トーマス・ジョセフの、実際に食べるのが楽しみになる、カラフルで満足感のある冬のサラダを作るコツ

新鮮でおいしい冬のサラダを作るのは、一度作り方を覚えてしまえば簡単です。

私は、サラダはサイドディッシュ、付け合わせ、夏にしか食べられないものだと思っているわけではありません。私にとって、サラダは、野菜をクリエイティブに使い、皿に彩りを添え、野菜をもっと食べるチャンスです。おいしくて魅力的なサラダを作る秘訣は、興味をそそり、季節感があり、そして何よりもおいしいサラダを作ることです。これらの基本的なヒントから始めれば、ランチ、ディナー、またはその間のどんな時でも完璧なサラダを作ることができるでしょう。

ケイト・マティス

サラダに必要な3つの必須要素

サラダの材料を選ぶときは、風味、食感、色という 3 つの主な要素を考慮する必要があります。

味

サラダに取り入れる材料が増えるほど、味のプロファイルは複雑になります。好きなだけ、以下の味のオプションを取り入れてください。

酸味のあるもの。ドレッシングに柑橘類のジュースや酢を使ったり、サラダにグレープフルーツのスライスを入れたりするのもよいでしょう。
風味豊かなもの。風味を加える私のお気に入りの方法は、調理済みの材料をサラダに混ぜることです。
サラダに活気を与えるために、新鮮なもの（ハーブや柑橘類の皮など）や塩辛いもの（ケッパーやオリーブなど）を加えます。
ほんのり甘みのある野菜（例えば）、ドライフルーツ、砂糖漬けのナッツ、またはドレッシングに少量の蜂蜜を加えるのも素晴らしい選択肢です。

テクスチャ

この要素は見落とされがちですが、どんなに風味豊かでも、変化と食感がなければサラダはつまらないものになってしまいます。サラダを作るときは、次の点を目指しましょう。

シャキシャキしたもの。これはとても簡単で、新鮮なレタス、ラディキオ、その他の緑の野菜から作られることが多いですが、キュウリ（私のお気に入り）、ニンジン、フェンネル、キャベツから作ることもできます。
何かサクサクしたもの。野菜のサクサク感とは少し違って、サクサク感はトーストした種子、ナッツ、パン粉、カリカリのベーコンやジャガイモ、またはフライドエシャロットから得られるかもしれません。
柔らかくて脂っこいもの。ローストしたどんぐりカボチャ、アボカド、ジャムの卵、お気に入りのソフトチーズなどを加えるなど、さまざまな可能性があります。

ミッケル・ヴァン

色

色はあらゆるものをより興味深いものにします。なぜなら、私たちはみな目で食べるからです。緑だけ、あるいは緑そのものだけに限定する必要はありません。黄金色のビーツ、紫色のニンジン、オレンジ色のカボチャ、赤いラディッキオ、濃い色のオリーブなど、旬のさまざまな野菜で色を添えましょう。

レタスを再考する

いつもの葉物野菜を試してみるのは、サラダのマンネリから抜け出す簡単な方法です。いつもロメインレタスを使ったり、ベビーほうれん草を袋から取り出したりしているなら、冬に一番おいしいエンダイブ、フリゼ、さまざまな種類のラディッキオなど、他の選択肢を検討してください。ほのかな苦味が味覚を刺激します。または、葉物野菜を、調理したり、オーブンで焼いたり、グリルしたりできる、より丈夫な野菜（キャベツやカリフラワーなど）に完全に置き換えて、サラダにしましょう。

サラダがレタスベースかどうかに関わらず、私はパセリ、コリアンダー、ミントなどの柔らかいハーブをたっぷり加えて、新鮮で鮮やかな風味を出すのが好きです。

生の食材と調理済みの食材を組み合わせる

サラダを面白くする私のお気に入りの方法の一つは、生の食材と調理済みの食材を組み合わせることです。サラダは生の食材が全てだと思っているかもしれませんが、これには、調理済みのマグロ、固ゆで卵、ゆでたジャガイモ、インゲン豆、バターレタス、トマトが含まれます。調理済みの材料は、鶏肉や魚などのタンパク質から、ジャガイモ、ビート、パースニップ、玉ねぎなどの調理済みの野菜まで、何でもかまいません。

