スロークッカーで作るシチリア風ビーフシチュー

最高の味にするには、前の晩に肉に塩とコショウで味付けし、蓋をして冷蔵庫に保存します。

材料

  • 3 ポンド 牛肩肉、脂肪を取り除き、1.5インチに切る

  • コーシャーソルトと挽きたてのコショウ

  • 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル

  • 6 エシャロット（薄切り）（2カップ）

  • 1/2 カップ カベルネ・ソーヴィニヨンなどの辛口赤ワイン

  • 1 できる （28オンス）皮をむいたトマト（つぶしたもの）

  • 1 フェンネル（12オンス）、1/2インチのくさび形に切る

  • 1 小枝 ローズマリー

  • 2 オレンジの皮の細切り（1インチ×3インチ）と盛り付け用のオレンジのくさび

  • 1 カップ カステルヴェトラーノなどの種抜きグリーンオリーブ（7オンス）

  • マッシュポテト（盛り付け用）

方向

  1. 牛肉に塩とコショウで味付けする。大きめのフライパンを中火で熱する。大さじ 1 杯の油と牛肉の半分を一層に並べ、数回ひっくり返しながら、全体に焦げ目がつくまで 5 ～ 7 分間焼く。5 ～ 6 クォートのスロークッカーに移す。残りの油と牛肉で同じことを繰り返す。フライパンにエシャロットとワインを加える。焦げ目をこそぎ落としながら、ワインがほとんど蒸発するまで 3 分ほど焼く。スロークッカーに移し、トマトとその果汁、フェンネル、ローズマリー、皮を加えてかき混ぜる。蓋をして強火で、肉がフォークで刺さるくらい柔らかくなるまで、約 4 時間半ほど焼く。

  2. オリーブを加えて混ぜ、塩とコショウで味付けします。ローズマリーを取り除き、マッシュポテト、オレンジの輪切り、さらにコショウを添えてお召し上がりください。

    レナート・ワイブル

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2016年10月