クラシックノースカロライナプルドポーク

1. 豚肉全体に塩をふり、ラップで覆い、一晩冷蔵庫に入れます。翌日、ニンニクと油を混ぜます。砂糖、パプリカ、コショウ、マスタード、タイムを混ぜます。豚肉に油の混合物を塗り、次に砂糖の混合物を塗ります。グリルを熱している間、そのままにしておきます。

2. グリルの通気口を開けます。80 個の木炭を煙突に用意し、小さな下側の格子の上に置きます。点火し、上層が灰色に変わるまで約 20 分間燃やします。格子の片側に小さな使い捨てのローストパンを置きます。お湯を 2 カップ加えます。反対側に炭を注ぎます。メインのグリル格子を上に置きます。

3. 豚肉をグリルの上に置き、鍋に水を張った上で調理します。グリルの蓋をし、上部と下部の通気口を半分開けておきます。1 時間ごとに、必要に応じてブリケット (約 16 個) を追加して、グリルの温度を 300 度に保ちます。豚肉の最も厚い部分に挿入した温度計が約 200 度を示すまで、7 ～ 8 時間調理します。

4. 肉を20分間置いてから、フォーク2本で引き裂きます。その間に、ボウルにソースの材料を入れて混ぜます。プルドポークをソース1カップと混ぜます。バンズにポークを盛り、コールスローとキュウリをのせます。ピクルスと残りのソースを添えてお召し上がりください。

クックのメモ

肉は炭火グリルで最大 8 時間調理できます。調理中はそれほど手間はかかりませんが、温度を維持するために 1 時間ごとに炭を追加する必要があります。手間をかけずに調理する方法としては、最初の 2 時間はグリルで肉を調理し、残りの時間は 300 度のオーブンに移します (肉を水を入れた鍋の上のラックに置きます)。