ハマグリとムール貝の違いと、それぞれの最適な調理方法

簡単に調理できる上品な食事をお探しなら、ハマグリやムール貝は間違いありません。どちらもシンプルで安価、大勢に出すのに適しており、家庭料理人なら誰でも知っているでしょう。しかし、軟体動物の素晴らしい世界に初めて触れる人にとっては、違います。シーフードの専門家が、ハマグリとムール貝の違い、また、どちらを他のものと交換できるのかについて、詳細なガイドを提供しています。

ハマグリとムール貝の類似点

分類

ハマグリやムール貝は二枚貝、つまり柔らかい体を2つの部分からなる殻で覆った水生動物です。（軟体動物は無脊椎動物なので、背骨がありません。）また、どちらも濾過摂食動物で、殻の内側の縁にあるフリンジを通過する栄養素を濾過して食べます。

生息地

「ハマグリやムール貝は淡水でも海水でも育つ」と、魚屋で共同経営者のドラ・スワンさんは言う。フィン — あなたの魚屋ニューヨーク州ギルダーランドにあるレストラン兼シーフードマーケット。特定の種類のハマグリやムール貝の風味は、生息地と環境によって決まります。

持続可能性

「どちらも持続可能なシーフードの素晴らしい選択肢です」とホールフーズ・マーケットのシーフード部門主任販売員マイク・キルゴア氏は言う。「濾過摂食者として、彼らは生息する水を常に浄化しており、それが周囲の野生生物を支えています。天然または養殖のハマグリやムール貝を購入すれば、いつでも安心できます。」

違い

味

スワン氏によると、ハマグリもムール貝も、ある程度の塩辛さがある。しかし、ハマグリの方が塩辛さと甘みが際立つ風味が強い傾向がある。「ムール貝は塩辛さが控えめで、甘みが際立つ風味がマイルドです」とキルゴア氏は言う。

テクスチャ

ムール貝に比べると、ハマグリは噛みごたえがある。「ムール貝の食感はより柔らかく、適切に調理するとクリーミーな食感になる」とキルゴア氏は言う。ハマグリもムール貝も調理しすぎるとゴムのように硬くなると、ロサンゼルスの料理教育研究所で料理芸術の主任シェフ講師を務めるエリック・ロウズ氏は言う。

準備

ハマグリは生でも調理済みでも食べられるが、ムール貝は必ず調理する必要がある、とキルゴア氏は言う。つまり、ムール貝は生で食べてはいけない（カワウソは除く）とスワン氏は指摘する。両方の軟体動物に最も一般的に使用される調理方法ですが、そして、焼くのも同様に楽しいです。

見分け方

形

ハマグリの殻は丸く、扇のような形をしている。一方、ムール貝の殻はより長く、楕円形をしている、とローズ氏は言う。また、ハマグリはムール貝に比べてより対称的な形をしている。

色

ハマグリの殻の色は灰色から斑点のある茶色がかった白色までさまざまである。対照的に、ムール貝は濃い青から濃い緑、あるいは黒であるとキルゴア氏は言う。

サイズ

「ムール貝の大きさは様々ですが、ハマグリはムール貝よりずっと大きく成長します」とキルゴア氏は言う。

ハマグリの種類

ローズ氏によると、ハマグリには 150 種類以上あるそうです。最も一般的な食用ハマグリは以下のとおりです。

• クアホッグ。キルゴア氏によると、クアホッグ、つまり硬い殻を持つハマグリは、東海岸で最も一般的な種類だという。ローズ氏によると、大きさによってチェリーストーンやリトルネックなどさまざまな名前が付けられているという。
• マニラ。「マニラ貝は太平洋に生息し、北部産のクアホッグよりも甘い傾​​向がある」とキルゴア氏は言う。マニラ貝は東海岸産のものよりも殻が硬く、色が濃く、非常に甘く、ほんのり塩辛い味がするとキルゴア氏は付け加えた。
• 蒸し器。「スチーマーとしても知られるソフトシェル クラムはどこにでも見つかります」とローズ氏は言います。ソフトシェル クラムの殻はハードシェル クラムよりも薄くて繊細なので、慎重に扱うことが重要です。
• マテ貝。他の種類のハマグリに比べ、カミソリハマグリの殻は長い。「大西洋産のカミソリハマグリは細長く、カミソリに似ていて、まろやかなハマグリの風味と甘みがあります」とキルゴア氏は言う。「太平洋産のカミソリハマグリは殻が大きく、楕円形で、塩味が主な風味です。」
• ジオダック。「ジオダックは太平洋岸北西部やアラスカ産の大型ハマグリで、カリカリとした歯ごたえがあり、塩辛い風味が特徴だ」とキルゴア氏は言う。

ムール貝の種類

スワン氏によると、ムール貝には多くの種類があり、そのうち約 17 種類が食用になるという。最も一般的なものは以下のとおり。

• 青いムール貝。スワン氏によると、「食用ムール貝」としても知られるブルームール貝は、青、青黒、または茶色で、長さは2〜4インチに成長する。「プリンスエドワード島のムール貝はこの種に属し、米国東海岸では珍重されています」と彼女は付け加えた。
• 太平洋産ムール貝。名前の通り、太平洋で育つ青いムール貝です。
• 地中海産ムール貝。スワン氏によると、これらの種は青みがかった黒色の外殻と鈍い青色の内殻を持っているという。
• ニュージーランド産緑イ貝ニュージーランドの主食である緑イ貝は、濃い茶色から薄い緑色までさまざまな色をしています。

どちらかを他のものに置き換えることはできますか?

ハマグリとムール貝の風味と食感は大きく異なるため、一般的にハマグリをムール貝の代わりに使うことは推奨されない（またはその逆）とキルゴア氏は言う。しかし、風味は互いに引き立て合うので、一緒に食べるとうまくいきます。ハマグリは食感と塩味が増し、
一方、ムール貝は甘みとクリーミーさがあり、料理を引き立てます、と彼は言います。もしこの2つを組み合わせる場合は、ハマグリとムール貝はそれぞれ調理時間が異なり、加熱しすぎないように注意することを覚えておいてください。経験則として、どちらの軟体動物も殻が開いたらすぐに食べられるとキルゴアは言います。