アボカドクリーム入りベジタリアンチリ

中くらいの鍋に水 3 カップを入れて沸騰させます。その間に、鋳鉄製のフライパンを中強火で熱します。アンチョ チリを加えて頻繁に回しながら、香りが立って色が濃くなるまで約 2 分間炒めます。中くらいのボウルに移し、沸騰したお湯を注ぎます (必要に応じて、小さなボウルまたは皿を使って浸しておきます)。チリが非常に柔らかくなるまで、少なくとも 30 分間放置します。

その間に、中火にかけたフライパンにクミンシードを入れ、よくかき混ぜながら香りが立つまで約 30 秒間炒めます。すぐに乳鉢と乳棒またはスパイスグラインダーに移し、完全に冷まします。細かい粉になるまで挽いて置いておきます。

アンチョチリの水気を切り、浸した液体は取っておき、茎と種を取り除いて捨てます。チリをニンニクとチポトレチリと一緒にすり鉢に入れ、こねて濃いペースト状にします（またはフードプロセッサーで混ぜます）。置いておきます。

大きめの鍋に油を入れ、中火から強火にかけて、油がきらめくまで熱します。みじん切りにした野菜と塩大さじ 1 を加え、頻繁にかき混ぜながら、カラメル色になり、黄金色になるまで 45 分から 1 時間ほど加熱します。(焦げるのを防ぐため、必要に応じて火を弱めてください。)

クミンを加え、中強火でかき混ぜながら香りが出るまで 30 秒間加熱します。チリミックス、トマトペースト、塩小さじ 1 を加え、かき混ぜながら 5 分間加熱します。トマト、取っておいたチリの浸し汁、レンズ豆、水 5 カップを加えてかき混ぜます。火を強火にして沸騰させ、その後火を弱火にして蓋をし、時々かき混ぜながら 30 分間煮込みます。

サツマイモ、黒豆、黒目豆を加え、かき混ぜながら混ぜ合わせます。再び弱火にし、蓋をして時々かき混ぜながら、レンズ豆とジャガイモが柔らかくなるまで約 30 分間煮ます。コリアンダーとアボカド クリームを添えてお召し上がりください。