材料を計るときに常にはかりを使用する必要がある理由

あなたがホームベーカーなら、おそらくかなりのシェアを所有しているでしょう。、カップケーキの型、そしてもちろん計量カップ。これらのツールは確かにキッチンでの役割を果たしますが、パン作りの腕を上げたい場合は、計量カップを捨ててキッチンスケールを使用する必要があります。プロのパン職人が好む方法である、材料を体積ではなく重量で測定できるようになります。これはヨーロッパでも行われている方法であり、アメリカのレシピでも同様に一般的になりつつあります。

納得できませんか？シェフやパン屋が語る、材料を測るときに秤を使う方が良い理由を学びましょう。

キッチンスケールを使用するメリット

私たちは計量カップを愛用しているかもしれませんが、キッチンスケールが最適です。

より正確です

ベーキングの核心は、材料を結合させ、生地を発酵させ、複雑な風味を生み出す化学反応に依存する科学です。したがって、材料を正確に測定することが重要であり、その作業には秤が最適です。小麦粉を例にとってみましょう。 「秤を使うと、22グラムの小麦粉を測るたびに、22グラムの小麦粉になります。それは正確であり、誤差の余地はありません」と、パン屋でスウィーティーパイのオーナーであるメリッサ・カッセは説明します。

それどころか、計量カップを使用すると、各ホームベーカリーの好みのテクニックによって得られる量が異なると、ニューヨークの料理教育研究所でペストリーと製パン技術のシェフ兼講師を務めるチュン・ヴー氏は言う。 「ディップ・アンド・スイープ（注ぎすぎてから平らにする）をする人もいれば、カップをしっかり詰める人もいますし、余分なものを振り落とすだけの人もいます」と彼は説明します。これらのさまざまな技術により、カップ内に多かれ少なかれ空気が取り込まれる可能性があり、その結果、各成分の量が異なります。

一貫した結果が得られます

お気に入りのおやつを焼いても、平均以下の結果に終わることほど最悪なことはありません。はかりを使用すると、材料を毎回正確に計量できるため、このリスクを軽減できます。わずかな違いでも最終製品が変わる可能性があるため、これはベーキングにおいて非常に重要です、とジャーディン氏は言います。例えば、「小麦粉が多すぎると製品が緻密になったり乾燥したりするが、小麦粉が少なすぎると構造が悪くなったり、水分が多すぎたりする」と彼女は指摘する。

汚れが少なくなります

正直に言って、お菓子作りは面倒な作業になることがありますが、計量カップを使用する場合はさらに面倒です。それは、すくったり、平らにしたり、そして複数のカップに材料を入れてシェイクする、とカッセさんは言います。対照的に、スケールを使用している場合は、キャニスターからスケール上のボウルに材料を直接注ぐことができます。材料を小さな容器に移し、ミキシングボウルに加えるという方法もあります。いずれの場合でも、複数の小さなカップを前後に移す必要がないため、混乱を最小限に抑えることができます。

時間を節約

「カップではなく秤を使うと、パン作りの時間を大幅に節約できます」とカッセさんは言います。スケールを使用すると汚れが少なくなるだけでなく（したがって、掃除の手間も減ります）、繰り返しの移動の必要性も減ります。たとえば、6 カップの小麦粉が必要な場合、「スプーンですくい、平らにし、ミキシングボウルに注ぐ作業を 6 回繰り返す必要があります」と Cassese 氏は説明します。しかし、スケールを使えば、必要なのは水からしっかりと注ぐだけです。と彼女は付け加えた。スコップを使って小麦粉を移すこともできますが、その場合でも、希望の量に達するまでの時間は短くなります。

均等な分量を確保

自分で焼くときは、正確なサイズを見落としがちです。、、その他のペストリー。しかし、家族や友人に焼き菓子をプレゼントする予定がある場合、または単におやつをプロのように見せたい場合は、スケールを使用することが重要です。これにより、生地、生地、その他の材料の計量が可能になり、より一貫したサイズの製品が保証されるとヴー氏は言います。 「すべてのペストリーが同じに見えるだけでなく、より均一に焼き上がります」と彼は付け加えました。

レシピの変換が簡単になります

「レシピを変更する必要がある場合、重量を測定するのが最善の方法です」とジャーディン氏は言います。レシピを 2 倍にしたり、半分にしたりしたい場合: レシピを容量測定や計量カップでスケールする場合、作業が難しくなることがあります。 「最終的には小麦粉小さじ19杯、卵0.6個分になるかもしれません」とジャーディンさんは言う。しかし、はかりを使用すると、「四捨五入の誤差を気にせずに数量を掛け算したり、割り算したりすることができます」と彼女は言います。

パン作りにキッチンスケールを使う方法

キッチンスケールを使うのは最初は怖いかもしれませんが、実際はとても簡単です。ベーキングにスケールを使用する一般的な手順は次のとおりです。

1. スケールをオンにします。
2. その上にボウルを置き、風袋をゼロに測ります。 「これにより、材料の測定にボウルの重量が含まれないことが保証されます」と、オーギュスト・エスコフィエ調理芸術学校の料理・製菓芸術のシェフ兼インストラクターであるサラ・ジャーディン氏は言います。
3. ディスプレイに希望の重量が表示されるまで、最初の材料をゆっくりとボウルに加えます。
4. もう一度風袋ボタンを押します。
5. 残りの材料を追加し続け、記載されているレシピに従います。
   

キッチンスケールの使い方のヒント

• 安定した表面を使用してください。スケールを使用するときは、必ず安定した面に置き、その周囲に他の物体がないようにしてください。そうしないと、テーブルがぐらつくと、スケール上のボウルもぐらつき、「測定中に数値が跳ね上がる可能性があります」とカッセ氏は言います。
• 適切な測定単位を選択してください:「多くの体重計は、オンス、ポンド、グラムで測定されます」とジャーディン氏は言います。リストされている測定単位のレシピを確認し、それに一致するようにスケールを設定します。
• ボウルを追加した後、秤の風袋を測定します。体重計のスイッチを入れたら、空のボウルを上に置き、風袋を量ります。逆のことは避けてください。つまり、ボウルを体重計に乗せて、それからVu 氏によると、これをオンにするとエラーが発生する可能性があるためです。
• ボウルを中央に配置します。ボウルや容器をどちらの側にも傾かないように秤の上に置きましょう、とヴーさんは言います。これにより、最も正確な測定が保証されます。
• ボウルの形状を考慮してください。ボウルが広すぎると、スケールの表示が読みにくい場合があります。また、スケールのサイズによっては、中心から外れる可能性が高くなります。この場合、「体重計に楽に乗ることができる、より高くて狭い容器を使用してください」とヴー氏は提案します。
• 我慢して：カッセ氏は、測定するたびにスケールをゼロに設定し、材料をゆっくりと注ぐようにアドバイスします。こうすることで、材料を入れすぎないようにすることができます。