ベーコン、ポテト、スイスチャードのスクランブル
このワンパン料理は、朝食にも夕食にも同じように使える、すべてを一度に調理します。最初にベーコン、次にハーブ風味のポテト、ガーリック風味の野菜、スクランブルエッグをのせます。
材料
3 オンス ベーコン(3枚)、みじん切り
¼ カップ エキストラバージンオリーブオイル
1 ポンド ベビーユーコンゴールドポテト、1/4インチの輪切り
1 小さい 玉ねぎ、半分に切ってスライスしたもの(1 1/2カップ)
1 束 スイスチャード(8オンス)、茎は刻み、葉は薄切りにする
1 大さじ 新鮮なローズマリーの葉のみじん切り
コーシャーソルトと挽きたてのコショウ
1 大さじ ニンニクのみじん切り(2~3片)
8 大きい 溶き卵
盛り付け用のサルサまたはホットソース
方向
大きめのテフロン加工のフライパンでベーコンを中強火で脂が溶け始めるまで約 2 分間炒めます。油大さじ 3、ジャガイモ、タマネギ、フダンソウの茎、ローズマリーを加え、塩で味付けします。ジャガイモが柔らかくなり、ところどころ茶色になるまで、13 ~ 15 分間炒めます。フダンソウの葉とニンニクを加えて混ぜ、コショウで味付けし、数回かき混ぜながら、葉が柔らかくなるまで約 3 分間炒めます。盛り付け皿に移し、温かいままにするために軽く蓋をします。
残りの油大さじ 1 をフライパンに加え、中火にかけます。油がきらめいたら卵を加え、塩で味付けし、よくかき混ぜながら、ちょうど固まるまで約 1 分間加熱します。ポテトミックスとサルサを添えてお召し上がりください。
初出:マーサ・スチュワート・リビング、2018年12月