伝統的なローストからモダンなルーラードまで、七面鳥を調理する 8 つの方法

私たちが毎年、七面鳥はたいてい私たちの頭に真っ先に浮かぶものです。七面鳥がホリデーテーブルの中央に置かれていると考えると、おそらく、完璧にカリッとした黄金色の皮で焼かれた七面鳥のローストのイメージが思い浮かぶでしょう。見かけるレシピのほとんどは、七面鳥を塩水に漬けてローストして調理しますが、七面鳥を特別な日のために準備して調理する方法は他にもたくさんあります。

それぞれの調理法には長所と短所があります。特別な器具が必要な調理法もあれば、初心者でも簡単にできる調理法もあります。それぞれの調理法についてご説明しますので、感謝祭でどの調理法を選んでも、鳥に感謝の気持ちが伝わるはずです。

ロースト

グラント・ウェブスター

ローストは、感謝祭の七面鳥を調理する最も一般的な方法でしょう。これは伝統的な盛り付けで、食卓で見栄えがします。皮には通常バターが塗られ (木の香りのするハーブ、柑橘類、ニンニクなどで味付けされていることが多い)、中身には香りのよい玉ねぎ、ニンニク、柑橘類の半分が詰められ、七面鳥全体がキッチンのより糸で縛られます。

通常、七面鳥を高温（400 度から 425 度の間）で最大 20 分間ローストし、その後、残りの時間は温度を下げることをお勧めします。高温で開始すると皮が早く焼け、パリパリとした食感になります。しかし、七面鳥を高温で保つと、肉がすぐに乾燥してしまうため、私たちは 350 度程度でローストを終えるのを好みます。

詰め物なしの丸ごとの七面鳥の場合は 1 ポンドあたり約 13 分、詰め物ありの七面鳥の場合は約 15 分ローストすることを計画してください。

長所:ローストした七面鳥は、いつでも見事な主役となり、肉を調理する最も伝統的な方法です。特別な器具は不要で、標準的なローストパンだけが必要です。

短所:七面鳥のような大きな肉を調理する場合、白身と赤身の両方を均等に調理するのは難しい場合があります。赤身の肉は調理に時間がかかるため、脚やももが安全な温度に達するまでに、胸肉が焼きすぎてしまう危険性があります。七面鳥をローストするのは簡単ですが、大切な日にオーブンのスペースの大部分を占めることになります。

塩水に漬けるか漬けないか

七面鳥を塩漬けにするのは、風味をたっぷりと与え、より柔らかい肉を作る方法の 1 つです。塩、砂糖、スパイス、その他の調味料は、調理する前に数時間かけて肉に染み込みます。塩漬けには、ウェットとドライの 2 種類の方法があります。

のために冷蔵庫の中の液体塩水混合物に七面鳥を完全に浸します。七面鳥にコーシャーソルトをたっぷりとまぶし、塩を七面鳥の皮と肉に染み込ませます。どちらの方法でも、次に進む前に皮を軽くたたいて余分な塩水を取り除いてください。

七面鳥を安全に詰める方法

今年、七面鳥に詰め物をすることに決めた場合、バターボールは、七面鳥と詰め物が両方とも適切に調理されるように、次の手順に従うことを推奨しています。

詰め物には生の材料の代わりに、調理済みの材料（ソテーした野菜、調理した肉や魚介類、低温殺菌した卵など）を使用してください。
七面鳥に詰め物はローストする直前に行います。前夜に詰め物をすると食中毒を引き起こす可能性があります。
解凍した七面鳥の首と胴体の両方に詰め物をして、ゆるめに詰めます。つまり、肉 1 ポンドあたり約 1/2 カップから 3/4 カップの詰め物になります。
オーブンに入れる前に、脚と翼を鳥の下に折り込んでください。こうすることで、焼くとき（そしてスライスするとき）に鳥が安定しやすくなります。
安全に食べるには、詰め物の中心温度が 165 度になっている必要があります。
安全上の理由から、詰め物をした七面鳥を屋外のグリルやウォータースモーカーで調理しないでください。
詰め物をした七面鳥を素早く調理する方法（揚げるなど）は使用しないでください。詰め物が完成する前に肉が調理されてしまい、食べられなくなる可能性があります。

チーズクロス法

チーズクロス法（マーサの代表的な方法とも呼ばれます）は、間違いなく最も完璧な黄金色の皮を作ります。バターと白ワインに浸したチーズクロスを 4 層重ねて七面鳥をローストしながら覆います。オーブンの直熱から皮を保護し、肉に潤いを与えます。同時に、チーズクロスは七面鳥の皮と常に直接接触しているため、バター混合物をゆっくりと吸収し、皮をゆっくりとカリカリに焼き上げます。

