アスパラガスとニンジンの味噌サーモン

蒸し鮭、アスパラガス、ニンジンに味噌をスプーン2杯ほどかけると、ヘルシーな平日の夕食に風味が加わります。魚と野菜は、生姜とレモンの風味が効いたクスクスの上に盛り付けられています。

材料

  • 1 カップ クスクス

  • コーシャーソルトと挽きたてのコショウ

  • 2 1/2 小さじ すりおろした生姜（皮をむいた1インチのピース）

  • 1 1/2 小さじ すりおろしたレモンの皮と盛り付け用のくし形切り

  • 2 大さじ 無塩バター

  • 1 束 ネギは、白と薄緑の部分を1インチの長さに切り、濃い緑の部分は薄くスライスします。

  • 4 にんじん、皮をむいて斜めに1/2インチに切る（1 1/2カップ）

  • 2 大さじ 白味噌または黄味噌

  • 4 骨なし皮なしサーモンの切り身（厚さ1インチ）

  • 1 ポンド アスパラガス（切り落とし）

方向

  1. 小さな鍋に水 1 カップを入れて沸騰させます。クスクス、塩 1/4 ティースプーン、生姜 1 ティースプーンを加えます。火から下ろし、蓋をして 5 分間放置します。皮のすりおろし 1/2 ティースプーンを加え、フォークでほぐします。

  2. 大きめの直角フライパンにバターを入れ、中火から強火にかけて溶かします。ネギの白い部分と薄緑の部分を加え、30 秒間炒めます。ニンジン、味噌、残りの生姜 1 1/2 ティースプーンを加えます。水 1 カップを加えてかき混ぜ、沸騰したら蓋をして弱火にし、3 分間煮ます。

  3. 魚に塩、コショウ、残りの皮のすりおろし小さじ 1 杯を加えて味付けします。フライパンにアスパラガスと一緒に入れ、蓋をして 5 ～ 6 分ほど焼きます。クスクスの上にネギの葉を散らし、レモンの輪切りを添えてお召し上がりください。

    レン・フラー

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2018年6月