はい、余ったチーズは冷凍保存できます。その方法をご紹介します。

注意：冷凍してはいけないチーズの種類がいくつかあります。

捨てるより悲しいことはありますか？? 最も熱心なチーズ愛好家、つまり冷蔵庫の引き出しに職人の手作りの逸品がぎっしり詰まっている人でさえ、毎日チーズを食べるわけではありません。時には、腐ってしまう前に食べきれないほどチーズを蓄えてしまうこともあります。そこで疑問が湧きます。チーズを冷凍して保存期間を延ばすことはできるのでしょうか?

答えはイエスですが、始める前に基本ルールを知っておくことが重要です。「チーズを冷凍して保存期間を延ばすことは可能です。チーズをどのように使用するか、どのようなチーズを冷凍するかが成功の大きな要因になります」と、チーズの洞窟マネージャーであるジョシュ・ウィンザーは言います。マレーズチーズ「一般的に、料理に使うことを目的としたチーズは、そのまま食べることを目的としたチーズよりも冷凍保存に適しています。」

チーズが硬いほど、冷凍状態に耐えられると彼は指摘する。しかし、すべてのチーズの種類が冷凍庫での長期保存に適しているわけではない。チーズに天然の皮（カマンベール、布で包んだチェダー、サン・ネクテールなど、チーズ本来の外側の覆い）がある場合は、冷凍しない方がよいかもしれない。冷凍すると、好ましくない風味が生じる可能性がある。

これから、チーズの冷凍プロセスについて説明し、冷凍すべきチーズと冷凍すべきでないチーズの種類を概説し、冷凍したチーズを室温に戻す方法について説明します。

クワート / ゲッティイメージズ

冷凍保存に最適なチーズは何ですか?

チーズを全て冷凍庫に移す前に、どのチーズを冷凍すべきか、どのチーズを冷凍すべきでないかを知ることが重要です。「冷凍に最適なチーズは「チーズの周りの皮のない固いブロックで、解凍後に料理に溶かして食べることを目的としている」とウィンザー氏は言う。

ウィンザー氏によると、食料品店の売り場で見かけるチェダー、ジャック、コルビー、モッツァレラ、ミュンスター、プロヴォローネなどのブロックや塊のチーズもこれに含まれます。チーズが凍ると、水分と脂肪分が氷の結晶を形成し、チーズのタンパク質構造にダメージを与える可能性があると同氏は説明し、脂肪とタンパク質の両方がチーズの食感と熱に対する性質に寄与していると付け加えています。

「これらのタイプのチーズは冷凍すると、崩れやすく、粉っぽくなり、スライスしにくくなりますが、溶けても問題ありません」とウィンザー氏は言います。「完璧な仕上がりにはならないかもしれません。冷凍チーズを挟んでも、とても美味しいサンドイッチになります。」

冷凍保存に最適なチーズ

チェダー
ジャック
コルビー
モントレージャック
スイス
モッツァレラ
ミュンスター
プロヴォローネ
パルメザン

冷凍保存に適さないチーズ

柔らかいチーズは、水分含有量が多いため、冷凍庫には最適ではありません。水分が多いと、より多くの水が氷の結晶を形成します。「これによりチーズの構造が著しく損なわれ、解凍すると以前は美味しかったチーズが望ましくない状態になります」とウィンザー氏は言います。「冷凍チーズをそのまま食べると、食感の劣化が非常に顕著になります。」

なので、もしあなたがチーズを冷凍保存して、もう一度考えてみてください。一番いいのは、新鮮なソフトチーズを買って提供すること、そしてゲストに食べきってもらうように勧めて、無駄にならないようにすることです。

ブルーチーズはどうですか?

ブルーチーズ愛好家の皆さん、耳を傾けてください。ウィンザーは、ブルーチーズを使用する前に冷凍するシェフに時々出会うことがあります。しかし、これは避けるようにとウィンザーは人々に勧めています。「ブルーチーズの色のついた筋は、ペニシリウムロックフォルティと呼ばれるカビです。このカビがブルーチーズの特徴的な風味と香りを生み出しています」と彼は言います。「すべてのブルーチーズに共通するカビは 1 種類ですが、何百種類もの異なる菌株があり、それぞれが独自の低温耐性を持っています。問題なく生き残れるものもあれば、そうでないものもあります。」

ウィンザー氏は、チーズに生息する特定の青カビの許容温度範囲を知ることは不可能であり、それを死滅させる危険を冒さないのが最善だと付け加える。「チーズに生息する青カビの世話を職業としている者として、適切に処理されていない P. roqueforti のコロニーは悲痛な光景です」と同氏は言う。

チーズを冷凍する方法

チーズが冷凍に適していると仮定すると、冷凍用にチーズを包装する方法として 3 つの方法が推奨されるとウィンザー氏は言います。「どの方法を使用するかに関係なく、チーズは冷凍する前に均一な形 (立方体、長方形など) に切り揃え、表面を平らにする必要があります」とウィンザー氏は言います。「包装の目的は、チーズが冷凍されている間に酸素との接触をできるだけ減らすことです。」

真空シーラー

あなたはこれはウィンザー氏が好んで採用しているチーズ冷凍法だ。「この方法では周囲の空気との接触が事実上なくなり、チーズを最も長く冷凍することができます」と同氏は言う。

パーチメント紙

それがあなたにとって選択肢でない場合は、次にアルミホイルを巻く。「チーズをクッキングペーパーでしっかりと包み、次にアルミホイルで包みます。クッキングペーパーはチーズを保護するのにちょうどいい役割を果たし、ホイルは冷凍中にすべてを所定の位置に保つのに役立ちます」とウィンザー氏は言う。

フリーザーバッグ

最後の手段として、フリーザーバッグを使う。これは最良の選択肢ではないが、密封する前にバッグからできるだけ多くの空気を絞り出せばうまくいくとウィンザー氏はアドバイスする。

チーズはどれくらい冷凍保存できますか?

上記の方法のどれを使用するかによって、チーズを冷凍保存できる期間は異なります。「真空パックではチーズを最大 2 か月保存でき、羊皮紙/ホイルで包む方法ではチーズを 1 か月保存できます」とウィンザー氏は言います。「冷凍バッグを使用する場合は、2 週間保存した後、チーズを解凍してみてください。」

冷凍チーズは味が違いますか？

冷凍チーズの食感と硬さにわずかな変化が見られるでしょう。「チーズは一般的に水分を保持するため、水分と脂肪分が凍結すると氷になります。脂肪を解凍すると、特に一定または最適な温度や条件で解凍されなかった場合、元の脂肪分の硬さが変動する可能性があります」と、シェフ兼料理担当副社長のネイト・ウィアー氏は言います。モダンマーケットイータリー。

ウィアー氏によると、風味も若干落ちることが多いという。ただし、チーズが固ければ固いほど、解凍後の風味は良くなる。これらのチーズは圧縮されているため水分量が少なく、水分量の多いソフトチーズのような劣化は起こらない、とウィアー氏は付け加える。

「風味と食感を気にするなら、解凍したチーズを料理の副材料として取っておくことをお勧めします」とウィアー氏は言います。「ですから、おろしたチーズ、完全に溶けたチーズ、または削ったチーズを料理に使いたいなら、解凍したチーズは最適です！素晴らしいグリルドチーズサンドイッチを作ろうとしているなら、フレッシュチーズを使うのがベストです。」