グリルしたベジタリアンの詰め物ピーマン

グリルを中強火に熱します。ピーマンに大さじ 2 杯の油をかけます。1 回裏返しながら、焦げ目がつくまで 10 ～ 12 分間グリルします。

その間に、油大さじ 3、エシャロット、塩ひとつまみを大きな鋳鉄製フライパンで混ぜ、グリルに置きます。よくかき混ぜながら、エシャロットが柔らかくなるまで 5 分間調理します。トマトとレーズンを加え、かき混ぜながら 1 分間調理します。クスクスと水 1 1/2 カップを加え、塩とコショウで味付けします。かき混ぜながら、水分が蒸発するまで約 4 分間煮込み、火から下ろします。混合物をボウルに移し、少し冷ましてから、ミント、チーズ、卵を加えてかき混ぜます。ピーマンの内側に塩とコショウで味付けし、フライパンに入れます。詰め物をピーマンに分け、フライパンをグリルに戻します。蓋をして、詰め物がくっつくまで 5 分間調理します。油をかけて、野菜と一緒にお召し上がりください。