ほうれん草とグリュイエールチーズのキッシュ

クラスト: フードプロセッサーで小麦粉と塩を混ぜ合わせます。バターを加え、混合物が粗い粉状になるまで混ぜます。卵と卵黄を氷水で泡立てます。小麦粉混合物に加え、湿ったパン粉が形成され始めるまで（もはや形成されなくなるまで）混ぜます。混合物をプラスチックラップに移し、ラップと手を使って円盤状にします（パイ皿にキッシュを 2 つ作る場合は、円盤を 2 つ）。少なくとも 30 分、最大 4 時間冷蔵します。

柔らかくなるまで室温で放置し、軽く小麦粉をふった台の上で生地を 14 インチの円形に伸ばします。9 インチのスプリングフォームパンに生地を入れ、側面を折って押し、厚さが均一になるようにします。(または、2 枚の円板を 11 インチの円形に伸ばし、8 インチまたは 9 インチのパイ皿に生地を入れます。)

生地の端をスプリングフォームパンの上部と同じ高さになるように切り取ります。(パイ皿を使用する場合は、生地の端を折り曲げ、必要に応じて折り曲げます。) プラスチックで包み、少なくとも 30 分から最大 3 日間冷凍します。オーブンを 400 度に予熱します。

パイ生地にパーチメント紙を敷き、乾燥豆またはパイ用の重しを詰めます。ラックの下にベーキングシートを敷いて 20 分間焼き、ペーパーと豆を取り除きます。黄金色になるまで 12 ～ 15 分間焼きます (パイ皿の場合は 8 ～ 10 分間)。冷まします。

オーブンの温度を 375 度に下げます。卵を滑らかになるまで泡立て、残りの材料を加えてよく混ざるまで泡立てます。

カスタードミックスを冷ましたパイ生地に注ぎ、上端より少し手前で止めます (パイ皿 2 枚で作る場合は、パイ生地に均等に分けます)。カスタードをすべて使う必要はありませんが、入れすぎないように注意してください。ほうれん草をカスタードに押し込み、上から少しはみ出るようにします。

グリュイエールをふりかけます。375 度で 10 分焼き、その後 325 度で約 1 時間焼きます。約 1 時間冷ましてからお召し上がりください。