スパッチコック

面白い名前かもしれませんが、スパッチコックした七面鳥は少なくとも1時間の調理時間を節約できます。この現代的なテクニックでは、七面鳥の首と背骨をキッチンバサミで取り除き、鳥を垂直ではなく平らに調理します。フライパンに七面鳥の脂を集めて、最高の料理を作ることができます。。

長所:このテクニックを使うと、調理時間が半分に短縮されます。胸肉だけでなく、脚やもももが直接熱にさらされるので、七面鳥の皮の隅々まであっという間にパリッと黄金色に仕上がります。

短所:料理初心者にとって、このような大きな肉を切り分けるのは難しいかもしれません。この方法を試してみたいけれど、怖いという場合は、注文時に肉屋に七面鳥をスパッチコックしてもらってください。

逆さまに

メインコースをひっくり返すのはちょっと気が進まないかもしれませんが、このロースト技術は七面鳥を焼きすぎてしまうという問題を解決するのに役立ちます。赤身の肉は白身の肉よりも調理に時間がかかるため、オーブンの直火から胸肉を保護すると、しっとりと風味を保つことができるのは当然のことです。こうすることで、赤身の肉 (安全な温度を超えて調理しても、すぐには乾燥しません) が白身の保護バリアとして機能します。

長所:これは、これまでに作った中で最もジューシーな鳥の 1 つとなり、周囲にはパリパリの皮がたっぷり付いています。

短所:このテクニックの唯一の欠点は、七面鳥を切り分けるために、七面鳥をひっくり返す必要があることです。七面鳥を皿や切り分け用のボードにひっくり返すときは、細心の注意が必要です。スーシェフに手伝ってもらうことをお勧めします。

煮込み

ルイーズ・ハガー

特に七面鳥の脚は、長時間煮込むことで本当においしくなります。煮込みは、シェフがどんなに硬い肉でもジューシーで柔らかくするために使う、実証済みのテクニックです。私たちは、胸肉と脚を分けるところから始めます。胸肉はオーブンで焼き始め、最後に脚と一緒に、よく味付けされた七面鳥のスープに入れて煮込みます。

長所:七面鳥の最も肉厚な部分は液体に浸されているため、しっとりとしていますが、皮の大部分は直接熱にさらされているため、カリカリに仕上がります。

短所:七面鳥を解体する必要があります (肉屋に頼むこともできます)。また、複数の大きなフライパンが汚れます (ローストパン 1 つと、脚を焼き始めるためのフライパン 1 つ)。

ルーラード

マーカス・ニルソン

少人数の感謝祭の集まりは、伝統から少しだけ逸脱するのに最適な機会です。詰め物をした七面鳥の胸肉のロールは、いつでもエレガントな選択です。七面鳥をスライスして繊細な詰め物の渦巻きが現れると、ゲストはきっと驚くでしょう。

まず最初に七面鳥の胸肉を平らに伸ばし、薄く叩きます。次に、お好みの詰め物の周りに肉を巻き付け、紐で固定してオーブンで焼きます。

長所:切り分けるときに骨を回避しなくて済みます。また、肉が少ないということは七面鳥の調理時間が短くなり、肉が汚染される可能性も低くなります。

短所:濃い肉好きにはたまらないでしょうが、詰め物を追加すれば満足してもらえる可能性は高いでしょう。

揚げ

感謝祭の七面鳥を揚げる伝統はルイジアナ州で始まりましたが、記録的な速さで全国に広まりました。今年七面鳥を揚げる場合は、安全な準備を整えて、水分が多すぎると油が飛び散り、怪我や火災の原因になります。

長所:肉がとても濃厚なので、グレービーソースを作る必要すらありません。

短所:テーブルにグレービーソースを置きたい場合、フライパンの汁が残ることはありません。

グリル

デビッド・マロシュ

チャコールグリルのドーム型の蓋は、まるで七面鳥丸ごとが収まるように特別に設計されているかのようです。これは間違いなく、鳥を調理する最も健康的な方法の 1 つです。数本のバターでローストするのではなく、塩とコショウだけで味付けし、外側をコーティングするのに十分な量の油を使用します。また、スモークターキーほど強烈ではありませんが、スモーキーなグリルの風味も少し味わえます。

長所:オーブン内にサイドディッシュやデザートを入れるスペースがさらに増えます。

短所:屋外で作業します。寒い日には、屋外グリルの温度を一定に保つのが難しくなる場合があります。

ほとんどのグリルには熱い部分があり、多少の調理ムラが生じる可能性があるため、鳥の中に詰めるのではなく、詰め物だけを単独で提供することをお勧めします。