ヨーグルトペストリークリームとイチゴのタルトレット

ペストリークリーム: 中くらいの鍋に砂糖、コーンスターチ、塩を入れて泡立て器で混ぜます。ヨーグルト、卵黄、バターを入れて泡立て器で混ぜます。中火でゴムベラでかき混ぜながら、沸騰するまで約 7 分間加熱します。かき混ぜながら 1 分間沸騰させます。火から下ろしてボウルに移します。ラップで覆い、皮ができない程度に表面に直接押し付けます。少なくとも 2 時間、最大 1 日間冷蔵します。使用直前に、滑らかになるまで泡立てます。

タルトレット: オーブンを 400 度に予熱し、ラックを上 3 分の 1 に、下 3 分の 1 にそれぞれ 1 つずつ入れます。作業台とパイ生地シートに小麦粉を軽くふりかけ、厚さ 1/4 インチより少し薄くなるまで伸ばします。大さじ 2 杯の砂糖を振りかけ、できるだけ多くの棒状になるように砂糖を押して転がします。パイ生地シートを 12 x 9 インチの長方形に切り、4 x 3 インチの長方形を 9 つに切ります。各長方形の周りに 1/2 インチの縁取りを入れます。必要に応じて、中央の部分を 1/2 インチ間隔で切り込み、上部を飾ります。

長方形をクッキングシートを敷いたベーキングシートに移し、15 分間冷凍します。上段のラックで 15 分間焼いた後、下段のラックに移し、キャラメル色になるまでさらに約 10 分間焼きます。ワイヤーラックに移し、10 分間冷まします。はさみを使用して上部の中央部分を切り取り、取っておき、冷まします。

その間に、イチゴ、残りの砂糖大さじ 2、レモン汁、塩を混ぜ合わせ、10 分間放置します。生クリームを泡立てて柔らかい角が立つまで泡立てます。ホイップしたクリームをペストリークリームに混ぜ込みます。タルトに分け、ベリーをトッピングします。残しておいたトッピングとともにお召し上がりください。