エバミルクとコンデンスミルクの違いと、それぞれの使い方

エバミルクとコンデンスミルクの違いと、それぞれの使い方

これら 2 つの缶入りミルクはよく混同されます。

私たちは乳製品を一般的に冷蔵保存が必要で、賞味期限が短いためです。例外が2つあります。エバミルクとどちらも常温保存可能で缶詰で、食料品店のベーキング セクションで並んで販売されていることが多いため、混同されやすいです。エバミルクとコンデンスミルクについて専門家に話を聞き、これら 2 つの製品の類似点と相違点、また、どちらかをもう一方の代わりに使用できるかどうかについて学びました。

エバミルクとは何ですか?

「エバミルクは、普通の牛乳をゆっくり煮詰めて作られる乳製品で、水分の約60％が除去されます」とフロリダ教育研究所のレシピ開発者兼シェフクリエイティブディレクターのイサマール・レアルは言う。その結果、生乳の2倍の乳脂肪（および2倍の乾燥乳固形分）を持つ液体ができるとセバスチャン・カノンは言う。財務省シカゴのフレンチ・ペストリー・スクールの創設者でありパティシエでもあるカノン氏。カノン氏によると、牛乳をゆっくり加熱して水分を少なくすれば、エバミルクの自家製代用品が作れるそうです。

味と食感

リーアル氏によると、エバミルクは乳脂肪と乾燥乳固形分を多く含むため、通常の牛乳よりも濃厚でクリーミーだ。また、ほんのりキャラメル風味で、アイボリー色をしている。

用途

エバミルクはベーキングや料理に使用でき、甘味を加えずにコクとクリーミーさ、マイルドな「調理済み」の風味を与えることができるとリール氏は言う。無糖なので、デザート（スープにフランなどを加えて、、 そしてとカノン氏は言う。また、「コーヒーやホットチョコレートなどの温かい飲み物や、ケーキやマフィンなどの焼き菓子の味を引き立てるのにも使えます」と同氏は言う。

加糖練乳とは何ですか？

「加糖練乳はエバミルクに似ていますが、砂糖が入っています」とカノン氏は言う。加糖練乳は、普通の牛乳を加熱して全重量の約3分の1まで減らし、砂糖を混ぜて急冷して作られる、とカノン氏は説明する。単に練乳と呼ばれることが多い。

食感と味

カノンヌ氏によると、加糖練乳は加熱処理と砂糖の添加により、濃厚で甘く、密度が高いという。また、淡いアイボリー色をしており、エバミルクの色よりも目立つかもしれない。

用途

練乳は甘味があるので、主にデザートに使われるとTAOグループホスピタリティの企業パティシエ、エリン・カヤバン氏は言う。例としては、甘いソース、グレーズ、カスタード、菓子、チョコレート、キャンディー、デザートフィリングなどがある。この製品は、濃厚で濃厚なお菓子、例えばほぼ固形の粘稠度を必要とするお菓子に特に役立つ。あるいはごまかしだとカノン氏は言う。実際、—ラテン料理で伝統的に使われる濃厚なキャラメルのようなソース。加糖練乳は、世界中の飲み物にも使われており、、スペイン料理カフェボンボン、メキシコ料理、そしてベネズエラのチチャです、とレアルは言う。

エバミルクとコンデンスミルク

エバミルクとコンデンスミルクはどちらも常温保存可能な乳製品で、製造方法も似ていますが、同じではありません。主な違いは、コンデンスミルクには砂糖が加えられていることです。砂糖を加えると、食感と風味が異なります。リール氏は次のように説明しています。「エバミルクは甘味のないクリーミーな味わいで、風味豊かな料理やデザートに適しています。一方、加糖コンデンスミルクは濃厚な甘さで、濃厚でシロップのような食感のため、デザートや甘いお菓子に使われます。」

どちらか一方を他方に代用しないでください

カヤバン氏によると、エバミルクをコンデンスミルクに代用したり、エバミルクをコンデンスミルクに代用したりすることは推奨されていません。レシピでエバミルクまたはコンデンスミルクが使用されている場合、他の材料 (およびその分量) は、その特定のミルクの質感と甘さに合わせて選択されています。したがって、エバミルクが必要なレシピでコンデンスミルクを使用すると、甘すぎる料理になります。同様に、コンデンスミルクが必要なときにエバミルクを使用すると、最終的な製品は味気ないものになります、とカヤバン氏は言います。最良の結果を得るには、「希望の味と濃度を確保するために、ミルクの種類に関するレシピの推奨事項に従ってください」とリール氏は言います。