自宅でシャンパンやスパークリングワインを保管する最良の方法

シャンパン（プロセッコなどのスパークリングワイン、、そして世界中の地域のスパークリングワイン）は、最もお祝いムードがあり、楽しく、そして美味しいワインの一つです。スパークリング ワインのシャンパンは、お祝いの始まりを告げます。シャンパンの適切な保管方法を知ることは重要です。正しく保管しないと、風味が鈍り、発泡性が弱まり、がっかりする結果になることがあります。ボトルを何年も、何日も、あるいはほんの数時間だけ保管する予定であっても、シャンパンを新鮮で生き生きとした完璧な発泡性に保つために、重要な手順と留意すべき点を学びましょう。

シャンパンを正しく保管しないとどうなるか

「ワインは短期的であっても投資であり、コレクションを最高の状態で熟成させるためには最高の保管基準を維持する必要があります」と、ペリエ ジュエとGHマム シャンパンの米国ブランド アンバサダー、エリーゼ コーデルは言います。シャンパンはワインの中でも高級な部類に入ります。特別な節目のために高価なボトルを取っておいて、味がいまいちだった場合ほどがっかりすることはありません。「酸化、光、振動などによって急速に熟成したワインは、鮮やかさや複雑さを保てず、味気なく、調理されたり腐ったりした果物のような特徴を帯びてしまいます」とコーデルは言います。

シャンパーニュ・ビルカール・サルモンのCEOで7代目オーナーのマチュー・ローラン・ビルカール氏もこれに同意し、「不適切な保管は、味の悪化、早期熟成、極端な場合にはボトルからの漏れにつながる可能性がある」と語る。

シャンパンの保管に影響を与える4つの要素

幸いなことに、シャンパンは天然の高酸度のため、熟成のポテンシャルが非常に高いです (特にシャンパンの瓶詰めで人気のマグナムのような大きなボトルの場合)。特別なシャンパンのボトルは、正しく保管すれば何十年も持ちます。注意すべき要素は次のとおりです。

温度

ワインの保管に最適な温度はやや低めで、理想的には「セラー温度」、つまり華氏53～57度の間です。「こうすることで、ワインの熟成が最適になり、香りが保たれます」と、シャンパーニュ・ランソンのセラーマスター、エルヴェ・ダンタン氏は言います。

適切な温度と同じくらい重要なのは、ボトルを一定の温度に保つことです。つまり、一貫性が鍵となります。「この一定の温度を保つことは、香りの変化や泡の質感の変化を避けるためにも不可欠です」とダンタン氏は言います。冷蔵庫、ワイン冷蔵庫、または地下室の涼しい一角などがあれば、季節を問わず保管温度を一定に保ち、極端な温度変動を避けることができます。

ライト

ダンタン氏はまた、紫外線や明るい蛍光灯でさえもボトル内のワインにダメージを与える可能性があるため、ボトルを直射日光から遠ざけるように警告している。「特にワインが長時間光にさらされると、香りの発達が促進され、時には劣化することもあります。これは、光の味」と彼は言う。光にさらされることによる悪影響はビールにも起こり、光に当たると「スカンクのような」香りがする。シャンパンは光に対してそれほど極端な反応を示さないが、それでもシャンパンのボトルは明るい光が当たらない場所に保管することが推奨される。ワイン冷蔵庫やワインセラーシステムがない場合は、食品庫の暗い隅で十分である。

湿度

時間をかけてシャンパンのコレクションを増やしたいなら、保管場所の湿度を適切に保つことも検討すべき点です。乾燥した気候では、シャンパンのコルクが乾燥して密閉性が失われ、ボトルにバクテリアが入りやすくなったり、ボトルから水が漏れたりすることがあります。「推奨湿度は 60 ～ 80 パーセントです。このレベルを下回ると、コルクの密閉性に問題が生じたり、ワインが酸化して老化するリスクがあります。葉巻セラーのように加湿器を使用することもできます。適切な装置はセラーの表面積によって異なります」とダンタン氏は言います。したがって、コレクターになることを真剣に考えているなら、セラー用の加湿器に投資するとよいかもしれません (プロのセラー設計会社は、コレクション、目的、地域の気候に応じて適切なシステムを提案できます)。

ポジショニング

ボトルを立てずに水平に保管する（横置きとも呼ばれます）ことは、非常に簡単ですが重要なステップです。こうすることで、ボトル内のワインがコルクと接触した状態を保ち、乾燥を防ぐことができます。また、乾燥したコルクを通してボトル内に酸素が過剰に浸透し、ワインが平らになって古くなるという問題も回避できます。

シャンパンの短期保管

ソノマ州立大学によると購入されたワインの約90％は24〜48時間以内に消費されるため、ほとんどの人にとってシャンパンはワインショップからそのまま冷蔵庫に入れることができます。冷蔵庫は理想的な飲み頃温度まで冷やしますが、冷蔵庫のドアを閉めると内部は暗くなるため、光が当たらないようにする必要があります。

シャンパンの長期保存

ローランド・ビルカール氏は、ボトルを長期保管することを勧めています。「暖房設備から離れた場所に保管してください。暗い場所にボトルを横にして置けば、中期から長期保管には問題ありません」と同氏は言います。また、保管場所の湿度に留意し、温度は比較的安定している必要があることも忘れないでください。「最良の方法は、涼しい場所で一定の温度を保ち、光を避けてボトルを休ませること（忘れること？）です」とダンタン氏は言います。楽しみに待っている素晴らしい泡のボトルを忘れるのは難しいかもしれませんが、これは素晴らしいアドバイスだと思います。

ワイン冷蔵庫

専用のワインセラーを所有したいという気持ちや投資、スペースがない場合は、ワイン冷蔵庫が最適な解決策になります。「ワインコレクションを構築している人にとって、ワイン冷蔵庫は、ワインの品質に対する最大のリスクの 1 つである温度変動を排除する機会を提供します」とコーデル氏は言います。冷蔵庫は基本的に、温度、湿度、光の不足など、セラーの条件を再現します。「さらに、コレクションを整理するのにも役立ちます。私は 4 つのユニットにワインを分けて保管しています」とコーデル氏は言います。

ボトルを飲み切らなかったら

シャンパンの栓を抜くと、ボトルの圧力が弱まり始め、ワインの泡立ちが失われます。飲みかけのボトルの場合は、スパークリングワインストッパーで一時的な解決法を得ることができますが、栓を抜いたその日に泡を楽しむことを強くお勧めします。コラヴァン スパークリングワイン保存システムが役に立つかもしれません。シャンパンを一杯飲みたいけれど、ボトル全部を飲み切るつもりはないという場合のアドバイスは、ハーフボトルか、シングルサーブボトル（スプリットとも呼ばれる）を探すことです。

時には物事がうまくいかないこともある

シャンパンを正しく保管するために一生懸命努力したとしても、コルクが乾燥したり、味が変になったりといった問題が時々発生することがあります。実際、あなたのボトルがあなたの元に届くまでにどのような旅をしてきたかは不明です。輸送中に理想的とは言えない状況にさらされたり、店の棚で光にさらされたりした可能性もあります。

ワインが漏れていたり、不快な酸化臭があったりする場合は、修復することはできないかもしれませんが、次の 2 つのオプションのいずれかを試してみる価値はあります。

• 氷のように冷たくなるまで冷やしてください。こうすることで、ワインの問題が隠れ、味わいが十分に鈍くなる可能性があります。
• あるいは、ワインをボトルの外で呼吸させることで、異臭が消え、不快な香りが吹き飛ぶこともあります。