牛肉、鶏肉、豚肉を完璧に調理するための肉用温度計の正しい使い方

心からジューシーな肉料理は多くの食事の中心となるため、肉料理を準備する際には完璧な色と食感を実現することに重点を置きます。料理のこれらの側面を完璧にすることに加えて、調理プロセスに肉用温度計を取り入れることが重要です。これにより、美しい食事が安全に食べられるようになります。そのため、さまざまなカットでどこに挿入するか、肉の温度はどの程度かなど、肉用温度計の適切な使用方法を学ぶことが非常に重要です。

肉用温度計を使うべき理由

肉を調理する際は、内部の温度を高くして有害な微生物を死滅させる必要があります。これは、料理が安全に食べられるかどうかを確認します。しかし、肉の質感や色を見るだけでは、肉が安全な最低内部温度に達しているかどうかを判断することはできません。米国農務省(USDA) によると、一部の肉 (牛ひき肉など) は、病気の原因となる微生物が破壊される前に色が変わることがあります。そのため、肉の内部温度を正確に確認できる肉用温度計を使用することが重要です。

肉用温度計の使い方

あなたがグリル料理が好きな人や、肉料理が好きな人は、キッチンツールキットに肉用温度計を追加することが安全を保つ鍵です。肉用温度計にはダイヤル式とデジタル式がありますが、後者は防水でない限り水に近づけないでください、とケイティ・ボーシャン食品科学、品質、安全担当副社長、博士号取得者ブッチャーボックス。

肉用温度計を使用するには、「プローブの先端を肉製品の最も厚い部分に、脂肪や骨に触れないように少なくとも2インチ挿入します」とボーシャン氏は言います。

ダイヤル式温度計は20秒後または温度が安定してから読み取ることができますが、デジタル温度計は約5秒で読み取ることができます。デジタル版は、半インチの深さまで挿入しても正確な温度を読み取ることができるため、特に小さくて薄い肉に最適であるとボーシャン氏は指摘します。そのことを念頭に置いて、「パテや薄い肉のような肉の切り身には「プローブが中心に届くように、プローブを部分の側面に挿入します」とボーシャン氏は言います。

肉用温度計は何度の温度を示すべきでしょうか?

による米国農務省さまざまな肉の部位は、次の安全な最低内部温度に達する必要があります。

肉製品はオーブンやグリルなどの熱源から取り出された後も数分間調理が続くことを覚えておいてください。肉を取り出した後 3 分以内に内部温度を確認するのがベストだとボーシャン氏は言います。

肉用温度計の精度を確認する方法

最良の結果を得るには、肉用温度計の精度を定期的にチェックしてください、とボーシャン氏は言います。これを行うには、深い容器 (背の高いコップなど) に氷を入れ、上部まで水を入れます。混合物をかき混ぜ、3 分間放置してから、温度計を水に浸します。温度計は 32 度を示すはずです。そうでない場合は、メーカーの指示に従って温度計を校正してください、とボーシャン氏は言います。それでもうまくいかない場合は、使用を中止し、新しい温度計を購入してください。