伝統的なローストからモダンなロールードまで、七面鳥を調理する 8 つの方法

私たちがまとめているとき毎年、私たちの頭の中に真っ先に浮かぶのは七面鳥です。休日のテーブルの正面中央に座っている鳥のことを考えるとき、完璧にカリカリとした黄金色の皮を持つロースト七面鳥のイメージがおそらく頭に浮かぶでしょう。よく見かけるレシピのほとんどは、七面鳥を塩漬けにしてローストして準備しますが、大事な日に向けて七面鳥を準備して調理する方法は他にもたくさんあります。

それぞれの調理方法には長所と短所があります。特別な器具が必要なものもあれば、初心者の料理人でも簡単にできるものもあります。感謝祭にどの方法を選んでも、あなたの鳥が感謝されるものになるように、それぞれの方法を説明します。

ロースト

グラント・ウェブスター

ローストはおそらく感謝祭の七面鳥を調理する最も一般的な方法です。クラシックなプレゼンテーションで、ディナーテーブルに映えます。通常、皮にはバター（木のようなハーブ、柑橘類、ニンニクなどで風味付けされることが多い）を泡立て、空洞には香りのよい玉ねぎ、ニンニク、柑橘類の半分を詰め、七面鳥全体をキッチン用の麻ひもで束ねます。

通常、鳥を強火（400度から425度の間）で最大20分間ローストし、残りの時間は温度を下げることをお勧めします。より高い温度から始めると、皮がより早くスタートし、美しくパリッとした仕上がりになります。しかし、七面鳥をそのような高温に保つと、肉がすぐに乾燥してしまうため、私たちは鳥のローストを約 350 度で仕上げることを好みます。

七面鳥のロースト時間は、剥製のない丸ごとの鳥の場合は 1 ポンドあたり約 13 分、剥製の鳥の場合は約 15 分です。

長所:七面鳥のローストは常に素晴らしい目玉となり、肉を調理する最も伝統的な方法です。特別な器具は必要なく、普通のフライパンがあれば大丈夫です。

短所:七面鳥ほどの大きさの肉を調理する場合、白い肉と黒い肉の両方を均等に調理するのは難しい場合があります。黒身の肉は調理に時間がかかるため、脚や太ももが安全な温度に達するまでに胸が加熱しすぎる危険があります。七面鳥のローストは簡単ですが、大事な日にはオーブンのスペースの大部分を占めてしまいます。

塩水にするか塩水にしないか

七面鳥をブラインすることは、風味をたっぷり与え、より柔らかい肉を生産する 1 つの方法です。塩、砂糖、スパイス、その他の調味料は、調理する前に数時間かけて肉に染み込ませます。使用できるブライン技術には、湿式と乾式の 2 種類があります。

のために、冷蔵庫内の液体ブライン混合物に七面鳥を完全に浸します。のために、七面鳥にコーシャーソルトをたっぷりと塗り、鳥の皮膚と肉に塩を染み込ませます。どちらのテクニックでも、作業を進める前に、皮膚を軽くたたいて余分な塩水を取り除いてください。

安全に七面鳥に詰め物をする方法

今年、鳥の詰め物をすることにした場合、バターボールでは、七面鳥と詰め物の両方が適切に調理されていることを確認するために、次の手順に従うことをお勧めします。

詰め物には生の材料ではなく、調理した材料（野菜のソテー、調理した肉や魚介類、低温殺菌卵など）を使用してください。
七面鳥を焼く直前に詰め物をします。前の晩に詰め込むと食中毒を引き起こす可能性があります。
解凍した七面鳥の首と胴体の両方に詰め物をし、ゆるく詰めます。これは、肉1ポンドあたり約1/2から3/4カップの詰め物を意味します。
オーブンに入れる前に、足と羽を鳥の下に押し込みます。こうすることで、ローストするとき（そしてスライスするとき）に鳥を安定させることができます。
安全に食べられるように、詰め物の中心は 165 度になる必要があります。
安全上の理由から、七面鳥のぬいぐるみを屋外のグリルやウォータースモーカーで調理しないでください。
七面鳥の詰め物では、素早い調理方法（揚げ物など）を使用しないでください。詰め物が完了する前に肉が調理されるため、安全に食べることができなくなる可能性があります。

寒冷紗法

チーズクロス法 (代表的なマーサ法としても知られています) は間違いなく最も完璧な黄金色の肌を作ります。バターと白ワインに浸したチーズクロスを 4 層重ねて、鳥が焼けるまで覆います。オーブンの直熱から皮を守り、肉のしっとり感を保ちます。同時に、チーズクロスは七面鳥の皮にずっと直接触れているため、バター混合物をゆっくりと吸収し、皮をゆっくりとカリカリに焼き上げます。

