ケーキ型に必ずパーチメント紙を敷くべき理由とその正しい方法

ケーキ作りは満足感があり、おいしいプロセスですが、不安な瞬間もいくつかあります。ケーキは均等に膨らむでしょうか？焼き色はちょうどよく、焼きすぎていませんか？ケーキが焼かれて冷めた後も、特にケーキを型からひっくり返すときに感じる不安など、いくつかのストレスポイントがあります。幸いなことに、これはたった 1 つのシンプルなツール、パーチメント ペーパーの助けを借りて簡単に完全に解消できます。パティシエやその他の食品の専門家が知っているように、パーチメント ペーパーはあなたの味方です。—そして、焼くたびにこのテクニックを使ってください。

パーチメント紙の使用

パーチメント紙は、オーブン用に特別に加工された、無毒で油や湿気に強い紙です。華氏 450 度までの温度に耐えることができます。

型の底にぴったりと敷いた​​パーチメント紙は、ケーキだけでなく、ブラウニー、ショートブレッド、バーなど、あらゆる焼き菓子作りに欠かせません。パーチメント紙は焼き菓子がくっつくのを防ぐだけでなく、戦略的に張り出させておけば (特に四角い型の場合)、パーチメント紙を敷くことで、取り出すのが困難な焼き菓子を持ち上げやすくなります。

「パーチメント紙は、焼き菓子を型から完璧に取り出すための保険のようなもの」と、ベーキングには常にパーチメント紙を使用するフードスタイリスト兼レシピ開発者のローラ・レゲ氏は言う。「こうすることで、型から取り出すときに焼き菓子が壊れたり割れたりしないことがわかります。」

ローラ・レジェはフードスタイリスト、レシピ開発者テストキッチンで働いたことがあるマーサ・スチュワート リビングそして食品とワイン15 年以上のプロの料理経験があります。

丸いケーキ型に敷く方法

丸いケーキ型に敷き詰めるときは、正確さが求められます。余分な紙の折り目が丸いケーキの側面を台無しにするのは避けたいものです。敷き詰める完璧な丸いパーチメント紙を作るには、2 つの一般的な方法があります。「どちらの方法でも、良い丸いパーチメント紙ができますが、それは本当に個人の好みによります」とレジェ氏は言います。

丸をトレースする:まず、天板をパーチメント紙の真ん中に置き、天板の周囲をなぞって円を切り取ります。最終的には、天板の直径がほぼ完璧に印刷されます。鉛筆、ペン、マーカーなど、トレースする道具は食品に安全なものであることを確認してください。「これは食品に触れることになります!」とレジェ氏は警告します。または、円の内側を完全に切り取って、ペンの跡を消します。

カルトゥーシュを作る:このシンプルな折り方には、フランス語でおしゃれな名前が付けられています。カルトゥーシュとは、羊皮紙を四つ折りにし、16 個のパイ ピースに折り重ね、曲線に沿って切り落とし、完全な円形に広げたものです。これはマーサがよく使う技法です。また、レジェもこの技法を好んでいます。「カルトゥーシュを作るのが好きです。少し手芸のような感じがして、切るのが 1 回だけで済むからです。私にとっては簡単です。」

(カルトゥーシュは、煮込み料理やソースなど、料理の表面に皮膜を作りたくないコンロでの調理の際に、金属製の蓋の代わりとしてよく使用されます。)

正方形と長方形のパンの裏地の貼り方

四角いパンに敷くには、ベーキングペーパーをパンの底より 2 ～ 3 インチ長く切ります。各コーナーを戦略的に切り取ると、90 度の角度にぴったり収まります。あるいは、パンの幅にぴったり収まるように切り取り、2 つの側面がはみ出すようにすることもできます、と Rege 氏は言います。「きれいに外すには、パンの反対側の 2 つの側面の端だけを切るだけで十分です。4 つの端すべてを切る必要はありません。」

彼女は、少なくとも 2 インチの余分なパーチメント紙を残しておくことを勧めています。これにより、焼き菓子をパンからうまく取り出すために十分な量のパーチメント紙を確保できます。

レジェさんは、はみ出したパーチメント ペーパーが型枠の端から飛び出してケーキを潰さないように、小さなバインダー クリップを使ってペーパーを押さえておくことを勧めています。(はい、バインダー クリップはオーブンで使用できます。)

フライパンに油を塗る

型にベーキングペーパーを敷いたからといって、このステップを省略しないでください。レジェは、すべてがきれいに取り出せるように、必ずベーキングペーパーに加えて油かバターを使用します。彼女は、ベーキングペーパーを敷く前に必ず型に油を塗り (ベーキングペーパーがくっついて所定の位置に留まるようにするため)、次にベーキングペーパーの表面にも油を塗ります。最高の結果を得るために、レジェはバターか油のどちらかだけにこだわっています。「型に油を塗ってから小麦粉をまぶす方法は好きではありません」と彼女は言います。「たいてい、油と小麦粉が混ざり合って、ケーキの外側にねばねばした粉っぽい変な層ができてしまいます。」

ベーキングペーパーを敷いたケーキ型に小麦粉を使うのは好きではありませんが、砂糖は別問題です。レシピに適切な場合は、型に油を塗った後、通常のグラニュー糖を使用することをお勧めします。グラニュー糖は型を焦げ付きにくくし、ケーキの外側に少しカリカリとした層を加えます。