ドライチェリーとコリアンダー入りカレー風味の赤レンズ豆スープ

世界最古の健康食品の一つ、栄養の宝庫です。タンパク質と食物繊維が豊富に含まれているため、血糖値を安定させ、空腹感を抑えます。ドライチェリーとコリアンダーを加えたカレー風味の赤レンズ豆スープを作って、おいしくて栄養たっぷりの食事を作りましょう。

材料

  • 2 小さじ ベニバナ油

  • 3 大さじ 皮をむいた生姜を細かく刻む（2インチの長さのもの）

  • 6 ニンニク（細かく刻む）（大さじ2杯）

  • 1 大きい エシャロット（細かく刻んだもの）（大さじ4杯）

  • 2 にんじん（細かく刻む）（約1カップ）

  • 2 小さじ カレー粉

  • 粗塩

  • ¾ カップ 無糖ココナッツミルク

  • 1 カップ 赤レンズ豆

  • ⅓ カップ 刻んだドライチェリー

  • 3 大さじ 細かく刻んだコリアンダーの茎、飾り用のコリアンダーの葉大さじ3杯

方向

  1. 中くらいの鍋に油を入れ、中火で熱します。生姜、ニンニク、エシャロット、ニンジンを加え、よくかき混ぜながら柔らかくなるまで約 7 分間炒めます。カレー粉を加え、かき混ぜながら香りが出るまで約 1 分間炒めます。

  2. 塩小さじ 1 1/4、ココナッツミルク 1/2 カップ、水 4 カップ、レンズ豆を加え、沸騰させます。火を弱めて蓋をし、レンズ豆とニンジンが柔らかくなるまで 8 ～ 10 分間煮込みます。スープ 2 カップを目の細かいふるいにかけてボウルに注ぎ、固形物を取ります。濾した液体と残りのスープをブレンダーで滑らかになるまでピューレにします。ブレンド後、再加熱します。取っておいた固形物を入れてかき混ぜます。

  3. 飾り用に少し残しておき、チェリーとコリアンダーの茎をスープに混ぜ、ボウルに注ぎます。残りの 1/4 カップのココナッツ ミルクを回し入れ、チェリーとコリアンダーの葉で飾ります。

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2012年3月