スパッチコックされた

面白い名前かもしれませんが、七面鳥のスパッチコックを使えば調理時間を少なくとも1時間節約できます。この現代的な技術では、七面鳥の首と背骨をキッチンばさみで取り除き、鳥を立てずに平らに調理します。七面鳥のしずくを鍋に集めて殺人者を作ることもできます。

長所:このテクニックを使えば調理時間を半分に短縮できます。胸だけでなく脚や太ももも直接熱にさらされるので、七面鳥の皮は隅々まであっという間に黄金色に焼き上がります。

短所:料理初心者にとって、このような大きな肉を解体するのは難しいかもしれません。この方法を試してみたいけど怖いという場合は、注文時に肉屋に七面鳥のスパッチコックを依頼してください。

逆さまに

メインコースをひっくり返すのには少し抵抗があるかもしれませんが、このローストテクニックは七面鳥の焼きすぎの問題を解決するのに役立ちます。黒身の肉は白身の肉よりも調理に時間がかかるため、胸肉をオーブンの直接熱から守ることで、しっとりと風味豊かな状態を保つことができます。こうすることで、黒身の肉（安全な温度を超えて調理してもすぐには乾燥しません）が白身の肉を保護するバリアとして機能します。

長所:これは、これまでに作った中で最もジューシーな鳥の1つで、皮がパリパリになっています。

短所:このテクニックの唯一の欠点は、鳥をひっくり返して (しゃれです)、鳥を彫ることです。七面鳥を大皿やカービングボードの上に裏返すときは、細心の注意を払ってください。副料理長に手伝ってもらうことをお勧めします。

煮込み

ルイーズ・ハガー

特に七面鳥の脚は、長い煮込みがとても効果的です。蒸し煮は、最も硬い肉のカットでもジューシーで柔らかくするためにシェフが使用する実証済みのテクニックです。まずは胸と脚を分離することから始めたいと思います。胸肉はオーブンでローストし始めますが、最終的には脚をよく味付けした七面鳥のスープに入れて煮込みます。

長所:七面鳥の最も肉の部分は液体に浸されているため、しっとりとしていますが、皮の大部分は直接熱にさらされているため、カリカリになります。

短所:七面鳥を解体する必要があり（肉屋に頼むことができます）、複数の大きな鍋が汚れます（ローストパン1つと足を入れるフライパン1つ）。

ルーラード

マーカス・ニルソン

小規模な感謝祭の集まりは、伝統から少し離れてみるのに最適な機会です。七面鳥の胸肉を詰めたルラードはいつでもエレガントな選択肢です。七面鳥をスライスして、繊細な詰め物のスパイラルが現れると、ゲストは驚かれるでしょう。

まずは、七面鳥の胸肉（言い換えれば、平らにして薄く叩きます）。次に、肉を好みの詰め物の周りに巻き付けてから、麻ひもで固定してオーブンで焼きます。

長所:彫刻するときに作業する骨はありません。また、肉の量が少ないと、七面鳥の調理が早くなり、肉が汚染される可能性が低くなります。

短所:黒身の肉が好きな人には頼る場所がないかもしれませんが、追加の詰め物で満足させることはできるでしょう。

から揚げ

感謝祭に七面鳥を揚げる伝統はルイジアナ州で始まりましたが、記録的な速さで全米に広がりました。今年七面鳥を揚げる場合は、安全な準備ができていることを確認し、。水分が多すぎると油が飛び散り、ケガや火災の原因となります。

長所:肉が濃厚なのでグレービーソースを作る必要すらありません。

短所:テーブルにグレービーソースが欲しい場合でも、鍋から液だれが出る心配はありません。

グリル

デビッド・マロシュ

炭火焼きグリルのドーム型の蓋は、まるで七面鳥を一羽丸ごと入れるために特別に設計されたかのようです。これは、鳥を調理するより健康的な方法の 1 つです。バターを数本塗って焼くのではなく、塩とコショウでシンプルに味付けし、外側を覆うのに十分な量の油を使います。また、スモークターキーほど強烈ではなく、スモーキーなグリルの風味も少し得られます。

長所:オーブン内におかずやデザートを入れるスペースがさらに広がります。

短所:あなたは外で働くことになります。寒い日には、屋外のグリルで均一な温度を維持するのが難しい場合があります。

ほとんどのグリルには熱い部分があり、調理が少し不均一になる可能性があるため、詰め物を鳥の中に詰めるのではなく、単独で提供することをお勧めします。