ココナッツカレーシュリンプとクスクス

このタイ風カレーはテイクアウトを待つよりも早く作れます。その秘訣は、新鮮なエビ、冷凍エンドウ豆、クスクスなどの手早く調理できる材料と、風味豊かなレッドカレーペーストを組み合わせることです。

材料

  • 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル、少量

  • 1 中くらい 玉ねぎ、半分に切って薄切りにする

  • 粗塩

  • 3 大さじ レッドカレーペースト

  • 1 できる （13.5オンス）ココナッツミルク

  • 1 ポンド カンパリなどのカクテルトマト（約12個）、半分に切る

  • 1 1/4 カップ クスクス（8オンス）

  • 2 カップ 冷凍エンドウ豆（10オンス）

  • 1 ポンド 殻をむいて背わたを取り除いた大きなエビ

  • 新鮮なバジルの葉（盛り付け用）

方向

  1. 大きめのストレートサイドのフライパンを中火から強火にかけて熱し、油を回し入れます。玉ねぎと塩小さじ1/2を加え、時々かき混ぜながら玉ねぎが半透明になるまで約3分間炒めます。カレーペーストを加えてかき混ぜ、30秒間炒めます。ココナッツミルク、水1カップ、塩小さじ1/2を加えてかき混ぜます。トマトの汁をカレーミックスに絞り入れ、トマトを落として3分間煮ます。クスクスと豆を加えてかき混ぜます。エビを上に一層に散らし、再び沸騰させます。蓋をして中火に落とし、エビが白くなりちょうど火が通るまで5～7分間煮込みます。バジルを散らし、オイルをかけてお召し上がりください。

    ブライアン・ガードナー

クックのメモ

生姜、ニンニク、レモングラス、唐辛子をブレンドしたレッドカレーペーストは、ほとんどの食料品店の国際食品売り場で見つけることができます。

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2016年9月