まっすぐにすすりながらスープや穀物まで骨スープを食べる方法

なぜそうするファンはそれが他に類を見ない魂に満足しているエリクサーだと思いますか？丸くて飽き飽きして、寒さからワードだけでなく、非常に栄養価の高い風味豊かなスタートに食事をもたらします。確かにそれ自体がおいしいですが、このおいしい統合をする他の多くの方法がありますおいしい料理に。私たちは栄養士と料理の専門家とつながり、骨のスープをユニークなものとそれを楽しむ方法についてさらに学びました。

骨スープとは何ですか？

「骨スープは、本質的に、動物の骨と結合組織を長時間煮ることによって作られた栄養豊富な液体であり、骨からミネラル、コラーゲン、およびその他の有益な化合物を抽出します」

骨のスープはトレンディに見えるかもしれませんが、実際には何年も栄養砦を抑えています。 「何世紀にもわたって楽しんでいた骨スープは、あなたが全体的な健康愛好家であろうと、単に暖かく栄養価の高いスープのボウルで快適さを求めているかどうかにかかわらず、依然として人気があります」とベデは言います。

骨スープはストックやスープとどう違うのですか？

スープと在庫という用語はしばしば交換可能に使用されますが、Bedeは主要なものがあることを指摘していますそれらの液体と骨スープの間で、それはそれ自体の液体リーグにあります。

ブロス：スープは、主に肉のスクラップまたはから残された水で作られています。 「スープは一般に軽く、在庫と比較して一貫性が薄く、栄養濃度が少ない（煮るものによって異なります）。調理時間は短く、45分から2時間未満です」とBede氏は言います。

ストック：ストックは、骨、靭帯、結合組織などのいくつかの成分を3〜4時間煮ることによって作られています。これにより、骨からコラーゲンとゼラチンが放出されます。一部のストックには、スパイス、ハーブ、野菜が味付けされています。

骨スープ：その名前は誤称のようなものです。 「混乱している間、骨スープは在庫は、「Bedeは明確にします。しかし、在庫だけでなく、他のこともありますが、最大24時間煮ます。

栄養上の利点

Bede氏によると、骨スープには、カップあたり約9グラムあたり約9グラムのタンパク質が含まれており、カップあたり約9グラムが含まれています。また、カルシウム、マグネシウム、リン、カリウム、コラーゲンなど、微量栄養素が豊富です。 「コラーゲンは、関節と皮膚の健康をサポートする、主に非必須グリシンとプロリンを提供します」と彼女は言います。

骨スープを食べる方法

骨のスープは、寒い冬の走りの後、温かく、快適な飲み物または再水和のピックアップとして単独ですすります、とベッドは言います。それはゆっくりと模倣されたフレーバーであり、全面的においしい料理に複雑さを与えます。

スープ：微妙な口当たりとスープの風味は、豊富な味のスープの基礎となります、とブッチャーの骨スープのシェフ、創設者、CEOのトーマス・オデルマットは言います。 Bedeは、味と栄養素の深さを追加するために、野菜スープのベースとして使用することをお勧めします。私たちの骨スープを作り、それを私たちに組み込みますそして私たち。

チリとシチュー：「これらの皿に野菜とタンパク質を添加すると、より安定したエネルギーを提供し、消化を遅くするのに役立ちます」とBede氏は言います。私たちを微調整してみてくださいそして私たち。

ソースとグレービー：「骨ブロスを水または通常のブロスに置き換えることにより、ソースとグレービーの豊かさを高めます」とベデは示唆しています。 Odermattは、最初にフライパンの骨スープを減らすことを推奨し、望ましい厚さに達するまで絶えず攪拌します。 「わずかな揺れを備えた豊かで密集した高品質のスープは、準備時間がはるかに短くする必要があります」と彼は言います。彼はそれを鶏の太もも、または豚肉のrib骨で作ったイタリアのスゴソース（ソゴはソースのためのイタリア語）に加えます。私たちで試してみてくださいそして私たち。

キャセロールとキッシュ：これらの料理も液体に加えて、おいしいフレーバーと栄養を盛り上げることができます、とBede氏は言います。私たちを試してみてください、 そして。

米と穀物：米、キノア、およびその他の穀物は、骨スープのブーストの恩恵を受けます。私たちの違いをサンプリングしますそして。 「プロのヒント：このタイプの貯蔵はよりゆっくりと消化し、結果はより安定したエネルギー、安定したグルコースになるため、耐性澱粉を形成するために一晩冷蔵します」とBede氏は言います。

骨スープの重要な成分

骨のスープを新たに作ったり、棚から外したりすることもできます。または、独自のバッチを作成して、その周りで食事を計画することができます。

mirepoix：典型的な料理の骨スープは、水と骨の比率が高く、バランスの取れたものによって補完されます（ニンジン、タマネギ、セロリ、ハーブ）Odermattは説明します。彼の会社は、オーガニックチキンボーンスープやオーガニックビーフボーンスープなど、いくつかのパッケージ製品を提供しています。

骨：スイスの第3世代の肉屋として、Odermattは、彼の自家製ミックスに適した骨を選択するために、まあ、チョップを持っています。 「私は鶏肉にバックボーンと足が少ないフレームの高い比率を使用し、骨をきれいに茶色にして、味のローストを最大限に活用して味わっています」と彼は言います。牛肉にはさまざまな要件があります。 「膝を含む柔らかい骨と硬い骨の比率を維持することは、牛肉にとって不可欠です」と彼は指摘します。

骨スープの作り方

しかし、甘美な結果は、正しい骨構造と超新鮮な成分にのみ依存するのではなく、調理技術も役割を果たします。

時間を与えてください：骨スープを作ることは、オデルマットにとって儀式です。彼は彼の材料を最大24時間弱火で煮ます。 「骨のスープを作ることのやることと、骨、水、時間に魔法をかけることが含まれ、家を満たす信じられないほどの香りを楽しんでいます」と彼は言い、私たちがすべての感覚で食べるという事実を強調しています。また、長い調理時間は、テクスチャーが厚いとBedeは付け加えます。

沸騰していません：蓋の下をのぞき、抑制を行使することです。 「調理中にスープを頻繁に邪魔しないでください。これは曇りの結果につながる可能性があります」とOdermatt氏は言います。そして、ゆっくりと煮ることは重要であり、骨がより多くの栄養素と微量栄養素を放出することを可能にします。