ローストスカッシュ、リンゴ、チポリーニオニオンサラダ

このカラフルなサラダは簡単に作れます。オーブンがほとんどの作業を行ってくれます。栄養価の高い野菜と果物がたっぷり入っています。

材料

  • 2 ゴールデンデリシャスリンゴ（皮をむいて厚さ1/2インチの輪切りにする）

  • 8 シポリーニ玉ねぎは皮をむき、切り落とし、横に1/4インチの厚さの輪切りにする

  • 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル

  • 粗塩と挽きたてのコショウ

  • 1/2 中くらい バターナッツスクワッシュまたはシュガーパンプキン（皮をむき、種を取り、1/2インチのピースに切る）（3カップ）

  • 4 カップ クレソン

  • 1 1/2 小さじ シェリー酢

  • ¼ カップ 刻んだトーストしたクルミ

方向

  1. オーブンを 400 度に予熱します。リンゴを玉ねぎ、油 3/4 ティースプーン、塩 1/4 ティースプーンと混ぜ、縁付きのベーキング シートに広げます。カボチャを油 3/4 ティースプーン、塩 1/2 ティースプーン、コショウ 1/4 ティースプーンと混ぜ、別の縁付きのベーキング シートに広げます。リンゴと玉ねぎの混合物を、途中で混ぜながら、リンゴが柔らかく軽く茶色くなり、玉ねぎがちょうどカリカリになり始めるまで、25 ～ 30 分間ローストします。その間に、カボチャを、途中で混ぜながら、柔らかく茶色になるまで、40 ～ 45 分間ローストします。

  2. クレソンを残りの油 1 1/2 ティースプーンと酢と混ぜ、塩 1/4 ティースプーンとコショウ 1/4 ティースプーンで味付けします。サラダを盛り付け皿に移し、リンゴと玉ねぎのミックス、カボチャ、クルミをトッピングします。

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2010年10月