ゆずがトレンドの理由と、このユニークな果物を料理に使う方法

それは、ありふれたレモンやライムの親戚以上のものです。

写真: ゲッティイメージズ

柚子、その名前からも魅力的です。酸っぱい果汁と香り高い皮で知られる柚子は、なかなか見つけられませんが、料理のプロが言うように、探してみる価値は十分にあります。この小さな果物の何がそんなに魅力的なのでしょうか。また、柚子を最も効果的に使う方法は何でしょうか。料理教師、柑橘類農家、先駆的なリキュール製造業者に話を聞き、飲み物やソースなどに柚子をいつ、どこで使うべきかを調べました。

ゆずが特別な理由は何ですか?

柚子は「小さな日本産の果物ですが、大きな魅力を持っています」と、農家でオーナー兼経営者のトニー・マルケスさんは言う。ピアソン牧場カリフォルニア州ポータービルで。ファンは、そのユニークな品質に熱狂しています。ロサンゼルスのスピリッツのオーナー、アン・ソー・ウッズは、ユズの独特で芳醇な香りと風味を愛し、リキュールを作りました。Yuzuri、ユズと一緒に食べ、自分の犬にユズにちなんで名付けたほどだ。オーギュスト・エスコフィエ料理学校のシェフ講師、フェルナンド・マルランダは、ユズを鼻と味覚のご馳走として称賛し、「花の植物、柑橘類、そして太陽の光の結婚のお祝い」と呼んでいる。

マルケス氏によると、この香り高い柑橘類は東アジア原産で、米国への輸入は違法であるため、米国で購入する柚子はすべてカリフォルニア産だという。柚子は瓶詰めジュースとしても販売されている。

柚子の食べ方

アン・ジアタは、ユズは素晴らしいがどこにでもあるレモンやライムとは違った爽やかな味だと語る。シェフインストラクターニューヨーク市にある料理教育研究所のキャンパスで、柚子の栽培方法と栽培方法について学びました。レモンやライムと同様、柚子は単独で食べることは通常ありません。柚子の果汁は、ソース、ドレッシング、マリネ、魚、豚肉、鶏肉の肉を柔らかくする調味料として、最もよく使われる部分です。果皮や皮も使われます。

柚子と相性の良いフレーバー

キャラメルと緑茶は柚子と相性が良いと、シニア栄養士のメーガン・ディロン氏は言う。ハローフレッシュ彼女はまた、ゼリー、ジャム、デザートなどの甘い食べ物と一緒に柑橘類を使うことを提案しています。また、柚子はパッションフルーツやゴマとも相性が良いとジアタさんは言います。

生の柚子を使う

ゆずの果汁と皮は加熱せずに使用できます。Ziata 氏によると、ゆずの皮はレモンの風味があり、白い花、ライムの葉、グレープフルーツの風味がほのかに感じられます。皮は非常に苦く、ゆずの果汁は酸味があり、グレープフルーツジュースに数滴のマンダリンオレンジを加えたような味です。

生の柚子を使うときは、レモンと同じように扱うことをジアタさんは勧めています。「皮をむく前に、冷水で少しすすいで乾かしてください。種も残っているので、使用する前に果汁を濾してください」と彼女は言います。

マルランダ氏は、一般的に、柑橘類を必要とするあらゆるレシピに柚子を使用できると述べている。彼は、実験を許し、自分の味覚に合った適切なバランスを見つけるために、このアプローチを推奨している。

サラダドレッシングにレモンやライムジュースの代わりに使ってみてください
ゆずの皮を細かく刻んで、焼き魚やソテーした魚の付け合わせにする
細かくすりおろした皮と果汁をマグロのタルタルに加える
柚子酢を作る

飲み物に柚子を使う

ゆずはモクテルやカクテルの隠れたヒーローで、生のまま使われることもよくあります。ソー・ウッズ氏によると、ドリンクのレシピではレモンの代わりにゆずを使うのが一般的で、マティーニにレモンやライムのツイストを作る場合は、ゆずの皮を使ってみてください。彼女は、他の柑橘類にはない素晴らしい香りを楽しむためにこの方法を勧めています。ジアタ氏は、シンプルで上品なスパークリングレモネードカクテル、ゆずトムコリンズを作るのが好きです。「必要なのはジン、ゆずジュース、、クラブソーダ、氷」と彼女は言う。もう一つのお気に入りは柚子ライムジュースを柚子ジュースに置き換えるだけです。

ゆずジュースをジンジャーエール、炭酸水、緑茶に加えると、爽やかなノンアルコールのゆずドリンクを作ることもできます。

柚子を使った料理

ユズの果実全体はマーマレードやその他のジャムを作るのに使われますが、ほとんどの場合、皮だけを皮の果皮や果汁として使うことになります。

マルランダさんとジアタさんは、柚子を使った料理のアイデアを共有してくれました。

味噌汁に柚子の皮を数枚加えると、味に新たな味わいが加わります。
シンプルなバターソースやオランデーズソースに柚子を入れて、風味豊かなタンパク質と一緒に食べましょう。
柚子の皮の砂糖漬けを作って、アイスクリームやシャーベットに添えましょう。
果汁と皮をカスタードやシャーベットに加えます。

ポン酢を作る:おそらく柚子の最もよく知られた使い方は、柑橘類の果汁、醤油、酢、だしから作られるポン酢の材料としてでしょう、とジアタさんは言います。ポン酢のレシピはたくさんあり、調理するものもあれば、少しだけ調理するものもあります。ジアタさんは、ゆず果汁、醤油、米酢、蜂蜜を少し混ぜて、野菜炒めに調理不要バージョンを作ることを提案しています。お好みで、軽く煎ったゴマ、ネギのスライス、細かくすりおろした柚子の皮を添えてください。ポン酢はマリネやディップソースとしても使えます。

ゆずグラニータをお試しください。純粋な柚子の風味を出すために、マルランダは3つの材料で作るグラニテを勧めています。

作る水2に対して砂糖1を使用します。
柚子の皮を剥き、細かく刻みます。
果物からジュースを絞ります。
シロップがまだ熱いうちに、果肉と果汁を加え、完全に混ざるまで混ぜます。
混合物をガラス製のパイレックスまたはキャセロール皿に移し、蓋をして冷凍庫に入れます。4 時間冷凍し、30 分から 1 時間ごとにフォークで混合物をこすります。

注: 柚子の実が丸ごと手に入らない場合は、グラニタに柚子ジュースを ¼ 〜 ½ カップほど使用することもできます。

ゆずを扱う際のヒント

ゆずを初めて買うのですか？ディロン氏によると、ほとんどの柑橘類と同様に、ゆずは冬に熟すので、食料品店やファーマーズマーケットで買うときは、大きさの割に重く、皮がでこぼこしていてしっかりしているものを選ぶといいそうです。
皮を剥くときに最も重要な原則は、風味成分が含まれている皮の上部だけを剥き、白い苦い髄を皮にすりおろさないようにすることです、とジアタ氏は言います。また、必ずジュースにする前に皮を剥くようにとも彼女は付け加えます。
使う予定よりたくさんの柚子があるなら、うらやましいです！ジアタさんによると、柚子ジュースは冷凍保存できるそうです。あるいは、柚子マーマレードを大量に作ってもいいでしょう。