食品科学者によると、鋳鉄製のフライパンで料理をするべき6人の食べ物

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ジョニー・ミラー

おそらく私たちのキッチンの他のほとんどのツールよりも頻繁に、私たちは毎日鋳鉄のフライパンに手を伸ばします。肉の上に黄金色の茶色のsearを手に入れたり、コーンブレッドを焼いたり、あらゆるものを揚げたりするかどうかにかかわらず、鋳鉄製のパンはしばしばタスクに最適なツールです。それはプロのシェフと家の両方に当てはまります料理人。 a当然のことながら焦げ付き防止であり、最も均一で信頼性の高い熱吸収を備えており、非常に多くのテクニックや料理に適しています。さらに、それはコンロからオーブン、グリルに移動できます。私たちは食品科学者と話をして、常に鋳鉄で調理すべき食品を調べました。

ブライアン・クオ・ル、博士号、 食品科学者との著者150の食品科学の質問に答えました

鋳鉄で調理することの利点

鋳鉄で調理する理由はたくさんあります。それらは、料理のテクニックや健康上の利点まで、さまざまです。

鉄の吸収：食品科学のコンサルタントであり著者のブライアン・クオック・ルによると、ほとんどの食品は、調理中に少量の鉄が吸収されるため、鋳鉄で調理されることから利益を得ることができます。「パンケーキやコーンブレッドのようなものでさえ、鉄の含有量が大幅に増加する可能性があります」と彼は言います。最も利益をもたらす食べ物？湿ったもの（水分量が多い）、酸性、そして鍋で長く調理されているもの。ただし、酸味の観点からは、パンの調味料とコーティングは、覚えておくことが重要です。パンが十分に味付けされている（そして愛されている）場合、通常は克服できない問題ではありません。
ブラウニングでさえ：鋳鉄製のフライパンは、熱保持に関しては比類のないものです。肉や野菜で、あなたは運が良ければ。また、熱保持により、すべてが可能な限り均等に調理されるようになります。
当然のことながら焦げ付き時：鋳鉄製のフライパンを長く使用すればするほど、鋳鉄に焦げ付き防止の品質を与える自然な調味料が増えます。これにより、鋳鉄製のフライパンが非常に多用途になり、スクランブルエッグからフライドチキンまで何でも調理できます。

鉄の吸収を高める方法：より長い調理時間に加えて、高鉄の食品とビタミンCのペアリングは、体内の鉄の吸収を増加させる最良の方法です。これは、サプリメントを介して、または皿をビタミンCに富む食品と組み合わせることで行うことができます。「唐辛子やシチューをダッチオーブンで数時間調理し、食事の終わりにライムジュースを含むものを添えて、唐辛子に直接、またはいくつかのワカモレまたはサルサを添えて、サイドにチップを添えて提供します」とQuoc Le氏は言います。

鋳鉄製のフライパンで調理するのに最適な食べ物

肉を焼いた

肉を焼くことは、おそらく私たちが最も頻繁に鋳鉄製のフライパンを使用するものです。鍋の比類のない熱保持は、毎回完全な地殻を保証し、熱は均等に分布するため、肉は均一に調理されます。それは私たちの頼りになるパンでもありますまたは、オーブンでシームレスにストベートトップからオーブンに移動するときに仕上げます。ステーキを調理するときは、鋳鉄のフライパンを使用してみてください。、ラムチョップ、さらには。