さまざまな用途を持つ美しい赤い花、ハイビスカスの食べ方と飲み方

最近、食料品売り場やカクテルメニューを覗いてみると、お茶にハイビスカスが入っているのを目にしない人はいないようです。およびさまざまな製品。ハイビスカスとはいったい何で、なぜこれほど注目を集めているのでしょうか。実は、この流行の植物は単なる一時的な流行ではなく、主流になるまでに数世紀を要しただけなのです。私たちは、この話題の原料で何が起こっているのかを知るために、専門のお茶会社の創設者と連絡を取りました。

ハイビスカスとは何ですか?

ハイビスカスは、温帯および熱帯気候で一年草および多年草として栽培され、触手のある海の生き物に似ています。この属の木質低木および小木は、ピンク、紫、青、赤の鮮やかな色合いのトランペット型の花で覆われており、それぞれが目立つ花糸を誇っています。オクラ、タチアオイ、マシュマロ、ムクゲ、綿を含むアオイ科 (Malvaceae) に属します。

種類が豊富

ハイビスカスの花にはいくつかの種類があり、例えば熱帯気候で見られるハワイアンハイビスカスなどがありますが、それらはすべて食用ではありません、とインドのウッタルプラデーシュ州の再生有機認証を受けたサプライヤーからハイビスカスを調達しているアラヤティーの共同創設者スミタ・サティアーニは言います。「料理に使われる食用品種はハイビスカス「ハイビスカス・ローゼル、ジャマイカ・スイバとしても知られています」と彼女は言い、南アジア、アフリカ、カリブ海諸国で非常に人気があると指摘する。

ハイビスカスがなぜそれほど評価されるのか

この低木種は西アフリカ原産である可能性が高く、何世紀にもわたってセネガルのビサップなどの飲み物の重要な材料となってきました。「ハイビスカスは何千年もの間、文化の中で使われてきました。」 アラヤティーのもう一人の共同創設者であるエシャ・チャブラはこう言います。ハイビスカスが崇拝される理由はいくつかあります。

• スーパーフードの地位: 食用ハイビスカスにはベータカロチン、ビタミンC、アントシアニンなどが含まれます。
• 独特の味わい：独特の花のような酸味のあるハイビスカスは、そのピリッとした風味で愛されており、トロピカル料理には欠かせないものです。
• 赤の色合いハイビスカスを浸すと、液体は濃いクランベリー色に変わります。「色がとても鮮やかで、本当に目を引くほど美しいです。私たちは目で食べると言われていますよね？」とチャブラさんは言います。
• 薬効ハイビスカスには抗菌作用と収斂作用があり、利尿薬や風邪の予防薬として使われています。、風邪、喉の痛み。

「当社はインドの企業ですから、インド亜大陸でハイビスカスがさまざまな用途に使われていることは注目に値します」とチャブラ氏は言う。彼女によると、ハイビスカスはヘナと組み合わせると髪にほんのり赤みがかった色を添え、衣類の染料や天然化粧品の染料として使われている。「その冷却特性は、「ピッタ（熱）の多い体質のバランスをとるために」と彼女は言い、食事とハーブ療法を通じて体内の平衡を維持しようとする医療体系を指している。

植物のどの部分を使用するのでしょうか?

ハイビスカスの花としてお茶やその他の食品に販売されていますが、この説明は一種の誤称です。ハイビスカス私たちが食べたり飲んだりするハイビスカスは、実際の花ではありません。「『ハイビスカスの花』という言葉を読むと、ハイビスカスの花びらだと思うかもしれませんが、実際には葉のついた外側の萼の実で、最盛期に摘み取られ、中の種から分離され、乾燥させて料理に使われます」とサティアーニは言います。萼は、すべての花の萼片の総称です。萼片は通常緑色ですが、ハイビスカスでは赤く、味は明らかに酸っぱいです。

ハイビスカスをさまざまな形で使う方法

ハイビスカスはいくつかの異なる形で購入できます。

• 乾燥ハイビスカス: 豊富に手に入る乾燥したハイビスカスは、お茶を作るのに広く使われています (アイス ハイビスカスは特に爽やかです)。「私は、ドライフルーツのように、萼を丸ごと乾燥させて食べたこともあります。おいしくて、歯ごたえがあり、酸味があり、酸っぱい (そしてヘルシーな) おやつでした」とサティアーニさんは言います。
• ハイビスカスパウダー: 細かく粉砕すると、粉末は擦り込み用調味料、煎じ薬、お菓子など、さまざまなものに加えることができます。
• 新鮮なハイビスカス: ジューシーでふっくらとした新鮮なハイビスカスは、そう簡単には見つかりません。南部の州のファーマーズマーケットや、カリブ海諸国の人々が集まる大都市のマーケットで時々見かけます。市場の需要例えば、ブルックリンのリトル・カリビアン地区にあるこの店は、オーナーの家族が所有するグレナダの農場から新鮮なローゼルを輸入している。「新鮮なものを買ったら、すぐに使うか、冷凍するか乾燥させてください」とサティアーニさんは言う。
• 葉と新芽:サティアーニ氏によると、ローゼルは萼だけでなく、葉や柔らかい新芽も食べられる。市場で見つけたら、サラダや野菜として調理したり、他の野菜や肉と一緒に食べたりしよう。

ハイビスカスのその他の食べ方と飲み方

ハイビスカスティーは萼の最もよく知られた使い方で、生花でもドライフラワーでも作ることができます。ハイビスカスを冷水に浸して、メキシコの爽やかな飲み物、アクアフレスカを作ったり、ローストダックやポークの鍋汁に加えたり、ご飯（ピンク色！）に加えたりすることもできます。また、アルコール飲料やノンアルコール飲料にバラ色の色合いを加えます。または、ハイビスカスの他の用途も試してみてください。

• クールなおやつ: 「シャーベット（ハイビスカスと「アイスクリームに混ぜると、色も風味もかなり鮮やかになります」とチャブラさんは言う。
• 焼き菓子乾燥したハイビスカスは砕いてクッキーからケーキまであらゆるものに加えることができます。
• サラダドレッシング: ビネグレットソースに加えると、夏のサラダが華やかになります。
• 穀物: グラノーラやオートミールにバラ色の粉をふりかけると、朝食が明るくなります。
• ジャムとマーマレード「ジャムもハイビスカスの人気の使い道です。オレンジやバラと組み合わせると最高です」とチャブラさんは言います。
  

試すべきレシピ