新鮮な旬の食材を最大限に活かした、おいしい夏のサラダの作り方

市場には美しく新鮮な農産物がたくさんあるので、また、典型的な葉物野菜以外にも、甘いものから塩味のものまで、さまざまな食材を試して、グリル料理の付け合わせとして、またはそれだけでも満足できる食事として楽しめるおいしいサラダを作るのに最適な時期でもあります。夏のサラダを味わう私のお気に入りの方法を読んで、この季節はコンロの前に座る時間を少し減らしましょう。

旬の食材を食べる

私はよくこう言います本当に本当のところ：最もおいしい食べ物は夏のピークには、たくさんの農産物から選ぶことができます。市場で探すべきものは次のとおりです。

• キュウリ
• ズッキーニと夏カボチャ
• ナス
• 緑豆と黄色のワックスビーンズ
• トマト
• トウモロコシ
• コショウ
• ラディッシュ
• 葉物野菜
• バジル、ミント、チャイブなどの新鮮なハーブ
  

サラダへのアプローチを広げる

サラダは緑色でも、事実上虹のどの色でも構いません。サラダにはさまざまな種類があります。穀物や麺類をベースにしたもの、レタスのカップに入ったもの、ナイフとフォークで食べるものなどがあります。

レタスは必須ではない

私はサラダを作るとき、葉物野菜から始めることはありません。季節の野菜や穀物はどれも、おいしいサラダのベースになります。葉物野菜を使うときは、いろいろと混ぜます。いつもロメインレタスを選んでいるなら、代わりにいろいろな種類のレタスを試してみてください。レタスの味や食感はさまざまです。甘いもの、まったく甘くないもの、歯ごたえのあるもの、柔らかいもの、ロメインレタスのようにシャキシャキしたものなど、さまざまな種類があります。さまざまな食感と味の組み合わせを探しましょう。

野菜は生である必要はない

サラダは生野菜を使った料理だと思いがちですが、それだけではありません。、またはナスやキノコなど生で食べない野菜もサラダに混ぜます。私のお気に入りのサラダのコツの 1 つは、生野菜と調理済みの野菜を組み合わせることです。これをもう 1 歩進めて、同じ野菜を生と調理したものをサラダに組み合わせることもあります。トマトとピーマンはこれに最適です。

グリルしたナスを野菜サラダの上にのせるのが大好きです。グリルした鶏肉を使うのと同じです。深みのある、まるで肉のような味がします。

サラダボウルはやめましょう

私は通常、サラダボウルを使う代わりに大皿にサラダを盛り付けます。大皿を使うと、サラダが食事の中心になり、ボリュームが出て、注目されるようになります。また、すべてのサラダがボウルに入れるのに適しているわけではありません。サラダボウルでは、一部のものがつぶれたり、水っぽくなったりすることがあります。サラダを大皿に盛り付けると、表面積が広くなり、底に何も残りません。

サラダボウルを購入する場合は、深いものよりもできるだけ幅の広いものを選びましょう。

おいしい夏のサラダの材料

ミニマリストになるか、マキシマリストになるか

サラダは無限の用途がありますが、どこから始めればよいでしょうか。主役にしたい食材は 1 つか 2 つですか、それとも食事のベースにしたい食材は複数ありますか。ミニマリストのアプローチは、主役にしたい野菜の風味に焦点を当てることです。完熟したトマトは、味がピークであれば塩とオリーブオイルだけで十分です。たくさんの材料で圧倒する必要はありません。

マキシマリストのアプローチは、まさにその逆です。夏の野菜が大量にあれば、いろいろ組み合わせて最高においしいサラダを作りましょう。おいしいサラダにはバランスが必要です。野菜室の野菜をすべてサラダに詰め込むことを推奨しているわけではありません。むしろ、食感を考え、刺激のある食材を加え、他の食材にかき消されないようにすることを提案しています。

予想外の組み合わせを試してみよう

調理した野菜と生野菜を組み合わせると、サラダに面白みが出て、ボリュームも出ます。ローストしたビーツと新鮮なトマトを混ぜてみてはいかがでしょうか。ビーツの土っぽい風味と濃厚な食感が、トマトの鮮やかでジューシーな酸味を圧倒してしまうと思うかもしれませんが、そうではありません。この珍しい組み合わせを試してみてください。シャキシャキとした食感を出すために、フェンネルやキュウリを加えるのもいいでしょう (詳細は後述)。お好きなら、野菜を漬けたり、保存したり、さらには乾燥食品や発酵食品を加えて変化をつけてみてください。

質感を考慮する

何を使用したいかを考えて、さまざまなテクスチャがあることを確認してください。

• カリカリ: 薄皮ピーマン、大根、フェンネル、セロリ
• クリスプ: インゲン、キュウリ、丈夫なレタス（ジェムレタスなど）、キャベツ
• 柔らかくてなめらか: チーズ、グリルした鶏肉、魚など。アボカド、トウモロコシ、グリルまたは調理した夏カボチャ、ナス、キノコ、ビート、ネギ、豆、肉付きの良いオリーブなど。

事前準備要素を使用する

夏は、キッチンで汗を流すよりも、屋外で食事をしたり、料理をしたりしたいです。仕事から帰ってきたら、ストーブの前に立たずに庭に出られるように、事前に料理をしておくようにしています。

• タンパク質:タンパク質は数日間は持ちますが、グリルチキンのような調理時間が短いタンパク質は、ゆっくり調理した食品や脂肪分の多い食品ほど長持ちしないことを覚えておいてください。これらは冷蔵庫でより長く持ち、食感も良好ですが、グリルチキンは数日で乾燥してしまう可能性があります。 私はサラダの食事の準備をするときは、週の後半にタンパク質が乾燥しないように、通常、低温でゆっくり調理する方法を使います。それは、ゆっくりローストしたサーモンやオリーブオイルでポーチしたツナを意味します。

• 穀類：穀物を 2 回に分けて調理してみましょう。私は今、小麦の粒に夢中です。しばらく調理していなかったのですが、今ではやめられません。小麦の粒は事前に調理しても日持ちがよく、歯ごたえのある食感はサラダによく合い、他の風味を引き立てる素晴らしい材料です。似たような穀物を 2 つ調理するのではなく、小麦の粒とそばやクスクスのように、食感と風味が対照的な穀物を選びましょう。こうすることで、毎週の食事がより面白く、変化に富むものになります。サラダにおすすめの穀物には、大麦やファロなどがあります。
• 豆：乾燥豆を調理するのが好きなら、週末に調理しておけば、一週間中サラダの準備に使えます。
  

事前に作る余裕がない場合は、屋外で調理し、調理時間が短いタンパク質を選びましょう。

パントリーの要素を控えめに使う

私たちが話したとき, 私は、塩辛い食材をパントリー（または冷蔵庫）に保存しておくことを推奨していました。夏になると状況は変わります。旬の食材を使用する場合、新鮮さと風味は季節外れの食材よりも 100 倍優れているはずなので、パントリーの食材をサラダに詰め込んだり、ドレッシングを大量に使用したりする必要はありません。夏の最高の味を輝かせましょう。

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