また、オリーブの中には緑、黒、紫のものがあるのに、赤いのはなぜでしょうか。

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料理に地中海の味を取り入れたいなら、オリーブを選びましょう。さまざまな種類のオリーブを食事に加えると、歴史の一片を皿に載せることになります。オリーブの歴史は、ギリシャ人、ローマ人、エジプト人などの古代文明が栽培していた数千年前にまで遡ります。

オリーブの木はさまざまな種類の果実を実らせます (そうです、オリーブはすべて果物です)。バターのようなまろやかなカステルヴァーノから、ピリッとしたほのかなスモーキーさのあるガエータ、力強くフルーティーなカラマタまで、オリーブ科の植物は多様な味覚を誇り、さまざまな料理の幅広い料理を引き立てます。しかし、料理、おやつ、またはシャルキュトリー ボードを組み立てるときには、どのようなオリーブを探すべきでしょうか。オリーブに関する当社のガイドでは、さまざまな熟成方法と色の重要性について説明し、買い物リストに追加したいさまざまな種類のオリーブについて詳しく説明します。

オリーブの保存方法

オリーブを木から直接摘んで食べるのはロマンチックな光景のように聞こえるかもしれないが、新鮮なオリーブは実際には苦すぎて食べられない。だから、オリーブを塩漬けにすることは「自然に苦い果実を私たちが楽しむおいしいごちそうに変えるために不可欠」だと、オリーブ、オリーブの木、オリーブオイルの専門家で、オリーブの店のオーナーでもあるペタル・ジャヤ氏は言う。オリーブの知識Dzaja はオリーブを熟成させる最も一般的な方法を説明します。それぞれの方法で独特の風味が引き出されます。

水硬化:「オリーブは水に浸されますが、苦味を取り除くために毎日水を変えます」とジャさんは言います。この熟成方法により、オリーブの味はまろやかになります。

塩水漬け:「オリーブは塩水に浸されます。これにより、苦味が取り除かれるだけでなく、塩味も加わります。」塩辛い食べ物が好きなら、塩水に漬けたオリーブはきっとあなたの味覚を満足させるでしょう。

苛性ソーダによる硬化:ジャ氏は、この方法では、オリーブを熟成させるために苛性アルカリ溶液と呼ばれるアルカリ化合物を使用し、「オリーブを非常においしくする」と語る。「苛性アルカリ溶液の腐食性のため、オリーブをこのように処理するには慎重な取り扱いが必要だ」と同氏は付け加えた。

乾燥塩漬け：オリーブは塩と層状に重ねられ、水分を抜き、風味を強める。「その結果、しわが寄った、風味の強いオリーブが出来上がります」とジャヤ氏は言う。（タソス島のオリーブは、この加工法の一例である。）

オリーブの色の違い


色にはどんな意味があるのでしょうか？オリーブに関しては、かなり多くの意味があります。「オリーブの色（緑、紫、黒）は、その成熟度と加工方法について多くを語っています」と、パン職人でブロガーのサラ・ブリデンスタインは言います。ベーキングニードグリーンオリーブは若いうちに収穫され、ブラックオリーブは木で完全に熟し、紫色のオリーブは熟度という点でグリーンとブラックの移行段階を表していると彼女は説明する。「興味深いことに、ブラックオリーブはすべてが最初から緑色というわけではありません。熟成中に空気にさらされて色が濃くなるものもあり、オリーブの物語にさらに興味深い要素を加えています」と彼女は言う。

オリーブの種類

アルベキーナ

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  • 地域: スペイン、カタルーニャ
  • 色: 濃い紫から黒
  • 味: フルーティー、バター、ナッツ

バターのような濃厚でフルーティーな味と、しっかりとした肉質の食感を持つアルベキーナオリーブは、スナックとして最適で、サラダに加えられることも多い。スペイン産オリーブとして知られるアルベキーナは、現在ではカリフォルニアでも栽培されていると、マーケティング専門家で園芸専門家のオータム・ヒリアード・ナップ氏は言う。完璧な植物アルベキーナオリーブの木は、この地域で最も人気のある木の一つです。

カステルヴェトラーノ

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  • 地域: イタリア、シチリア島
  • 色: 緑
  • 味: バター風味、肉風味、マイルド

チーズの盛り合わせやヒリアード・ナップ氏によると、この鮮やかな緑色のオリーブは、マイルドでバターのような風味があり、塩味と甘味の両方がある。ピザ、パスタ、サラダに加えてもおいしいという。カステルヴェトラーノはノチェッラーラ・デル・ベリチェとしても知られ、シチリア島南西部のヴァッレ・デル・ベリチェ地方で栽培されている。

