マスターガーデナーが語る、カリフラワーの正しい収穫方法

多くの園芸野菜は夏に生育しますが、いくつかの種類のカリフラワーは秋が最盛期です。カリフラワーは、スープに加えたり、おいしいサイドを作成したり、メインディッシュとして提供したりする場合でも。

カリフラワーの王冠の美味しさの秘密は？ちょうどいいタイミングで収穫するんですね。ここでは、カリフラワーの収穫方法や摘みたての王冠の保存方法などについて、専門家に話を聞きました。

収穫時期

カリフラワーは通常 50 ～ 80 日で成熟しますが、これは種、温度、土壌、水の利用可能性などのいくつかの要因によって異なります。このアブラナ属の作物は、春の終わりに植えると、通常、夏の半ばから終わりにかけて収穫の準備が整います。真夏に栽培された作物は晩秋の収穫に最適です。

アメリカ園芸協会の園芸部門シニアディレクターであるマット・マタス氏は、庭師たちに、カリフラワーの頭、つまりカードがしっかりと硬くなっていないか観察することを勧めている。秋の収穫用にカリフラワーを植えた場合は、必ず結実する前（開花して種子がつき始めるとき）、または収穫前に収穫するようにしてください。。 「軽い霜や軽い凍結には耐えられます。そして、寒い気候の方が風味が良くなります。」と彼は言います。

もう一つの収穫時期の指標は、カリフラワーの頭です。 「下側を見て、カリフラワーがさらに広がり始めているのが見えたら、それが終わりに近づいていることがわかります」と、ブロヤンズ・ファームの共同所有者、ジェニファー・ブロヤンは言います。それはもう食べてはいけないということを示すものではありません。しかし、それはそれを断つ時期が来たことを意味します。

収穫方法

カリフラワーが健康でしっかりとした結球を形成したら、収穫の時期です。ブロイアンさんは、底を切るには鋭くて重いナイフを使うことを勧めています。カードの周りを直接カットすることもできますが、周囲の葉の一部を無傷のままにしておくと、摘みたてのカリフラワーの保存期間を延ばすのに役立ちます。 「カリフラワーの頭には茶色の斑点ができるので、私たちは手で触らないようにしています。扱えば扱うほど、柔らかくなります。」と彼女は言います。

「白化」

一部の庭師は、一般的な品種によって生成される白い冠を保存するために、カリフラワー作物を「湯通し」することを選択します。このような外観を実現したい場合は、収穫の数週間前、理想的には樹冠の直径が約 2 ～ 3 インチになったときに、周囲の葉を頭に巻き付け、布結び、ひも、または輪ゴムで固定します。

湯通しする必要はないので、この手順はスキップしてください。紫カリフラワーのようなカラフルな品種は湯通しするべきではなく、自動湯通しするタイプもいくつかあることにも注意してください。

収穫した後

カリフラワーは一年草なので、季節が終わったら、土壌や将来の作物へのダメージを防ぐために、カリフラワーを地面から取り除くことをマッタス氏は推奨しています。 「カリフラワーの根と茎を引き抜くことが常に重要です」と彼は言います。 「根こぶが生える可能性があるので、堆肥にするつもりもありません。」

彼は根ウジバエにも警戒している。晩秋に植物の根元近くに卵を産み、春になると植物の中に穴を掘ります。夏になるまでは、カリフラワーが幼虫に根を食い荒らされてしおれてしまうまで気づかないでしょう。

病気や昆虫による被害のリスクを軽減するもう一つの方法は、アブラナ科作物を輪作することです。 「4つあるとしましょう「3～4年ごとにその花壇で別のアブラナ科の植物を育てるようにローテーションを試みるべきです。」とマッタス氏は言います。

カリフラワーは地中海原産で、摘み取らずに放っておくと、数千もの小さな黄色い花を咲かせます。したがって、南部の州に住んでいる場合、カリフラワーをボルトで絞ると、優れた花粉媒介者が生まれる可能性がある、とマッタス氏は言う。

カリフラワーの保存

カリフラワーは数週間保存できる。 「凍らせずに冷たく保つことができれば、より長く保存できます」とブロヤン氏は言います。植物を過度に扱いすぎると、クラウンの品質が低下し、保存期間が短くなる可能性があります。 「これを切り花だと考えてください。庭で摘んで、ビニールに包まずにそのまま冷蔵庫の棚に置いておくと、ゴム状になってしまいます。」とマッタス氏は付け加えた。