コマンダーズパレス ブレッドプディング スフレ ウィスキーソース添え

1. オーブンを 350 度に予熱します。8 インチ四方のベーキング パンにバターを塗り、置いておきます。大きなボウルに 3/4 カップの砂糖、シナモン、ナツメグを入れます。全卵をなめらかになるまで混ぜ、クリームとバニラを泡立て器で混ぜます。角切りパンを加え、かき混ぜてパンにカスタードを染み込ませます。油を塗ったパンにレーズンを散らし、卵液を上にかけます。レーズンが焦げるのを防ぎます。プリンが黄金色になり、触ると固くなり、中心に挿入したケーキ テスターに​​何も付かなくなるまで、25 ～ 30 分間焼きます。プリンはしっとりしていて、水っぽくも乾いていない状態です。室温まで冷まします。

2. 6 オンスの陶器製ラメキン 6 個にバターを塗り、置いておきます。電動ミキサーのボウルに卵白とクリーム オブ ターターを入れて泡立てます。残りの 3/4 カップの砂糖を少しずつ加え、ツヤツヤしてとろみが出るまで泡立て続けます。清潔なスプーンでテストします。スプーンを引き抜いたときに、シェービング クリームのように卵白が固く立ち上がったら、メレンゲの出来上がりです。泡立てすぎないでください。卵白が崩れてスフレができません。

3. 大きなボウルに、ブレッドプディングの半分を手またはスプーンで砕きます。メレンゲの 4 分の 1 をそっと混ぜ込みます。このとき、卵白の中の空気が抜けないように注意してください。この混合物の一部をラメキンに分けます。残りのブレッドプディングをボウルに入れ、砕き、残りのメレンゲをそっと混ぜ込みます。この軽い混合物をスフレの上に載せ、ラメキンの上端から約 1 1/2 インチ上に積み上げます。スプーンで表面をならし、ラメキンの縁にかぶせるようにドーム型にします。すぐに約 20 分間、黄金色になるまで焼きます。すぐに提供します。テーブルでスプーンを使用して、各スフレの上部に穴を開け、室温に戻したウイスキーソースをスフレにスプーンで入れます。

クックのメモ

ニューオーリンズのフランスパンはとても軽くて柔らかいです。パンが固すぎるとカスタードをすべて吸い込んでしまい、レシピがうまくいきません。