アボカド、サルサ、コリアンダーのオムレツ

フォークを使って（うまくコントロールできるように）、卵を小さじ 1 杯の水でかき混ぜ、黄身と白身が完全に混ざり、筋が残らないようにします。水は卵を混ぜ合わせるのを助け、オムレツを調理している間に蒸気が出て、卵が膨らみます。コーシャー ソルト小さじ 1/8 杯とコショウを少々加えて味付けします。

8 インチのテフロン加工フライパンにバターを入れ、中火で泡立つまで熱し、全体に行き渡るように回します。泡がおさまったら、フライパンの中央に卵を注ぎます。10 秒間そのままにしておきます。片手でゴムベラを使って卵を円を描くようにかき混ぜ、もう一方の手でフライパンを 15 秒間振ります。火を中火に下げます。フライパンの周囲を回って、外側の固まった卵を中央に集め、フライパンを傾けて半熟卵が外側の端に寄るようにします (約 1 分)。残りの半熟卵を軽く均等に広げ、クリーム状になるまで調理しますが、水分が残らないようにします。

アボカドの薄切り 6 枚をオムレツの反対側に軽く押し付け (これによりアボカドが滑り回るのを防ぎます)、折りたたむ前に粗い赤サルサと刻んだ新鮮なコリアンダーの葉を大さじ 1 杯ずつ加えます。火から下ろします。フライパンを自分とは反対の方向に傾け、オムレツの手前側にヘラをそっと滑り込ませ、アボカド、コリアンダー、サルサを上に折り重ねます。温かいお皿にのせます。お好みで、刻んだコリアンダーの葉をさらに乗せてお召し上がりください。