ケールとレモンのストラッチャテッラスープ

1. 鍋にスープを入れ、中火から強火にかけて煮立たせます。ケールを入れてかき混ぜ、中火に下げて柔らかくなるまで 15 ～ 18 分間煮込みます。火を弱火に下げ、鍋の中央に卵白をゆっくりと注ぎ、動かさずに 45 秒ほど煮てちょうど固まるまで煮ます。卵白がスープ全体に均等に行き渡るまで静かにかき混ぜます。火から下ろします。卵黄を泡立て、チーズ、ナツメグ、レモン汁を加えてスープにかき混ぜます。塩とコショウで味付けし、パンとバターを添えてお召し上がりください。

バリエーション

スイスチャードやコラードなどの栄養豊富な葉物野菜をケールの代わりに使うこともできます。