風味豊かな新芽を育てるためのタイムの収穫方法

タイム （タチジャコウソウ）は、丈夫で干ばつに強い、木質の茎を持つ多年生のハーブで、庭の花壇や植木鉢で簡単に育ちます。地中海地方原産のこの低木ハーブは、多くの料理に素晴らしいアクセントとしてよく使われます。ソース、スープ、シチューなど。

ミント科の植物であるこの芳香性ハーブは、土っぽい、ミントっぽい、ほんのり花のような、レモンとコショウの香りがする独特の風味を持っています。タイムは育てやすい植物ですが、植物を健康で生産的で、木質化を少なく保つためには、いつどのように収穫するかを知ることが重要です。タイムの植物は、5～9度なので、華氏マイナス20度まで生き残ることができます。

これから、私たちは園芸の専門家に話を聞き、すぐに料理に使えるようにタイムを収穫する方法と、将来の楽しみのために乾燥させて保存する方法を学びました。

必要なツール

• バスケット
• 剪定鋏またはハーブ鋏
• 消毒用のアルコールワイプ、温水と石鹸、またはアルコール入りのスプレーボトル

ハサミを適切に消毒するには、刃先をアルコールワイプで拭くか、ぬるま湯と石鹸で洗うだけです。また、小さなスプレーボトルにアルコールを入れて、ハサミに細かい霧を吹きかけることもできます。

指でタイムの茎を数本摘み取る場合は、手作業で収穫する前に必ず温水と石鹸で手を洗ってください。

挿し木をするときは、病原菌（真菌など）が植物から植物へと広がるのを防ぐために、必ずハサミを適切に消毒してください。

タイムの収穫方法

タイムは木質の茎を持つ多年生植物なので、低木や樹木ではありませんが、小枝や樹冠を形成します。ただし、適切な収穫技術により、この草本植物が木質化しすぎないようにすることができます。タイムを定期的に収穫すると、木質化しすぎないだけでなく、新しい成長が促進され、独特の風味を保ちながら、植物が青々と豊かに成長します。

始める前に

植物の全体的な健康状態を評価します。「しおれた葉、クロロシス（葉の黄変）、虫害などのストレスの兆候を探します。何らかの理由で植物の健康状態が悪い場合は、収穫する前にそれらの問題に対処するのが最善です」と、Radical Roots Nursery の苗圃マネージャー兼共同所有者の Sam Olvera 氏は言います。植物の健康状態が良好であれば、収穫の時期です。

説明書

シングルディッシュ収穫:

1. 切る前に、はさみを適切に洗浄してください。
2. オルベラ氏は、新芽のすぐ上の部分を切り、植物の周囲を回って、要求が満たされるまで切り続けると話す。あるいは、茎が柔軟で緑色であれば、植物の根元まで収穫してもよい。
3. 植物の木質化した部分は、節（葉と茎が接する部分）より上の部分を挿し木するだけです。「必要に応じて、植物のより古い木質化した部分も採取できます」とオルベラ氏は言います。

タイムの大収穫:

1. 清潔で鋭いハサミを使用して、葉の節の真上を切り、植物の上部の 1/3 から 1/2 を切り取ります。
2. 最も大きくて成熟した茎から始めて、植物の周りを回りながら作業を進め、収穫していきます。

「植物の少なくとも半分から3分の2は必ず残してください。取りすぎると植物が枯れてしまう可能性があります」とオルベラ氏は言う。

成長を続けるためにタイムをいつ収穫するか

品質が高く、風味豊かなタイムを収穫するには、適切なタイミングが重要です。「植物がしっかりと根付いていて、幅が数インチ以上あり、最近移植されていない限り、生育期のほぼいつでも収穫できます」と、Radical Roots Nursery の共同所有者であるギャレット・ソーバー氏は言います。

料理に使う場合、たとえば一品料理に使う場合、タイムは生育期（春と夏）のいつでも収穫できます。乾燥など、将来使用するための大きめの切り身は、1 年に 2 ～ 3 回だけ収穫してください。理想的には、春、初夏、開花直前です。「タイムの風味は開花前が一番良いでしょうが、小さな花も食べられて美味しいです」とソルバーは言います。

収穫量が多い場合は、一度に植物の半分以上を採取しないように注意してください。そうしないと、植物がストレスを受けたり、死んでしまう可能性があります。

新鮮なタイムの保存方法

新鮮なタイムの小枝は、ジップロックバッグまたは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 2 週間保存できます。「冷蔵庫の状態にもよりますが、新鮮なタイムはカビが生え始めるまで約 1 週間しか持ちません」とソルバー氏は言います。「一般的には、新鮮なまま使用するか、乾燥させるか蜂蜜に加えて長期保存する方がよいでしょう。」

収穫したばかりのタイムを容器やジップロック バッグに保存するには、容器やジップロック バッグに湿らせたペーパー タオルを敷くだけです。湿らせたタオルの上にタイムの小枝 (または葉) を置き、別の湿らせたタオルでタイムを完全に覆います。容器やジップロック バッグがきちんと密封されていることを確認します。

切った茎の根元をコップ一杯の水に浸し、ハーブの上にビニール袋をかぶせて冷蔵庫に保存することもできます。

タイムを乾燥させる方法

タイムを吊るして乾燥させるのは、時代を超えたシンプルな方法です。将来使うために。一度に大量に収穫するなら、この方法は良い選択だとオルベラ氏は言います。必要なのは、家にあるような数個のアイテムだけです。

必要なツール

• 輪ゴムまたはツイストタイ
• 弦
• 密閉容器

説明書

1. 収穫したら、タイムの茎を束ねて、輪ゴムかツイストタイを使って端の方でまとめて留めます。
2. 次に、紐を使って束を吊るし、完全に乾くまで待ちます。
3. 干す場所は直射日光が当たらず、風通しが良いことが重要です。（屋根付きのパティオが適していますが、雨天の場合は屋内に干すこともできます。）
4. タイムが完全に乾燥したら、密閉容器（蓋付きのメイソンジャーが適しています）に保存すると、最大 2 年間保存できます。
5. 葉の風味を保つには、食べる直前にタイムを潰すか挽いてください。