ブルーベリーの健康上の利点とその最良の食べ方

ジューシーで甘いブルーベリーは、青果コーナーで最も人気のある果物の 1 つです。また、美味しくて多用途で、焼き菓子、飲み物、風味豊かな料理などに簡単に組み込むことができます。さらに、ブルーベリーはその驚くべき健康上の利点のおかげで、何年もの間スーパーフードとしてもてはやされてきました。

ブルーベリーがなぜ健康に良いのかをより深く理解するために、私たちは栄養と料理の専門家に調査しました。ここでは、ブルーベリーについて知っておくべきことすべてを共有しています。最大の健康上の利点、保存のヒント、最良の方法などです。。

ブルーベリー 101

北アメリカ原産のブルーベリーは小さくて丸い。これらは、クランベリー、リンゴンベリー、ビルベリーなど、他の多くのベリー類と近縁です。

北米には主に 3 つのブルーベリー品種があり、地域によって分類されています。中西部のハイブッシュ、南東部のラビットアイ、メイン州とノバスコシア州のローブッシュです。 6月から9月が旬なので、。

栄養と健康上の利点

ブルーベリーが名付けられましたスーパーフードそしてスーパーフルーツいくつかの研究によると、その理由も不思議ではありません。

酸化防止剤

ジューシーな果物は、フリーラジカルと戦う有益な化合物である抗酸化物質の最良の供給源の一部である、とノースカロライナ大学グリーンズボロ校の管理栄養士であり助教授である、RDN、LDN、CCMS 医学博士のエイミー・モイヤー氏は言います。復習が必要な場合に備えて: フリーラジカルは、DNA や細胞に損傷を与える有害な分子です。モイヤー氏によると、体内のプロセスによって自然に生成されるものもあれば、大気汚染やタバコの煙などの環境要因から生成されるものもあります。フリーラジカルが体内に蓄積すると、酸化ストレス、がんや心臓病などの慢性疾患の主な原因となります。しかし、抗酸化物質（ブルーベリーに含まれる抗酸化物質など）はフリーラジカルと闘い、酸化ストレスを軽減し、健康状態を改善する道を切り開くことができます。

ブルーベリーはアントシアニンを豊富に含むことで知られています。抗酸化植物色素これにより、いくつかの果物や野菜の象徴的な紫がかった青色の色合いが得られます。モイヤー氏は、アントシアニンは運動機能や認知機能の改善などの神経保護効果があるため、特に注目に値すると説明しています。ブルーベリーには、ポリフェノール、ビタミンC、ケルセチン、タンニンなどの抗酸化物質も含まれており、有益な栄養素が豊富に含まれています。

ファイバ

さらに、一口大のベリーには繊維が豊富に含まれており、1カップあたり約3.6グラムの食物繊維が含まれているとモイヤー氏は言う。それらには水溶性繊維と不溶性繊維の両方が含まれています。水溶性食物繊維は腸内で水分を吸収しますが、不溶性食物繊維は吸収しません。水溶性食物繊維（水に溶ける）が効果的、心臓病の危険因子である一方、不溶性繊維（水に溶けない）は便秘や不規則な排便を軽減するのに役立つとモイヤー氏は指摘します。言うまでもなく、このような小さな果物であるにもかかわらず、印象的なブルーベリーは確かにスーパーフードとしての評判に値します。

ブルーベリーの買い物

ブルーベリーを毎週のメニューに追加する準備ができている場合は、ブルーベリーを購入するときに考慮すべきことがいくつかあります。オーギュスト・エスコフィエ調理師学校のシェフ講師ミシェル・ホール氏は、旬のものを買うことに加えて、高品質であることを示す、滑らかでふっくらとして引き締まった皮を持つベリーを探してください、と言います。 「クラムシェルに入ったブルーベリーを買う場合は、すべてがしっかりしていることを確認してください」と彼女は付け加えた。

たとえ 1 つのベリーがカビが生えていたり、液漏れしていたり​​、しわが寄っていたとしても、それはそのベリーがまったく新鮮ではなく、ジューシーではないことを意味する可能性がある、とホール氏は言います。その際には、最適な熟度を表す濃い紫色または深い青色のブルーベリーを選ぶとよいと彼女は付け加えた。

ブルーベリーの食べ方

ブルーベリーを食べることに関しては、限界はありません。生で一握りずつ食べるのは最高ですが、パフェ、スムージー、シリアル、オートミールなどの基本的な調理法もすぐにグレードアップします。ブルーベリーには他にも多くの用途があります。次に、ブルーベリーの最良の食べ方をいくつか紹介します。

ブルーベリーを使ったパン作り

果物を焼き菓子に使いたい場合は（考えてください）または）、ホールのアドバイスに従い、最後のステップとして生地に加える前に、冷凍ブルーベリーを大さじ1杯の中力粉（レシピから引いたもの）に入れて混ぜます。こうすることで破裂を防ぎ、焼いている間に余分な水分が加わります。また、見た目がきれいで、より均一に調理された生地が得られます」とホール氏は説明します。

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セイボリー料理

バーベキューソースにブルーベリーを加えてみてください。としてステファニー・ホワイト、オーギュスト・エスコフィエ調理師学校のシェフ講師は、ブルーベリーの甘酸っぱい風味が調味料を引き立てると説明します。ジューシーなトッパーとして新鮮なブルーベリーをサラダに加えたり、前菜としてロックスとバゲットを添えたスモークブルーベリーのコンポートを加えたりすることもできる、とホール氏は提案します。風味豊かな甘い料理に、はお気に入りです。忘れずに追加してくださいチーズプレートに。

ドリンク

飲料部門では、ブルーベリーは凍らせて氷にしたり、水やお茶に注入したり、煮詰めたりするのに最適です。とホールさんは言います。冷凍ブルーベリーを入れるのが大好きです甘みと栄養を素早く高めます。ストロベリーレモネードのひねりを加えたい場合は、当店のおいしいレモネードをお試しください。。

補完的なフレーバー

自分のレシピにブルーベリーを加えたい場合は、その果実が甘く、ほのかな酸味と土っぽさがあることに留意してください。ホワイト氏によると、このフレーバープロファイルは、バニラ、シナモン、スターアニスのような温かい材料とよく合います。また、生姜、バルサミコ酢、レモンやオレンジなどの柑橘類などの刺激的な成分のバランスをとることもできるとホワイト氏は説明します。