シェフが語るパースニップとは何か、そしてこの根菜のおいしい食べ方

スーパーでクリーム色のニンジンを見つけたことがあるなら、実際にパースニップを見つけた可能性が高いです。この根菜は形や大きさはニンジンに似ていますが、味や食感の点では全く異なります。パースニップとは正確には何ですか?レシピでどのように使用しますか?料理の専門家が語る、過小評価されているこの野菜について、さらには家庭での購入、保存、食べ方について詳しく学びましょう。

パースニップとは何ですか?

パースニップは地中海原産の冷涼な気候の野菜です。根菜の一種で、根も食べられますが、葉も食べることができます。パースニップはニンジンやパセリとも関係があり、それが見た目にも反映されています。根は淡黄色のニンジンのように見え、葉はパセリのように見えます。

味と食感：「パースニップはマイルドな風味の根菜です」とニュージャージー州の植物ベースのカフェ、シード・トゥ・スプラウトのシェフ兼共同オーナー、アレックス・マズッカ氏は言う。味はニンジンに似ていますが、少し甘くて土っぽいです。一方、食感はニンジンとサツマイモの中間にあたります。 「生の状態ではやや乾燥していますが、調理中にジューシーになります」とマズッカ氏は言います。

栄養：パースニップには、ビタミンC、ビタミンK、葉酸などの必須栄養素が豊富に含まれています。また、健康な消化と腸の機能に必要な栄養素である繊維も豊富です。

パースニップの購入と保管方法

購入:食料品店やファーマーズマーケットでパースニップを選ぶときは、傷、ひび割れ、色ムラがないものを探してください。大きすぎるパースニップは古くて木質になる傾向があるため、小型または中型のパースニップを選択してください。

保管する: パースニップは冷蔵庫の涼しく湿気の多い場所に保管してください。と料理教育研究所のシェフ、アン・ジアタ氏は言う。また、できるだけ早く葉を取り除きますが、使用する準備が整うまでパースニップを洗うのは避けてください。その間、彼らを遠ざけてくださいリンゴ、アボカド、バナナなどのガスを入れるとパースニップに苦味が出るからだと、ロードアイランド州プロビデンスにあるジョンソン・アンド・ウェールズ大学の料理学部准教授、MAT、CECのマイク・マクチ氏は言う。

パースニップはどれくらい日持ちしますか？「適切に保存すれば、最長 3 週間保存できます」とジアタ氏は言います。パースニップを長く保存する必要がある場合は、冷凍庫で保存することもできます。マクチさんは、まず皮をむき、切り、湯通しすることだけを忘れないようにする。

パースニップの下ごしらえと調理

準備:パースニップは地下で育つため、使用前にこすることが重要です。 「皮がやや薄いので、皮をむく必要はありません」とマズッカさんは言う。ただし、皮を剥がす場合は、ナイフまたは野菜の皮むき器を使用してください。

パースニップは生で食べても安全ですが、繊維が非常に硬いため、多くの人は調理することを好みます、とジアタ氏は言います。

調理方法:パースニップはさまざまな調理方法で調理できますが、ローストする方法が一般的です。 「ローストすると、パースニップの自然な苦味がまろやかになり、甘みが増します」とジアタさんは説明します。 「パースニップは揚げたり、蒸したり、グリルしたりすることもできます」と彼女は付け加えた。

パースニップの食べ方

「パースニップは一般的に、ローズマリー、タイム、クミン、ニンニク、タマネギなど、地中海料理や中東料理で使用されるハーブやスパイスと一緒に調理されます」とジアタ氏は言います。マクチさんによると、ニンジン、ビーツ、ルタバガ、カブ、タマネギ、ジャガイモなど、他の季節の根菜とよく合います。パースニップはリンゴなどの秋の果物にもよく合う、と彼は言います。

さらにインスピレーションを得るには、シェフによる次のパースニップの食べ方を検討してください。

• ロースト：簡単な季節の付け合わせには、一口大に切ったパースニップ、芽キャベツ、カブにオリーブオイルをかけて、華氏350度でローストすると良いとジアタさんは言います。野菜の素朴さを引き立てるハニーマスタードグレーズを添えてお召し上がりください。
• ピューレにブレンドします。次の鶏肉料理を仕上げるのは、。スライスしたエシャロットをオリーブオイルでソテーし、刻んだパースニップと少量の水を加え、柔らかくなるまで煮るだけです。この混合物をフードプロセッサーでレモン汁とナツメグと混ぜ合わせ、お召し上がりください。
• スープを作る：マクチさんは、パースニップピューレを用意し、温野菜やチキンストックを加えてクリーミーなスープにすることを提案しています。あるいは、分厚いバージョンが欲しければ、マズッカの例に従い、角切りにしたパースニップ、ジャガイモ、ニンジン、バターナッツスカッシュ、玉ねぎを好みのスープで煮てみましょう。
• ハッシュをクックします。次回の朝食にパースニップを加えて季節感を加えてみましょう。 Makuchさんの推奨に従って、野菜を玉ねぎ、赤ピーマン、ジャガイモと一緒に1/2インチの立方体に切ります。フライパンで野菜を中火で炒め、塩、コショウ、スモークパプリカで味を調えます。マクチ氏によると、ハッシュは柔らかくなったら、おいしい田舎風の朝食の一部として提供できます。
• マッシュ：「マッシュしたパースニップは素晴らしいものになります「」とジアタさんは言います。作り方は、刻んだパースニップを牛乳で煮て、水を切り、牛乳1カップを取っておきます。「取っておいた牛乳、バター、タイム、黒コショウでパースニップを滑らかになるまで潰し、[そして]味に海塩を加えます」 」とジアタは言います。
• 根菜のパンケーキを作ります。パースニップは根菜のパンケーキによく合います。おかずやおやつ、朝食としても活躍します。作り方は、細切りにしたパースニップとサツマイモを玉ねぎ、ひよこ豆の粉、スパイスと混ぜ合わせます。混合物をパテに成形し、両面が黄金色になるまで揚げます。根菜のパンケーキはそのままでも美味しいですが、マズッカでは自家製のパンケーキをトッピングするのがおすすめです。。