温かいトマトビネグレットソースのアーティチョークサラダ

1. アーティチョークの外側の硬い葉を折り取り、鋸歯状のナイフを使用して、それぞれの葉の上部 3 分の 1 を切り取ります。アーティチョークがまっすぐに立つように茎を切ります。切り口をレモンでこすり​​ます (変色を防ぐため)。

2. 広い鍋に、茎の部分を上にしてアーティチョークを入れます。側面の約 3 分の 1 まで水を入れます。水に塩を加えて沸騰させます。火を中火に落とし、蓋をして、ナイフの先で刺したときにアーティチョークの芯が柔らかくなるまで、約 30 分間蒸します。

3. アーティチョークを茎の部分を上にして、タオルを敷いた皿に移し、水を切ります。扱えるくらいに冷めたら、スプーンを使って各アーティチョークの中心の葉を取り除き、茎をこそげ取って捨てます。アーティチョークを冷蔵庫に移します。

4. その間に、オーブンを 375°F に予熱します。縁付きのベーキング シートにパンを置き、大さじ 2 杯の油を塗り、塩とコショウで味付けします。10 ～ 12 分間、黄金色にカリッとするまで焼きます。

5. ベーコンを小さめのテフロン加工のフライパンで中強火で4～6分、脂が溶けてベーコンがカリカリになるまで焼きます。穴あきスプーンを使ってペーパータオルに移し、フライパンから大さじ1杯分以外の脂を取り除きます。

6. フライパンに油大さじ 1、エシャロット、塩ひとつまみを加え、中火で 2 ～ 3 分、柔らかくなるまで炒めます。酢大さじ 2 とケッパーを加え、2 ～ 3 分、少し煮詰まるまで炒めます。トマトを加えて混ぜ、塩とコショウで味付けし、約 30 秒間、火が通るまで炒めます。大きなボウルに移し、オレガノとクルトンを加えて混ぜます。味を整えます。

7. ナイフの先でアーティチョークの芯の内側にXの切り込みを入れ、ドレッシングミックスを大さじ1杯ずつスプーンで入れます。残りのドレッシングをチコリ、バジル、ベーコン、残りの油大さじ1杯、酢小さじ1杯と混ぜます。味を整え、アーティチョークに分けて盛り付けます。

クックのメモ

クルトンを作るのに、バゲットの代わりに素朴なサワードウパンやチャバタを使うこともできます。トマトビネグレットソースに数分間浸しておくと、ジュースを吸い込んで少し柔らかくなります。