私たちは彼らを愛しているまたは。

チェリニョーラ

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  • 地域: イタリア
  • 色: 緑、黒、赤
  • 味: バター風味、酸味

    チェリニョーラ オリーブは最も大きなオリーブです。イタリアのプーリアで栽培されています。サイズが大きいため詰めやすく、チーズや肉を詰める人も多くいます。また、サラダやパスタに刻んで添えることもよくあります。チェリニョーラ オリーブはモッツァレラ、ケッパー、またはアンチョビと一緒にお試しください。ヒリアード ナップ氏によると、緑のチェリニョーラ オリーブは最も硬く、黒は最も柔らかいそうです。赤いチェリニョーラ オリーブは目を引きますが、天然のものではありません。オリーブは食品着色料で染められています。

カラマタ

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  • 地域: ギリシャ
  • 色: 濃い紫
  • 味: フルーティー、塩味、赤ワインの香り

よく使われるカラマタ オリーブは、濃厚で、わずかに塩味があり、フルーティーな味がします。おやつとして人気があり、ピザにのせてもおいしい万能オリーブです。ヒリアード ナップ氏によると、このおいしいオリーブはギリシャ南部のペロポネソス半島が原産だそうです。

リグーリア

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  • 地域: イタリア
  • 色: 緑、紫、茶色、黒
  • 味: 甘い、マイルド、ナッツ風味

    これらの多用途オリーブは「どんな用途にも最適」だと、CEOのカム・タレビ氏は言う。肉屋の物語そしてサルサソースミネアポリスや他のレストランでも販売されています。リグリア産オリーブは、ニース産オリーブの栽培地からイタリア国境を少し越えたところで栽培されています。タレビ氏によると、風味を増すために、ローズマリーやタイムなどのハーブで熟成されるそうです。

カモミール

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  • 地域: スペイン
  • 色: 緑
  • 味: スモーキー、苦味、ナッツ風味

    このタイプのグリーンオリーブは、ピメントを詰めることが多いです。また、マンサニーリャオリーブはスペインのセビリア原産で、スモーキーで塩辛い風味があり、少し苦味やナッツのような風味があります。マンサニーリャオリーブを使った料理をぜひお試しください。。

ニース

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  • 地域: フランス
  • 色: 濃い紫から濃い茶色
  • 味: フルーティー、塩味、塩辛い

    南フランス産のこのオリーブは小粒で塩味があり、酸味が少しあります。その独特の風味から、シーフード料理によく使われ、ピザにもよく使われますが、最もよく知られているのはタレビ氏は、その強いハーブの風味は人によっては強すぎるかもしれないと語る。

ニヨン

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  • 地域: フランス
  • 色: 濃い紫から黒
  • 味: 土っぽい、苦い、ほんのり甘い

    この非常に濃い色で、ほぼ黒のオリーブはフランスのニヨンで栽培されています。「皮は少ししわが寄っていて、土っぽくて甘く、肉のような味で知られています」とヒリアード・ナップさんは言います。彼女は瓶からそのまま取り出しておやつとして楽しんでいます。「タプナードにしたり、ご飯料理に加えたりすることもできます」と彼女は言います。

ピコリン

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  • 地域: フランスとモロッコ
  • 色: 緑
  • 味: 柑橘系、ハーブ、酸味

ブリデンスタイン氏によると、「さわやかでレモンのような風味とほのかなアニスの香り」を持つこの大きなオリーブは、前菜に最適で、シチューにも最適です。モロッコとフランスのリビエラの両方で栽培されています。

タソス島

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  • 地域: ギリシャ
  • 色: ダークブラウンから黒
  • 味: 濃厚、塩味、フルーティー

    ブリデンスタインさんは、ギリシャのタソス島で採れるこのおいしい乾燥オリーブのファンです。スロンバ オリーブとしても知られるこのオリーブは、「皮が薄くてまろやかで、ブルーチーズや柑橘類とよく合います」と、レーズンのような見た目でスナックに最適なしわのあるオリーブについて語っています。

缶詰、種抜きブラックオリーブ

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  • 地域: さまざま
  • 色: ブラック
  • 味: 様々

    他の種類のオリーブとは一線を画す、缶詰のブラックオリーブにもファンはいる。シンプルなサラダをグレードアップさせ、ピザのトッピングとしても素晴らしい。さらに、種抜きまたはあらかじめスライスされているので、パスタサラダの種を噛んでしまう心配もない。「ブラックオリーブの中には、完全に熟していなくても意図的に黒くしているものもあります」と、Dzaja 氏は付け加える。