あなたのパントリーにすでにあるかもしれない5つのディジョンマスタードの代替品

ピリッと力強いディジョンは、サラダ、マリネ、サンドイッチなどを引き立てますが、瓶が空の場合には、良い代替品があります。

写真：

ゲッティ/ミシェル・リー写真

ディジョンマスタードの代替品のようなものはありますか？この辛味調味料をあらゆるものに塗りたくって喜ぶマスタードマニアたち。に代替品を思いつくのは難しいかもしれませんが、それには十分な理由があります。本物の独特の味に匹敵するものはありません。それでも、レシピに 1 ～ 2 杯必要な場合もありますが、食料庫にディジョンがない場合、または実験したくてうずうずしている場合もあります。いずれにせよ、ふさわしい代役がいる。私たちは料理の専門家と協力して、ディジョンマスタードの最適な代替方法について詳しく学びました。

ブランドン・コリンズ、ユニリーバ企業総料理長、マスタードソムリエ。とディジョンマスタードで有名な調味料ブランド
アン・ジアタ, のシェフ調理教育研究所のニューヨーク市キャンパス

ディジョンマスタードの説明

調味料の分野では、食材としてもトッピングとしても食卓に出せるものとして人気があります。「ディジョンマスタードは、その強くて刺激的な風味で愛されています」と、調理教育研究所ニューヨーク市キャンパスのシェフ、アン・ジアタは言います。その他の特徴としては、クリーミーなテクスチャー、豊かな色、滑らかな仕上がりが挙げられます。フランスのディジョンで生まれ、世界中で作られています。

黒または茶色のマスタードシード、ベルジュまたは白ワインに酢、塩、水を加えたマスタードを「ディジョン」と呼ぶことができると、1747年以来伝統的なディジョンマスタードを作り続けている調味料ブランド「マイユ」のマスタードソムリエ、ブランドン・コリンズ氏は説明する。ラ・メゾン・マイユがフランスに設立されたときのこと。

ディジョン vs. イエローマスタード
ディジョンは茶色のマスタードシードで作られていますが、イエローマスタードは（驚いたことに）黄色のマスタードシードから作られており、米国外では白と呼ばれることもあります。「黄色のマスタードシードは、茶色のマスタードシードよりもはるかにまろやかな風味があります」とジアタ氏は言います。

ディジョンマスタードの代替品

「ディジョンから出てきたばかりなら、（理論上は）世界の終わりではありません。いくつかの類似点がある他のマスタードを使用することもできます」とコリンズ氏は言います。他の材料の交換と同様、個人の好みによって適切な量が決まる場合があります。

ストーングラウンドマスタード：「ディジョンの最良の代替品は、同じくスパイシーなブラウンマスタードシードから作られるストーングラウンドマスタードです」とジアタさんは言います。「低温でゆっくりと粉砕することで、より強力な風味を引き出すことができます。」このタイプのマスタードは、そのザラザラした質感のため、粒マスタードと呼ばれることもあります。ディジョンと 1 対 1 で交換して、当社で試してみてください。または弊社の乳化剤として使用してください。。

スパイシーなブラウンマスタード: コリンズ氏は、ディジョンをケイジャンまたはスパイシーなブラウンマスタードに置き換えて、測定値をほぼ 1 対 1 に再現することを推奨しています。ジアタさんは、スパイシーなブラウンの代替案には同意しますが、少し抵抗があります。「ディジョンで通常使用する量よりも少し少なくするだけです」と彼女は言います。ディジョンについてはこちらでサブスクライブしてくださいまたは私たちの。

イングリッシュマスタード：英国ノリッジ産の茶色と白のマスタードシードから作られ、調製済みマスタードおよび乾燥粉末として販売されているコールマンズ・イングリッシュ・マスタードも、コリンズ氏の本のもう一つの候補である。「コルマンのものを使うこともできますが、市販されているディジョンよりも少しスパイシーなものが得られることになります」と彼は警告する。慣れ親しんだディジョンのブランドによっては、レシピに加えるコールマンマスタードの量を減らしたほうがよいかもしれない、と彼は言う。私たちのものを試してみてください、甘いアプリコットジャムで調味料の辛さを和らげます。。

ホースラディッシュマスタード: 「ホースラディッシュマスタードは、特にグリル料理、コールスロー、ポテトサラダの素晴らしい代替品でもあります」とジアタさんは言います。私たちのものに少し加えてくださいまたは私たちのスパイクスープソン付き。

チャイニーズマスタードやデュッセルドルフマスタードは、ブラウンマスタードシードを使って辛くスパイシーな効果をもたらす他の多くのマスタードの 1 つです。

わさび: ホースラディッシュの白い根をすりおろして作る、準備されたホースラディッシュもディジョンマスタードの代わりになります。ただし、このコショウの香りの強さには微妙な点は何もないことを念頭に置いてください。「ディジョンのソースをホースラディッシュソースで代用することもできます。どちらも同じように辛くてスパイシーでクリーミーです」とジアータさんは言う。ホースラディッシュソースは通常、準備されたホースラディッシュとマヨネーズ、サワークリーム、またはギリシャヨーグルトの混合物です。

レシピに大量のディジョンが必要な場合は、風味が非常に濃縮されているため、ホースラディッシュソースの使用量を減らしたほうがよいかもしれない、と彼女は付け加えた。サンプルしてください、私たちの完璧な強化。