自家製パンを新鮮に保つ正しい保存方法

サワードウパンの作り方をマスターしたり、時間をかけて完璧なパンを作ったりしたらさあ、パンを楽しみましょう。自家製パンは、一般的に防腐剤を含む市販のパンほど長持ちしないので、新鮮でおいしい状態を保つために保存方法を知っておく必要があります。バターをたっぷり塗ったり、トッピングをしたりして味わう前に、パンが古くなってしまわないように注意しましょう。パンをできるだけ新鮮に保つ秘訣は、適切な保存方法です。これから、自家製パンを数日間、あるいはそれ以上保存する方法をご紹介します。

ジェイソン・シュライバー、パン屋、フードスタイリスト、著者フルーツケーキ：好奇心旺盛なパン職人のためのレシピ
ブライアン・クオック・ル博士、食品科学者および著者食品科学に関する150の質問に回答
ヨハンナ・ハルツハイムの共同創設者兼製品責任者ワイルドグレインパンとパスタの配達サービス

自家製パンはどれくらい日持ちするか

「自家製パンは防腐剤を使用していないので、焼いてから数日で古くなる可能性があります」とフードスタイリストで著書『パンの味と食感』の著者であるジェイソン・シュライバー氏は言う。フルーツケーキ：好奇心旺盛なパン職人のためのレシピ焼きたてのパンの中には、他のパンよりも長持ちする種類もあります。

「ブリオッシュ、ハラ、サンドイッチ用のパンなどの栄養強化パンは、脂肪分と糖分が多く、水分レベルを高く保つことができるため、より長く保存できます」とシュライバー氏は言う。「サワードウパンは、通常のイーストパンよりも複雑な構造をしており、生地に培養されたバクテリアの効果により、より長く新鮮さを保つことができます。」

パンとパスタの宅配サービス「ワイルドグレインの共同創業者兼製品責任者」のヨハンナ・ハーツハイム氏は、自家製パンは3日以内に食べることを勧めているが、最長1週間は持ちが良いと言う。「パンは時間が経つにつれて乾燥し始め、少し硬くなりますが、カビが生えるにはもっと長い時間がかかります」と彼女は言う。

自家製パンを数日以内に食べる場合の保存方法

自家製パンを3〜4日以内に食べる場合:

スライスしないでください: パンはスライスしない方が保存性が高いので、1 回の食事に必要な量だけスライスしてください。

自家製パンを冷蔵庫に入れないでください。自家製パンは冷蔵庫では保存しにくい。「冷蔵庫の温度は、パンの中のデンプンが非晶質状態からより安定した結晶状態へと変化する「老化」というプロセスに最適です。結晶化したデンプンによって、非常に硬くて古くなったパンができあがります」と、食品科学者で著書『パンの老化』の著者であるブライアン・クオック・ル氏は言う。食品科学に関する150の質問に回答。

冷蔵庫に入れないというルールの例外として、ハーツハイムは半焼きパンなので、焼く前に冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存することができます。

適切なコンテナを使用します。ル氏によると、重要なのは、できるだけ空気を遮断して酸化を抑え、保存中にパンの表面から水分が蒸発しないようにすることだという。

あれば、それを使うと便利ですが、ワックスペーパーを使うこともできます。蜜蝋とリネンのバッグ、または布巾でも構いません。清潔なビニール袋は、ハーツハイム氏のお気に入りの選択肢の 1 つです。「ビニール袋はパンの中身を柔らかく保つだけでなく、クラストも柔らかくします。パンをトーストすれば問題ありませんが、そうでなければ、どろどろして不快なクラストになります」とハーツハイム氏は言います。

例外はサンドイッチ用のパンで、柔らかくて柔らかいのでビニール袋に入れて保存できます。