サツマイモとチョコレートチャンクのマフィン

オーブンを 400 度に予熱します。サツマイモの全体にフォークで穴を開け、ベーキングペーパーを敷いた天板に置きます。ナイフで刺したときに柔らかくなるまで、約 1 時間焼きます。冷ましてから中身をすくい取り、つぶします。皮は捨てます。1 カップ分を量り取り、残りは別の用途に取っておきます。

オーブンの温度を 350 度に下げます。標準的な 12 カップのマフィン型にベーキング カップを敷くか、軽く油を塗ります。中サイズのボウルに小麦粉、ベーキング パウダー、重曹、シナモン、塩を入れて混ぜます。別のボウルに砂糖、卵、油、つぶしたサツマイモを入れて混ぜます。水分のある材料を乾いた材料に混ぜ合わせます。チョコレートを混ぜ込みます。

生地をマフィンカップに均等に分けます。軽く触ると表面が弾む程度まで、約 24 分間、黄金色になるまで焼きます。型に入れたまま 5 分間冷まし、その後ワイヤーラックに移して完全に冷まします。