バランスをとる服装

自家製ドレッシングは、サラダの味のバランスをとるのに最適です。酸味のあるドレッシングで甘い食材を引き立て、甘いドレッシングでチコリの苦味を和らげ、マスタードでパンチを効かせるなどです。(一般的に、私は食欲を刺激する酸味のあるドレッシングが好きです。)

ドレッシングを自分で作るのは簡単です。最も基本的なものは油と酢ですが、どの油とどの酢を使うかによって全く違ってきます。サラダをもっと食べたいなら、材料を買いだめしていろいろなドレッシングを作りましょう。

ドレッシングには 3 つの基本要素があります。

お酢：私は酢が好きで、シェリー酢、白バルサミコ酢、さまざまなワインビネガーなど、たくさんの酢をパントリーに保管しています。ドレッシングには酢の代わりに柑橘類のジュースを使うこともあります。レモンは当然の選択ですが、より甘いものが欲しい場合は絞りたてのオレンジジュースを使うことを検討してください。
油：エキストラバージンオリーブオイルが私の定番ですが、アボカドオイル、クルミオイル、カボチャの種オイルも使います。
マスタード：マスタードはサラダドレッシングに限ったことではありませんが、画期的な効果を発揮します。私のキッチンには粒マスタードやディジョンマスタードなど、さまざまな種類のマスタードがあり、ドレッシングにたっぷりスプーン一杯加えるだけで、ドレッシングの味が変わります。

これらの基本材料に、柑橘類の皮、みじん切りにしたエシャロット、新鮮なハーブ、蜂蜜、メープルシロップまたは砂糖、そしてもちろん塩と挽きたての黒コショウなどの他の材料を加えます。

定番のビネグレットソースに飽きてきたら、オイルとマスタードをサワークリームやヨーグルトに置き換えてみてください。レモン汁を少々、ハーブ、みじん切りにしたエシャロットを加えると、市販のドレッシングよりはるかにおいしい、クリーミーでランチドレッシングのようなドレッシングが完成します。

サラダを食事に変える

見た目も味も素晴らしい冬のサラダを作るための材料がすべて揃ったので、次はそのサラダを食事に変えるヒントをいくつか紹介します。

タンパク質を加える

タンパク質を加えると、サラダはディナーにぴったりになります。サーモン、チキン、エビ、ステーキなど、どれも素晴らしい選択肢です。私の秘訣は、ディナーのサラダには、肉、でんぷん、野菜の伝統的な食事よりも、はるかに少ないタンパク質しか使わないことです。風味と食感に富んだサラダと組み合わせると、少量のタンパク質でも大いに役立ちます。もう 1 つの利点は、タンパク質を事前に準備しておき、塩、コショウ、レモンとオリーブオイルを少しかけるだけで簡単に調理し、室温で提供できることです。

穀物を取り入れる

冬のサラダをもっとボリュームのあるものにするもう 1 つの方法は、穀物サラダにすることです。クスクス、ファロ、大麦などの調理した穀物も風味と食感をプラスします。私は通常、穀物に刻んだ新鮮なハーブを一握り加えたり、トーストしたナッツ、種子、スパイスで味を引き立てたりします。

取引を有利にする

サラダに甘みを加える方法はいろいろあります。リンゴやナシのスライスから、その他の新鮮な果物やドライフルーツまで、あらゆるものを使用できます。私のように、風味豊かなサラダに果物を加えるのが苦手な場合は、ドレッシングにひとつまみの砂糖やスプーン一杯の蜂蜜を加えると、サラダのバランスに必要な甘みを加えることができます。

ビクトリア・ピアソン