ベーコン、ポテト、スイスチャードのスクランブル

写真: レナート・ワイブル

このワンパン料理は、朝食にも夕食にも同じように使える、すべてを一度に調理します。最初にベーコン、次にハーブ風味のポテト、ガーリック風味の野菜、スクランブルエッグをのせます。

材料

  • 3 オンス ベーコン（3枚）、みじん切り

  • ¼ カップ エキストラバージンオリーブオイル

  • 1 ポンド ベビーユーコンゴールドポテト、1/4インチの輪切り

  • 1 小さい 玉ねぎ、半分に切ってスライスしたもの（1 1/2カップ）

  • 1 束 スイスチャード（8オンス）、茎は刻み、葉は薄切りにする

  • 1 大さじ 新鮮なローズマリーの葉のみじん切り

  • コーシャーソルトと挽きたてのコショウ

  • 1 大さじ ニンニクのみじん切り（2～3片）

  • 8 大きい 溶き卵

  • 盛り付け用のサルサまたはホットソース

方向

  1. 大きめのテフロン加工のフライパンでベーコンを中強火で脂が溶け始めるまで約 2 分間炒めます。油大さじ 3、ジャガイモ、タマネギ、フダンソウの茎、ローズマリーを加え、塩で味付けします。ジャガイモが柔らかくなり、ところどころ茶色になるまで、13 ～ 15 分間炒めます。フダンソウの葉とニンニクを加えて混ぜ、コショウで味付けし、数回かき混ぜながら、葉が柔らかくなるまで約 3 分間炒めます。盛り付け皿に移し、温かいままにするために軽く蓋をします。

  2. 残りの油大さじ 1 をフライパンに加え、中火にかけます。油がきらめいたら卵を加え、塩で味付けし、よくかき混ぜながら、ちょうど固まるまで約 1 分間加熱します。ポテトミックスとサルサを添えてお召し上がりください。

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2018年12月