ローストビーツとルバーブのピクルス入りグリーンサラダ

写真: ケイト・シアーズ

シンプルながらゴージャスなこの春サラダは、ローストビーツと柔らかいレタスで、。

材料

  • 3 中くらい ゴールデンビーツ（合計1ポンド）

  • 5 大さじ エキストラバージンオリーブオイル

  • コーシャーソルトと挽きたてのコショウ

  • ルバーブのピクルス3～4個（斜めに薄くスライスしたもの、1/2カップ）、ピクルス液大さじ2杯

  • 2 小さじ ディジョンマスタード

  • 2 大さじ 新鮮なディルまたはミントのみじん切り、盛り付け用の小枝または葉

  • リトルジェムレタス2～3個、またはボストンレタスまたはビブレタス1～2個を一口大にちぎる（8カップ）

方向

  1. オーブンを 400°F に予熱します。ビートをこすり洗いし、ベーキングペーパーを敷いたホイルの上に置きます。大さじ 1 杯の油をふりかけ、塩とコショウで味付けします。ホイルで包み、フォークで刺さるくらい柔らかくなるまで約 1 時間焼きます。扱えるくらいに冷めるまで放置します。皮をこすり落とし、捨てます。ビートを半分に切り、1/2 インチのくさび形に切ります (1 1/2 カップになるはずです)。

  2. ピクルス液をマスタードに混ぜ、残りの油大さじ 4 杯とディルを少しずつ加えて混ぜ、味を整えます。レタス、ビーツ、ルバーブのピクルスをドレッシング大さじ 2 ～ 3 杯と混ぜ、味を整えます。さらにハーブを散らし、ドレッシングをかけてお召し上がりください。

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2021年5月