ひよこ豆（別名ガルバンゾー豆）はあなたのパントリーに置く価値がありますか？この万能な主食について知っておくべきこと

これらの人気の豆類とその最適な使用方法について学びましょう。

あなたはひよこ豆派ですか、それともヒヨコ豆派ですか？おやつとして、、または、、そしてこれらの豆はおいしく、タンパク質が豊富で、調理も簡単で、用途も広いです。これらの人気の豆類について、乾燥豆と缶詰豆の違い、そして料理での使い方について学びましょう。

スティーブ・サンド伝統豆会社の創設者ランチョ・ゴード

キャサリン・ヤフェ共同創設者ビーンストーリー小規模農家から100％有機栽培の豆を調達するドライフード会社

レスリー・サイクス共同創設者主な豆オーガニック豆や伝統品種の豆を販売しています。

zia_shusha / ゲッティイメージズ

ヒヨコ豆とヒヨコ豆

名前は大きく異なりますが、ヒヨコ豆とひよこ豆は同じ豆を指します。さらに混乱を招くのは、ひよこ豆は豆であり、エンドウ豆ではないことです。

「どちらも同じで、一方は明らかに英国寄りです」と、伝統豆会社ランチョ・ゴードの創業者スティーブ・サンド氏は言う。「西海岸ではガルバンゾの方が人気がありますが、その他の地域では賛否両論です。私は個人的にガルバンゾという単語が好きです。ひよこ豆よりも発音がずっと楽しいです」

名前って何？

この豆の移動の歴史が、名前の多様性の原因である可能性が高い。「この豆は、約 1 万年前にトルコとシリアで生まれたと考えられています」と、Beanstory の共同創設者である Kathrine Yaphe 氏は言う。「この豆は中東を通り、ギリシャ、フランス、そしてヨーロッパ、インド、アフリカにまで広がりました。フランス人はこの豆を「pois chiche」と呼びましたが、英語ではこれを「chiche peas」に変えて「chickpeas」になりました。Garbanzo は、バスク語で「乾燥した種子」を意味する「garbantzu」から派生したスペイン語です。「Garau」は「種子」を意味し、「antzu」は「乾燥した」を意味します。この小さな豆が世界中のさまざまな食生活にどのように浸透したかを追うのは複雑で興味深いことです。」

豆の他の名前

旅行先によっては、ひよこ豆がグラム、チェシ豆、ノフット、キチェレブセンなどと呼ばれることもあるかもしれません。

ひよこ豆の品種

さまざまな名前のほかに、ひよこ豆にはさまざまな種類があります。たとえば、米国では、大きくてクリーム色の傾向があるカブリひよこ豆が主に見られます。

「カブリ種には、米国の農家が栽培できる品種がたくさんあります。特定の栽培条件に適応したものもあれば、缶詰に適した性質を持つものもあります」とプライマリービーンズの共同創設者レスリー・サイクス氏は言う。

また、インドではデシと呼ばれる別の種類のひよこ豆があり、チャナダルを作るために殻をむいて割られます。デシひよこ豆はカブリひよこ豆よりも小さくて密度が高く、皮が濃い傾向があります。

乾燥ひよこ豆と缶詰ひよこ豆

乾燥ひよこ豆を購入するか、缶詰のひよこ豆を購入するか、あるいは両方を食料庫にストックしておくかは、個人の好みと、どのように使用するかによって異なります。

缶詰

缶詰のひよこ豆は調理済みなので、追加の調理をせずにすぐに使用できます。私たちのお気に入りの便利食品の 1 つです。

急いでいるときは、缶詰の豆を使うと食事や軽食をテーブルに出すのに一番早い方法ですが、乾燥豆なら風味をよりコントロールできます。

乾燥

乾燥ひよこ豆は丸ごと生で、ブランドによっては調理前に少なくとも 8 時間浸す必要があります。「多くのレシピでは 24 時間浸すように書かれています」とサンド氏は言います。「8 時間あれば十分だと思います。信頼できるブランドで、入手先が分かっている場合は、(調理前に) 浸す必要はありません。」

「缶詰の豆と比べて乾燥豆が好きな理由を一日中話し続けられるほどです。乾燥豆は皮が柔らかく、食感が面白く、複雑な風味があります。魔法の豆のスープがたっぷり入った鍋もおまけに付いてきます」とサイクスさんは言う。

皮を剥ぐか剥がさないか

缶詰のひよこ豆を使う場合でも、乾燥豆を調理する場合でも、特にディップやサラダに使う場合は、皮をむくのが好きな人もいます。皮をむくと、より滑らかな食感になります。これは必須のステップではありません。「すべては個人の好みと、費やせる時間次第です」とヤフェは言います。「乾燥豆を調理する場合は、鍋に重曹を少し加えて皮を剥きやすくしてください」と彼女は提案します。

ひよこ豆の保存

乾燥ひよこ豆や缶詰ひよこ豆は、涼しく、暗く、乾燥した場所に保管してください。調理後または缶を開けたら、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で 3 ～ 5 日間保管してください。「缶詰ひよこ豆には実際の賞味期限があるので、それを無視するのはやめてください。乾燥豆には「賞味期限」が付いていることが多く、実際は年々味が落ちますが、10 年前の豆でも調理できます。時間はかかるかもしれませんが、それでもおいしいです」とサンド氏は言います。

ひよこ豆の使い方

ひよこ豆の最も分かりやすい使い方はしかし、他にも多くの可能性があります。

としてナッツやオリーブの代わりに。
シートパンディナーの場合：「ひよこ豆をオリーブオイル、調味料、みじん切りの野菜、フェタチーズや鶏もも肉の塊と混ぜて、カラメル状になってカリカリになるまでローストするだけです。ひよこ豆がすべての味を吸収し、食事にボリュームを与えるのが大好きです。そのままお皿に盛り付けたり、タコスやケサディーヤに詰めたり、ライスやキヌアと一緒にお召し上がりください」とサイクスは言います。（。
ベジタリアンシチューでは、または。
サラダの材料として、lからににに。
サンドイッチに？または。
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