ハムとチーズクリームカリフラワーソースを添えたベイクドシェルとブロッコリー

1. 中くらいの鍋に油を入れ、中火で熱します。カリフラワー、ニンニク、エシャロット、塩小さじ1/2を加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで、ただし焦げないように、約10分間炒めます。小麦粉をふりかけ、よく混ぜ合わせます。

2. 牛乳を少しずつ加えてかき混ぜ、沸騰させます。火を弱めて、カリフラワーが柔らかくなるまで約 15 分間弱火で煮込みます。5 分間冷まします。すべてをブレンダーに移し、ナツメグとペコリーノチーズの半分を加えて約 2 分間滑らかになるまでピューレにします。

3. オーブンを 400 度に予熱します。その間に、大きな鍋に水を入れて沸騰させます。パスタを少し柔らかくなるまで、完全に火が通らない程度に、約 5 分間茹でます。よく水を切り、鍋に戻します。ハム、ブロッコリー、カリフラワー ソースを加え、混ぜ合わせます。オーブン対応の 3 1/2 クォート ベーキング ディッシュに移します。残りのペコリーノ チーズを振りかけ、中心が泡立つまで約 30 分間焼きます。ブロイラーを熱し、表面が黄金色になるまで 1 ～ 2 分間焼きます。5 分間冷まします。皿に分け、パン粉をふりかけ、すぐにお召し上がりください。

クックのメモ

ペコリーノチーズとスモークハムの濃厚な風味により、味を犠牲にすることなく少量でも使用できます。