥すると植物が枯れてしまう可能性があるので、定期的に水やりをするようにしてください。

白菜

アブラナ科の植物である白菜は、緑キャベツ、赤キャベツ、香ばしいキャベツとともに、4 大キャベツ品種の 1 つです。この用途の広い作物は、楕円形に成長し、従来のキャベツよりも甘い味がします。「白菜は、キャベツの根元を土から約 1 インチ上で切り取り、キャベツの「中心」部分を再び成長させると、生育期に複数回収穫できます」とイングラム氏は言います。「再び成長した部分を収穫するには、10 日以上かかる場合があります。」

• ゾーン:2から11
• サイズ: 高さ1〜3フィート
• ケア要件:直射日光が当たる場所、ただし暑い気候では半日陰でも耐えられる。湿った、水はけのよい土壌。頻繁に水やりをする。

ブロッコリー

「ブロッコリーはアブラナ科の植物で、寒冷な気候で育つ作物です」とイングラム氏は言う。ブロッコリーは一年生植物として扱われているが、実際には二年生植物で、ライフサイクルは 2 年である。この植物のシャキシャキとした食用部分は、おいしい花芽の塊で、何度も収穫でき、生のまま、またはスープや付け合わせなどの調理済み料理に入れて楽しむことができる。

• ゾーン: 3～10
• サイズ: 高さ1〜3フィート
• ケア要件:日当たりのよい場所から半日陰、水はけがよく肥沃で湿った土壌、定期的に水やりをするが、水のやりすぎには注意

ダイオウ

「この栽培しやすい多年生野菜は、法的には果物とみなされています」とイングラム氏は言う。ルバーブは、鮮やかな赤い茎と明るい緑の葉のため、観賞用植物として栽培されることが多い。味はかなり酸っぱいので、次のような甘いデザートに使われる。。

「ルバーブが継続的に実をつけるようにするには、茎を根元からまっすぐに軽くひねりながら引っ張る必要があります」とイングラム氏は言う。「そうすると、植物は茎が取り除かれたことを認識し、それを補うために働き始めます。」

• ゾーン:3から8
• サイズ：高さ2〜3フィート
• ケア要件: 日当たりがよく、水はけのよい土壌で育て、定期的に水をあげます。

茎をハサミで切り取ってはいけません。残った茎は腐って植物に感染します。「茎を手で植物から引き抜いた後、葉を切り取ります。葉は堆肥として使用できます」とイングラム氏は言います。「葉は有毒な場合があるので食べないでください。」