ブルーベリーは本当にスーパーフード？健康に良い理由（そして使い方と保存方法）

これらの夏のベリーは、あらゆるスーパーフルーツのリストのトップを占めていますが、それには十分な理由があります。

ジューシーで甘いブルーベリーは、青果売り場で最も人気のある果物の 1 つです。また、ブルーベリーはさまざまな用途に使えておいしく、焼き菓子、飲み物、香ばしい料理など、さまざまな料理に簡単に取り入れることができます。さらに、ブルーベリーは健康に良い効果が数多くあることから、長年スーパーフードとして宣伝されてきました。

ブルーベリーがなぜ体に良いのかをより深く理解するために、栄養学と料理の専門家に話を聞きました。ここでは、ブルーベリーについて知っておくべきことすべて、ブルーベリーの最大の健康効果、保存のヒント、そして最高のブルーベリーの食べ方などについてご紹介します。。

ブルーベリーとは何ですか?

ブルーベリーは北アメリカ原産で、低木に生える小さくて丸い果実です。クランベリー、リンゴンベリー、ビルベリーなど、他の多くのベリー類と関連があるとされています。最近公開された記事分子。

北米には、地域によって分類される 3 つの主なブルーベリー品種があります。中西部のハイブッシュ、南東部のラビットアイ、メイン州とノバスコシア州のローブッシュです。6 月から 9 月が旬で、夏の定番として愛されています。

ラ・ヴァンダ / ゲッティイメージズ

栄養と健康上の利点

ブルーベリーはスーパーフードそしてスーパーフルーツいくつかの研究によってそれが証明されており、その理由も不思議ではありません。

抗酸化物質

ジューシーな球体は、抗酸化物質（フリーラジカルと戦う有益な化合物）の最高の供給源の1つです。エイミー・モイヤー、M.Ed、RDN、LDN、CCMSノースカロライナ大学グリーンズボロ校の登録栄養士兼助教授であるモイヤー氏は、次のように語っています。念のためおさらいすると、フリーラジカルはDNAや細胞にダメージを与える有害な分子です。体内のプロセスによって自然に生成されるものもあれば、大気汚染やタバコの煙などの環境要因から発生するものもあります、とモイヤー氏は言います。フリーラジカルが体内に蓄積すると、酸化ストレス、がんや心臓病などの慢性疾患の主な原因です。しかし、抗酸化物質（ブルーベリーに含まれるものなど）はフリーラジカルと戦い、酸化ストレスを軽減し、健康の改善につながります。

特にブルーベリーはアントシアニンの含有量が非常に高いことで知られており、抗酸化植物色素アントシアニンは、一部の果物や野菜に象徴的な青紫色を与えます。モイヤー氏によると、アントシアニンは、運動機能や認知機能の向上など、神経保護効果で特に注目されています。ブルーベリーには、ポリフェノール、ビタミン C、ケルセチン、タンニンなどの抗酸化物質も含まれており、有益な栄養素が豊富に含まれています。

ファイバ

さらに、一口サイズのベリーは食物繊維の優れた供給源で、1カップあたり約3.6グラムの食物繊維を摂取できるとモイヤー氏は言う。ベリーには水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の両方が含まれており、水溶性食物繊維は腸内で水分を吸収するが、不溶性食物繊維は吸収しない。水溶性食物繊維（水に溶ける）は、は心臓病の危険因子であり、不溶性食物繊維（水に溶けない）は便秘や排便不順の緩和に役立つとモイヤー氏は指摘する。言うまでもなく、こんなに小さな果物なのに、この印象的なブルーベリーはスーパーフードとしての評判に値する。

ブルーベリーの買い物

毎週のメニューにブルーベリーを加える準備ができたら、ブルーベリーを購入する際に考慮すべき点がいくつかあります。旬のものを購入することに加えて、滑らかでふっくらとした硬い皮のベリーを探してください。これは高品質の証です、と彼女は言います。ミシェル・ホールオーギュスト・エスコフィエ料理学校のシェフ講師である彼女は、「クラムシェルに入ったブルーベリーを買う場合は、すべてがしっかりしていることを確認してください」と付け加えます。

ホール氏によると、たとえ1粒でもカビが生えていたり、水が漏れていたり、しわが寄っていたりすると、そのブルーベリーは新鮮でもジューシーでもない可能性がある。ついでに、最適な熟度を示す濃い紫色または濃い青色のブルーベリーを選ぶようにとも付け加えている。

ブルーベリーの洗い方と保存方法

自宅では避けてくださいホール氏は、水分は保存期間を短くするので、食べる直前まで冷やしておくことを勧める。冷蔵庫の上段（冷たすぎる）や下段ではなく、中段に保管する。（カビが生える可能性があります）と彼女は付け加えます。適切に保存した場合、ブルーベリーは10日から2週間ほど持ちます。パーデュー大学。

洗浄

ブルーベリーを冷たい水の入ったボウルに入れ、ザルで茎を取り除きます。
ブルーベリーをペーパータオルを敷いた天板に移します。さらにペーパータオルを敷いて上部を優しく乾かします。また、ブルーベリーを転がしてすべての面を乾かすこともできます。

凍結

ブルーベリーを長期保存するには、冷凍保存が便利です。ホール氏によると、その方法は次の通りです。

洗ったブルーベリーを、ベーキングペーパーを敷いた天板に並べます。各ブルーベリーの間にスペースがあることを確認してください。（こうすることで、ブルーベリーがくっつかずに凍ります。）天板を冷凍庫に約 3 時間、またはブルーベリーが凍るまで入れます。
凍ったら、ブルーベリーを再密封可能なプラスチック製またはシリコン製の袋に移します。袋をラップで包むか、2 つ目の大きな袋に入れ、冷凍焼けのリスクを減らします。

最良の結果を得るには、冷凍ブルーベリーを 6 ～ 8 か月以内に使用してください。

ブルーベリーの使い方

ブルーベリーの食べ方には限りがありません。パフェ、スムージー、シリアル、オートミールなど、基本的な料理を瞬時にグレードアップできるだけでなく、その他にもさまざまな用途があります。

ブルーベリーを使ったお菓子作り

果物を焼き菓子に使いたい場合（または）、ホール氏のヒントを参考に、冷凍ブルーベリーを大さじ 1 杯の万能小麦粉（レシピから減算）に混ぜてから、最後のステップで生地に加えます。「こうすることでブルーベリーが破裂するのを防ぎ、焼いている間に水分がさらに加わります。また、生地がよりきれいに仕上がり、より均等に焼けます」とホール氏は説明します。

おいしい料理

ブルーベリーをバーベキューソースに取り入れてみましょう。ステファニー・ホワイトオーギュスト・エスコフィエ料理学校のシェフ講師であるホール氏は、ブルーベリーの甘酸っぱい風味がこの調味料を引き立てると説明する。また、新鮮なブルーベリーをジューシーなトッピングとしてサラダに加えたり、スモークしたブルーベリーのコンポートをロックスとバゲットと一緒に前菜として添えることもできるとホール氏は提案する。

ドリンク

飲み物としてブルーベリーは、氷に凍らせたり、水やお茶に浸したり、煮詰めてとホール氏は言う。

相性の良い味

ブルーベリーを自分のレシピに加えたい場合、ブルーベリーは甘みがあり、酸味と土っぽさも少しあることを覚えておいてください。ホワイト氏によると、この風味はバニラ、シナモン、スターアニスなどの温かい食材とよく合います。また、ショウガ、バルサミコ酢、レモンやオレンジなどの柑橘類など、より刺激の強い食材とのバランスをとることもできるとホワイト氏は説明します。