食品安全の専門家が教えるケールの正しい洗い方

ケールには砂や汚れがつきやすく、また食中毒菌もつきやすいです。

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最も人気のある葉物野菜の一つです。生のままでも食べられます。コールスローを焼いてカリカリにし、おやつとして、簡単なおかずとしてソテーして、または数握りを混ぜてケールはとても健康的で用途の広い野菜なので、洗い方を知っておくことは重要です。他の農産物と同様に、ケールも食品媒介病原菌に汚染される可能性があるため、適切な取り扱い、洗浄、保管が不可欠です。以下では、ケールの洗い方と安全な保管方法、そしてこの葉物野菜を適切に洗って取り扱うことがなぜ重要なのかを知るために、食品科学者に話を聞きました。

メアリー・アン・アマララジュ、獣医学博士、理学修士、理学博士、博士食品微生物学准教授コネチカット大学

ケールを洗うことが重要な理由

ケールのような葉物野菜は歴史的に食中毒の最も一般的な原因の一つですが、だからといって食べてはいけないというわけではありません。コネチカット大学の食品微生物学准教授で、獣医師、理学修士、博士の資格を持つメアリー・アン・アマララジュ氏は、他の緑の葉物野菜と同様に、ケールもノロウイルス、志賀毒素産生菌などの食中毒病原体に汚染されている可能性があると述べています。大腸菌（STEC）、カンピロバクター、非チフス性サルモネラしかし、適切な取り扱い、洗浄、保管はリスクの軽減に役立ちます。アマララジュ氏によると、ケールを調理するとさらにリスクが軽減されますが、それでも食中毒や食中毒を防ぐために注意して取り扱うことが重要です。

「食品の安全性はすべての人の関心事であることを忘れないことが重要です。つまり、農場から食卓までベストプラクティスが適用されるということです」と彼女は言います。言い換えれば、食料品店やファーマーズマーケットでケールを購入するときは、その葉物野菜を適切に扱う必要があります。これには、取り扱い、洗浄、保管、交差汚染の回避が含まれます。

ケールの種類

ケールには新しい品種が常に店頭に並んでいるようですが、文句はありません。これらの種類のケールは、食感が異なります。一般的なグリーンカーリーやレッドロシアンなどの一部の品種は、葉が波打っていて、汚れや砂が隠れる隙間がたくさんあります。ラチナート（ダイナソーケールまたはトスカーナケールとも呼ばれます）やチャイニーズケール（チャイニーズブロッコリーまたはガイランと呼ばれることもあります）などの他の種類は、葉がはるかに平らで柔らかく、掃除が簡単です。使用するケールの種類は、個人の好み、入手性、作っているレシピによって完全に異なりますが、ケールの掃除方法は変わりません。ただし、食感がより豊かな品種では、すすぎと洗浄を数回繰り返す必要がある場合があります。

ベビーケールは、洗濯に関しては通常例外です。ほとんどのバッグやクラムシェルは事前に洗浄されていますが、念のためラベルを再度確認することをお勧めします。

マーサ・スチュワート

ケールの洗い方

ケールを洗う前に（)、製品ラベルがあれば確認することをお勧めします。「そのまま使える」「洗浄済み」「3回すすいだ」とラベルが貼ってあるケールは、ラベルに特に指示がない限り、さらに洗う必要はありません。製品にこれらのラベルが貼られていない場合は、必ず洗う必要があります。ケールを適切に洗うには2つの方法があります。常に水を使用しますが、酢を加えるのも良い選択肢だとアマララジュ氏は言います。

農産物を洗う前に、シンク、蛇口、カウンタースペースを清掃し、消毒してください。
農産物を取り扱う前と後には、温水と石鹸で 20 秒間手を洗ってください。
ケールの葉を茎から剥がし、ザルに入れます。
ケールを冷たい流水で洗い、隅々まですすがれるように葉を回しながら洗います。
洗った後は、清潔な布かペーパータオルで野菜を乾かすか、サラダスピナーに通して余分な水分を取り除きます。

酢を加える

ケールがひどく汚れているときは、酢の酸が役に立つことがあります。酢は砂を分解し、簡単に洗い流せるようにしてくれるからです。アマララジュー氏は、酢は安全上のリスクはないものの、農産物の風味に影響を与える可能性があると指摘しています。そのため、ケールの風味、品質、安全性のために、酢を入れた水にケールを浸すのはお勧めできません。

ケールをお酢と水（水 1 カップに対して蒸留白酢 1/2 カップ）で洗い、その後きれいな水ですすいでください。その後、通常通り乾燥させて保管してください。