コリアンダーを2週間まで保存する方法

さらに、コリアンダーを冷凍できるかどうか、またその正しい方法についても説明します。

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ゲッティ・オルハ・アファナシエワ

コリアンダーほど議論の多い食材はそう多くありません。しかし、このハーブが必須だとあなたの味覚が同意するなら、あなたはおそらくかなりの束を買ったことがあるでしょう。また、コリアンダーは最も早くしおれるハーブの1つなので、お気に入りのレシピで楽しむために、コリアンダーを適切に保存する方法を知っておく必要があります。、、、またはラーメン。私たちは、コリアンダーをよく使うシェフや料理の先生に話を聞きました。さまざまな方法でコリアンダーを保存する方法や、保存期間を延ばすためのヒントについて、彼らのアドバイスを読んでください。

カルロス・ラバの共同オーナー兼シェフカーネーションそしてナナ、メリーランド州ボルチモアのレストラン
ジョニー・ヘルナンデス、シェフと所有者複数のメキシコ料理レストラン聖アントニオ
マイケル・ハンダル、料理芸術のシェフ講師ニューヨークの料理教育研究所にて

コリアンダーはなぜ腐りやすいのでしょうか?

バジルほど扱いにくいわけではないが、コリアンダーは保存が難しい。メリーランド州ボルチモアにあるメキシコ料理レストラン、クラベル＆ナナの共同オーナー兼シェフ、カルロス・ラバ氏によると、コリアンダーは非常にデリケートなだけでなく、水分含有量も高い。そのため、温度変化によって結露が生じ、不快な萎れ、ぬめり、変色を引き起こす可能性があるため、適切な保存が重要だとラバ氏は言う。

コリアンダーを保存する前に、傷んだ葉を取り除きます。ハーブをよく見て、全体的な品質を確認します。しおれたり湿ったりした葉や茎は取り除きます。周囲の葉が早く劣化する原因になります。

コリアンダーを水に浸して保存する方法

コリアンダーは、他の柔らかいハーブと同様に、水を入れた瓶に保存すると最もよく保存されます。サンアントニオで複数のメキシコ料理レストランを経営するシェフ兼オーナーのジョニー・ヘルナンデス氏によると、この方法の正しい使い方は次のとおりです。

瓶に少量の冷水を入れます。茎の底がちょうど浸るくらいの量です。
コリアンダーの茎の一番下を切り落とし、瓶に入れます。
葉をビニール袋でゆるく包みます。輪ゴムで固定することもできます。
瓶を冷蔵庫に入れます。

この保存方法ではビニール袋が重要な役割を果たすことに注意してください。ビニール袋はコリアンダーの葉の周りの湿度を保ち、葉をシャキシャキと新鮮に保つのに役立ちます、とマイケル・ハンダルは言います。ニューヨークの料理教育研究所の料理芸術のシェフ兼講師。ヘルナンデス氏は、瓶に毎日（または1日おきに）新鮮な水を補充することも重要だと語る。

貯蔵寿命

適切に保存すれば、コリアンダーは水に入れて約 2 週間は持ちます、とヘルナンデスは言います。しかし、香りは 1 週間後には消えてしまう傾向があるため、7 日から 10 日以内に使用すれば、最高の風味と品質が得られます、と彼は指摘します。

密閉容器でコリアンダーを保存する方法

瓶がない場合は、密閉容器にコリアンダーを保存することもできます。ヘルナンデスが共有している次の手順に従います。

清潔で冷たい濡れたペーパータオルまたは布を容器の中に入れます。
容器の中にコリアンダーを入れます。
蓋をしっかり閉めて容器を冷蔵庫に置きます。

最良の結果を得るには、ペーパータオルを濡れた状態にしておく必要があるとヘルナンデス氏は言います。そのことを念頭に置いて、数日ごとにペーパータオルを再び濡らしたり交換したりすることを検討してください。

貯蔵寿命

この方法で保存すると、コリアンダーは冷蔵庫で少なくとも2週間は保存できるとヘルナンデス氏は言う。

再密封可能な袋でコリアンダーを保存する方法

コリアンダーは再密封可能なビニール袋に入れて保存することもできます。ハンダル氏によると、この方法の使い方は次のとおりです。

清潔なペーパータオルを湿らせます。
コリアンダーをペーパータオルで軽く巻き、再封可能なビニール袋に入れます。
ビニール袋を密封し、冷蔵庫の野菜室などの適度に冷たい場所に保管します。

貯蔵寿命

ハンダル氏によると、再密封可能な袋に入れれば、コリアンダーは冷蔵庫で5～7日間保存できる。鮮度を最大限に保つには、数日後にペーパータオルを交換してください。

コリアンダーを冷凍保存できますか？

コリアンダーを冷凍することは可能ですが、いくつか考慮すべき点があります。このハーブを冷凍庫に保存すると、細胞壁に氷の結晶が形成されます。解凍の過程で氷の結晶が破裂し、ハーブがしなびて湿った状態になります。

食感の変化を考慮すると、冷凍コリアンダーは、スープ、ハーブバター、ソースなど、調理またはブレンドした用途に最適です。コリアンダーは、そのシャキッとした風味と食感を楽しむために、生のまま飾りとして食べられることが最も多いため、冷凍バージョンを使用するには、多少の実験が必要になるかもしれません。

コリアンダーを冷凍したい場合は、次の 2 つの方法があります。

バッグの中

コリアンダーを冷凍する最も簡単な方法は、密閉できる冷凍用袋に入れて空気を抜き、冷凍庫に入れることです。

アイスキューブトレイで

もう一つの方法は、コリアンダーを刻んで製氷皿に入れることです。製氷皿に水かキャノーラ油などの中性油を入れます。

キューブはレシピに直接加えることができます。水バージョンは、スープやシチューなど、液体が料理の食感を損なわないレシピに最適です。オイルバージョンは、ブレンドソースなどの調理に最適です。

コリアンダーを長持ちさせる方法

新鮮なコリアンダーを購入:すでに賞味期限が切れかけているコリアンダーを購入した場合、適切に保存したとしても冷蔵庫で長くは持ちません。そのため、店では新鮮なコリアンダーを選ぶことが重要です。「黄色や黒ずみのない、丈夫でシャキシャキした茎を探してください」とラバはアドバイスします。さらに、茎はシャキシャキしていて、明るい緑色で、黄色や変色がないものでなければなりません。

取り扱う前に手を洗ってください:コリアンダーを含む新鮮な農産物やハーブを扱う前には、手を洗うことが重要です。たとえ手がきれいに見えても、腐敗（および食中毒）の原因となる細菌を拡散させる可能性があります。最良の方法は、温かい石鹸水を使用して、少なくとも20秒間手をこすり洗いすることです。米国農務省。

保存する前にコリアンダーを洗わないでください:「ほとんどの生鮮食品やハーブと同様に、コリアンダーは洗わずに保存するのが一番です」とハンダル氏は言う。過剰な水分は早期腐敗につながるだけでなく、ハーブのエッセンシャルオイルを劣化させ、風味や鮮やかさを失わせる可能性があるとハンダル氏は指摘する。